重庆云阳职教高铁:美食天下菜谱精选 2011-6-24

【粗粮主食】玉米面发糕阅读原文

第一次尝试做发糕，自我感觉还蛮成功的，没有放一点糖，但可能因为外观上有点像蛋糕，宝贝还蛮爱吃呢！

原料：玉米面、白面、红豆水、酵母、熟饭豆。

1. 准备玉米面150克，白面150克，和适量红豆水、酵母备用。

2. 把红豆水倒入洒有酵母粉的面盆。

3. 直接用筷子搅拌成稍软一点的面团。

4. 把面团放入一个大小适中的小钢盆里。

5. 醒发至两倍大。

6. 用适量熟饭豆做装饰。

7. 放蒸锅中，大火烧开转中火20分钟，立即起锅。

1、我用白面：玉米面是1:1的比例，如果增加白面的比例口感会更好哦，我这个口感相对会粗糙一些。 2、我用红豆水是煮红豆时剩下的水，感觉还蛮有营养的，就利用了。 3、模具里放一层纱布或者放面团前刷一层油，有利于最后的脱模。 4、蒸熟之后，要马上起锅，脱模----这是与蒸馒头的区别。 5、上面的装饰随意，揉面时少放一点糖味道会更棒。

【创意美食】麻婆豆丁饭阅读原文

喜欢吃麻婆豆腐，可是又吃不了太辣。 一顿饭，有肉有菜有米饭，想起了某次在成都吃过的米饭，两边煎得黄黄的，散发着蛋香。 突然有了做个麻婆风味的浇头淋在饭上的想法，于是，就实践了。 味道不错啊，大家也可以试试，改用其他蔬菜配菜就好。 创意无限，百搭美味。

原料：米饭、豆腐干、鱼肉肠、冷冻杂蔬、鸡蛋、大蒜、郫县豆瓣、白醋。

1. 准备原料，切丁。

2. 鸡蛋打碎，将蛋液均匀拌入米饭中。

3. 热锅，冷油。将油烧开后，加入拌了蛋液撒过盐的米饭。

4. 将米饭平铺到锅中，转小火，煎香。

5. 煎出金黄色后，翻面。

6. 煎至两面皆金黄并有焦香味后，盛盘待用。

7. 另起油锅，下蒜粒鱼肉肠翻炒出香味。

8. 蒜粒变微黄色时，转小火，加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

9. 加入剩下的配菜，炒至断生。

10. 加入高汤少许（清水也可），煨煮一会儿。

11. 大火收汁，淋入少许白醋调味。浇在煎香的米饭上即可。

1.豆瓣酱之类的酱料都要用油炒过才会更香。 2.豆瓣酱有咸味，米饭也是加了盐的，所以炒菜的时候尽量不要放盐了。 3.加水煨煮的时候加少量即可，玉米青豆煮得太烂不好吃。

【精美小甜品】花环泡芙阅读原文

做个美美的花环泡芙。

原料：牛奶、盐、糖、黄油、低粉、高粉、鸡蛋、鲜奶油。

1. 牛奶、水、盐、砂糖和黄油混合，放入锅里，小火加热至沸腾，搅拌均匀。离火后筛入粉类拌匀，继续小火加热搅拌至锅底出现一层薄膜时离火。

2. 凉至60度以下，加入蛋液拌匀，至提起刮刀时面糊呈倒三角状即可。如果粘度不够则适量增加蛋液，如果状态合适时还剩余蛋液则不要再继续加入。

3. 拌好的面糊装入裱花袋中，剪开合适的口，挤在铺了油纸的烤盘上，如图，每个相连。

4. 如图也是挤好的样子。

5. 烤箱预热200度，先烤15-20分钟定型，再转170度，慢烤10-15分钟。关火后焖5分钟再出炉。图为正在烘烤的样子。

6. 正在烘烤的样子。

7. 出炉后的泡芙晾凉。

8. 中间横切开。

9. 挤上打发的奶油即可。

【月经不调食谱】阿胶鸡蛋羹阅读原文

阿胶有很好的滋阴补血的作用、是一种很好的养颜补品。阿胶不但能生血补血，还能通过提高血液内血小板的含量及胶原蛋白、促进血液的凝固，以达到止血的目的。阿胶内含有较高的微量元素锌，对促进人体的生理功能、提高免疫功能、增强机体的耐受能力均有积极意义。 阿胶有一种很强烈的特殊气味，加之传统服用方法比较麻烦，很多人虽然知道它的好处，却不爱食用。今天就给大家介绍一个自己经常食用阿胶的方法，即不麻烦，又好吃。那就是阿胶鸡蛋羹。阿胶和牛奶和鸡蛋搭配着吃，可以大大的减少阿胶本身的气味，又增加了营养。

