里克曼作品集:美食天下菜谱精选 2011-6-23

【麻辣川菜】麻辣水煮鱼阅读原文

水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

原料：草鱼肉、盐、料酒、生粉、蛋清、白皮黄瓜、榨菜、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、德庄水煮鱼调料、色拉油、小葱末。

1. 3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；

2. 斜刀片成薄片；

3. 加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；

4. 白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

5. 大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

6. 准备德庄水煮鱼调料一包；

7. 锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

8. 转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；

9. 将水煮鱼调料倒入锅中；

10. 加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；

11. 将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；

12. 转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

13. 氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；

14. 撒上香葱末；

15. 将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；

16. 将热油浇于鱼表面即可。

想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。 但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

【传统面食】媳妇饼阅读原文

喜饼，又名“喜饽饽”、“媳妇饼”，山东胶东一带，姑娘出嫁娘家必做的一种发面饼，带到婆家去。现在不论男方还是女方都要做，分给来看喜的亲朋好友，让大家分享喜悦。 这种饼完全用鸡蛋和油和面，所以更加甜酥，也适合我们日常当甜点吃。不用水和面，所以不怕干，可以长久保存。

原料：面粉、鸡蛋、花生油、白糖、酵母、温水。

1. 材料准备齐全。

2. 酵母用100毫升大约30度左右的温水化开。

3. 在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油和白糖，混合后用筷子搅匀；

4. 将面粉加入盆中，一边添加，一边搅拌，直至全部搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。

5. 将其发酵至两倍大。

6. 案板撒少许干粉，将其反复揉成光滑的面团。

7. 将面粉分割成15个面剂，每个80克，将其揉成光滑的小面团。

8. 将其擀成一厘米厚，9厘米直径的饼。

9. 温暖处醒发。

10. 发至两倍大，平底锅刷薄油，将饼放入，盖盖盖子，小火烙。一面金黄后，翻面，将另一面也烙至金黄。

11. 另起一锅，刷油，同样小火，将已经烙至两面金黄的饼，几个摞起来，带上手套，慢慢转动，将侧面也煎至金黄色。

1、面团以饺子面软硬为宜。 2、传统的不加水份，灯芯绒姐姐这个方子，是为了加快发酵，我们现在基本做的量少，随吃随做，所以用少许清水化开发酵粉即可。 3、一定要小火，盖盖子，慢慢煎至金黄色，厚底平底锅，不然易糊不易熟。 4、滚边时另起一锅，几个饼一起，带厚手套，不然烫手。

【夏日冷饮】麻酱小冰棒阅读原文

做过了绵软的【芒果冰淇淋】，挺好吃的，本是想再做些。这几天的突然焖热，让人透不过气来。想着吃点什么，做点什么呢？又不是太爱动，这两天每次接豆豆回来都是满头大汗。有次，他们老师还给每个小朋友都拍上了扉子粉，一个个像掉入了面粉堆里。 我还是不提倡给孩子吃买的雪糕，那里面的色素，香精等添加剂对孩子的成长真是只有坏处没有好处，还是自己动手来做吧～～今天的这小冰棒，是从我们这里的一种很有名的雪糕想起来的。那就是---中街大果，麻酱味的。这是我最喜欢的，但好久没吃了，打怀孕那时起就不吃这些东西了。现在，好像也养成习惯了！ 没有找到有关做这个雪糕的方子，自己动手试吧～按照记忆里的味道，一样一样材料找了出来。边做边调味道，直到冰好了，咬上一口，嘿嘿～真是那个味呢～～～又营养，又健康的----麻酱小冰棒，冰冻出箱了～～

原料：麻酱、红糖、牛奶。

1. 准备食材。

2. 牛奶倒入锅中煮开，晾凉备用。

3. 红糖加入不许的热牛奶，搅拌溶化。

4. 麻酱加温开水，搅拌成糊状。

5. 将红糖水倒入牛奶中。

6. 将麻酱糊倒入搅拌均匀。

7. 倒入模具中，入冰箱冻。

8. 至稍硬取出，插上牙签（牙签的尖部要先去掉）。

9. 等冻结实后，取出稍化一会儿，就可拿住牙签拔出来。

a.可换不同模具来做，不过这个小冰格加个牙签，正好适合小朋友。 b.牙签把尖部掰掉，再放冰棒中，以免扎到小朋友。

【传统小吃】紫薯麻团阅读原文

麻团是中国的传统小吃了，也是我童年记忆里的小吃。 记得小时候，周末，爸爸妈妈出去买早点的话都会问我还在睡懒觉的我要吃什么，我都会选择麻团。然后起床后，就有外表焦脆，里面软糯香甜的麻团等着我，有时是豆沙馅和有时是白糖馅的，都充满了可口的甜蜜。 大了以后，就很少吃过麻团了，一来油炸食品不宜多吃，二来外面的用油实在是不放心。这次亲手制作了麻团，因为我知道妈妈其实喜欢吃的，小时候是妈妈为我买，现在该轮到我为她亲手做了。感兴趣的周末可以尝试做一下，很简单的，和外面卖的一样好吃哦。馅料可以随意，豆沙馅、白糖馅、黑芝麻馅或者奶黄馅都可以，我用的是自己做的紫薯馅，粗粮多了点健康也保证了美味，关键是好看哇。 最后提醒下，麻团要趁热吃，口感才香脆。因为是糯米面比较难消化，所以一次不可吃得太多哦。

原料：水磨汤圆粉、糖、紫薯馅、无铝泡打粉、水、色拉油、白芝麻。

1. 准备材料。

2. 将糖放入水中，搅拌至糖全部融化；再加入油、糯米粉和泡打粉。

3. 搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减。

4. 揉好的面团平均分成10份，馅也分成10份。

5. 取一份面团按扁后包入紫薯馅，象包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状。

6. 将芝麻放在盘中，将做好的麻团放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧。

7. 锅中加入多一些油，烧到5成热的时候（手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡）放入麻团。

8. 转小火炸熟。麻团不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。

9. 炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用。

◎和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。 ◎白糖的用量不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。 ◎和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。 ◎炸麻团的时候可以用小锅，比较省油，并且锅小受热均匀。

【减肥食谱】白菜心拌海蜇阅读原文

白菜心拌海蜇皮的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜。

原料：海蜇、白菜心、胡萝卜、盐、醋、鸡精、香油。

1. 海蜇皮清洗干净后，切成丝；用清水浸泡2小时，中间换三次水。

2. 大白菜一剖为二，取白菜心。

3. 白菜心斜切成细丝。

4. 香菜切碎，胡萝卜切成细丝；浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分。

5. 胡萝卜丝入沸水锅中汆烫，捞出冲凉挤干水分。

6. 所有原料混合，调入香油、撒上盐、鸡精，淋上香醋拌匀即可。

浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，吃起来会保持清脆的口感，但切忌水温过高，焯水时间过长，否则海蜇皮会全化成水。 取白菜心入菜，口感甜脆。

【滋补靓汤】银丝海鲜羹阅读原文

海鲜羹是山东沿海群众爱吃的汤菜。 银丝是指的内酯豆腐，切细丝（我切的粗了）。 此菜造型美观，银丝入口即化，汤浓味美！

原料：文蛤、海参、扇贝、内酯豆腐、香菜、盐、浓汤宝。

1. 文蛤取肉，切碎。 扇贝取肉，切碎。 海参切碎。

2. 锅内加水，放入浓汤宝，烧开。

3. 内酯豆腐，买回来，撕去上面的塑料包装。

4. 切细丝。（我第一次接触，所以不太敢下手，越小心越切的很粗了。你们切的时候不用太小心了，快速下刀子，切就行了。）

5. 高汤烧开，将海鲜放入。

6. 将内酯豆腐丝放入，轻轻搅动。

7. 放入湿淀粉，使其汤汁粘稠，即可。

8. 出锅前放入香菜，根据个人口味放入适量的盐。

1、海鲜类随自己喜好即可。 2、高汤没有，清汤也可。 3、大厨做的时候还会放蛋白液，但是我担心浪费蛋黄，省略了。 4、基本不用调盐，海鲜本身的盐味即可。

【夏日凉菜】麻汁豆角阅读原文

这是一个夏季时令菜，系济南民间传统做法，做法简单，口感丰富。 豆角碧绿脆嫩，麻汁味浓。

原料：豇豆、麻汁、凉拌醋、生抽、蒜末、盐、鸡精。

1. 长豆角，洗净，掰去头尾。

2. 切成整齐的段，越5厘米宽。

3. 锅中烧水，放入少许盐和色拉油（可以使豆角更加翠绿），将豆角段放入焯熟。多焯一会，豆角不熟不能吃哦！

4. 焯熟之后投凉，可以使豆角口感更脆爽。

5. 控干水份，整齐的码在盘内。

6. 麻汁一大勺，加入生抽、凉拌醋、盐、鸡精、蒜泥，搅拌均匀。

7. 将酱汁舀入盘内，淋在豆角上面。

8. 完成，上桌！

1、豆角焯水时间不能太短，有可能会中毒呢！ 2、水中放少许盐和色拉油，会使豆角更加的翠绿。 3、凉拌的酱汁也可以根据自己喜好添加。

【美味主食】腊肠蛋炒饭阅读原文

很久没吃蛋炒饭了，那晚就多煮了一碗米，留着第二天做炒饭吃，觉得炒饭内放入腊肠很是香~就切了一根广式腊肠进去，特别好吃哦~

原料：鸡蛋、腊肠、米饭、蒜米、盐、葱花。

1. 腊肠切小粒，蒜米切好备用。

2. 鸡蛋一个打散，米饭一碗备用。

3. 鸡蛋炒好盛出备用。

4. 锅内热油爆香蒜米。

5. 倒入腊肠粒炒香。

6. 倒入米饭入锅内。

7. 加少许水以防粘锅。

8. 加少许盐调味。

9. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅内。

10. 翻炒均匀，加葱花即可。

米饭最后用剩米饭比较好，炒制起来口感也好，新蒸的比较黏，腊肠已经有一点味道了，所以加盐要适量，炒的过程很容易粘锅要适当少量的加点水倒锅内。

【家常菜】炸茄盒阅读原文

香脆的炸茄盒，口味咸香，外酥时嫩，色泽金黄，也是鲁菜中一道非常有代表性的菜。

原料：茄子、肉馅、酱油、姜末、葱末、料酒、盐、淀粉、面粉、鸡蛋。

1. 肉馅加入料酒、葱姜末、盐、酱油一勺淀粉拌匀至上劲。

2. 茄子切成约2厘米厚的段。

3. 在1厘米处用刀剖开，留底部不要剖断。

4. 放入肉馅。

5. 鸡蛋、淀粉、面粉、加入少许水、适量盐调成较稠但可流动的糊。

6. 将茄盒上面糊中打个滚，沾满面糊，入约180度的油锅，中小火慢炸，至茄熟肉馅熟。

7. 捞出后沥油，放入盘中即可食用。

1、如果觉得口味较淡，还可配上点花椒盐。 2、肉馅内去掉葱姜，加入韭菜味道也相当赞，或做成韭菜鸡蛋素馅。

【变废为宝】西瓜皮泥猛鱼汤阅读原文

泥猛鱼买了活的超级新鲜，说这么新鲜的鱼不煮碗汤就浪费了，所以就拿来煮汤喝了，但是忘记买冬瓜了，发现家里有西瓜皮，就想西瓜皮应该跟冬瓜差不多味道吧~就用西瓜皮替代了~还不错也还很鲜美。

原料：西瓜皮、泥猛鱼、瘦肉、姜片、盐。

1. 西瓜皮去硬皮切片备用。

2. 泥猛鱼洗净收拾干净后在中间切开。

3. 锅内水开后加少许瘦肉。

4. 加入三片姜片。

5. 把收拾干净的鱼放入锅内。

6. 把西瓜皮倒入锅内。

7. 开锅后就熟了，加一点盐调味即可。

这鱼很新鲜不需要再放其他调料都特别鲜美，放的东西多了反而不好喝，记得不要放味精了，那样会破坏了鱼本身的鲜美的~