原料：阿胶颗粒、鸡蛋、奶粉、白糖。

1. 这是所有材料。

2. 用沸水（水和鸡蛋的比例约在2：1）把阿胶颗粒开，加少许白糖调味。

3. 等（2）凉至不烫口时，加入奶粉调匀后放凉备用。

4. 鸡蛋打进碗里用筷子打散，然后把（3）慢慢倒进鸡蛋液里轻轻搅拌至完全融合。

5. 把搅拌好的阿胶鸡蛋液静置一会，然后盖上一个盘子或保鲜膜，水开后放进锅里用中火蒸10分钟即可。

6. 趁热吃或者是把放凉后的蛋羹放进冰箱里冷藏一会，就象吃布丁一样。

1）如果喜欢嫩一点的蛋羹，可以稍稍增加水的比例。 2）如果不喜欢牛奶的话，可不放，但水的比例不宜超过2。 3）蒸的时候合上盖，可使鸡蛋更滑嫩。 注意事项： 1.阿胶不能与其他中药一起入汤剂煎煮，必须用药液或开水、黄酒溶化后服用。 2.阿胶性质黏腻，有碍消化，故脾胃虚弱、食欲不振者不宜服用。 3.中医辨证有痰湿及呕吐、泄泻者不宜服用。 4.感冒期间也不宜服用阿胶。

【美容汤】雪豆蹄花汤阅读原文

此汤具有温中下气，利肠胃，益肾补元，滋润肌肤之功效。　 芸豆绵软清香，猪手肉烂而不散，浓汤香而不腻，特别好吃。

原料：猪蹄、干雪豆、姜、料酒、香醋、盐。

1. 猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。

2. 猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。

3. 大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。

4. 猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。

5. 将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。

6. 把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。

7. 烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。

8. 至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。

【食材的营养与功效】 雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，具有粒大、色白、味美、汤鲜、口感细腻清香、营养丰富等优点。用雪白来炖肉、炖鸡、炖猪蹄极佳。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软。 猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用。猪蹄营养丰富，味道可口，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。 【猪蹄去腥的方法】 1、猪蹄用冷水下锅焯水，更容易去除血水和腥气。 2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。 3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。 【如何更容易去除猪蹄的毫毛】 猪蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表肤外面。

【健脑家常菜】上汤豌豆苗阅读原文

原料：豌豆苗、猪里脊、皮蛋、蒜姜、高汤、盐、水淀粉。

1. 主料：豌豆苗 辅料：猪里脊、皮蛋 调味：蒜姜、高汤、盐适量、水淀粉。

2. 豌豆苗洗净、皮蛋去壳切丁、猪里脊切碎丁。

3. 里脊丁放入少许盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀备用。

4. 锅置火上少许油烧热，爆香姜蒜末。

5. 下入皮蛋丁翻炒均匀。

6. 倒入适量高汤，转中火熬煮。

7. 待汤汁烧开，放入豌豆苗、里脊肉丁、适量盐、鸡粉。

8. 略煮2-3分钟，倒入水淀粉勾芡即可。

【孕妇食谱】双鲜蛋饺阅读原文

每到过年的时候，婆婆都会做蛋饺，不管是自己家人吃，还是待客，都是很好的选择。也不是很麻烦，比包饺子还要省事些，不需要和面了，而且我觉得很好玩。记得最近一次做蛋饺，还是今年在婆婆家过年的时候，年三十的晚上，一家人在一起看电视，我在旁边做蛋饺，用一个大汤勺，挖一勺蛋液，看着蛋液慢慢凝固，一个个金黄色的蛋饺一个个的跳到盘子里，快乐其实很简单，只要和家人在一起。 下面都是半成品哦，别心急吃哈。

原料：鸡蛋、猪肉末、山药、香菇、葱姜、盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油。

1. 准备材料。（如图的这些肉末，我其实用了6个鸡蛋）

2. 香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中。

3. 再加入盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。

4. 将鸡蛋打散成蛋液待用。

5. 不沾煎锅倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。

6. 趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。

7. 掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可。

8. 半成品蛋饺就做好了，煮汤或者蒸吃都可以。

◎山药可以替换成荸荠，馅料根据个人喜好和现有食材随意搭配； ◎没有小煎锅就用大汤勺这个传统的方法来做是一样的；有的话用这个小煎锅更省事些； ◎一次多做点，放冰箱冷冻起来，下次再吃时就方便了；

【经典鲁菜】整鱼两吃阅读原文

【整鱼两吃】是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！

原料：鲜鱼、猪肥膘肉、虾仁、胡萝卜丁、青豆、葱姜水、葱姜末、干淀粉、盐、绍酒、蛋清、白糖、番茄酱、醋。

1. 将鱼收拾干净，切掉头尾。

2. 将鱼头从中间劈开。

3. 再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。

4. 取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、

5. 将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。

6. 切好后的松鼠花刀。

7. 连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。

8. 另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。

9. 虾仁和猪肥膘肉剁成泥。

10. 加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。

11. 分别抹在做法3的鱼片上。

12. 加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。

13. 锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。

14. 摆盘完成。

15. 炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。

16. 然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。

17. 浇在炸好的松鼠鱼上。

18. 另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。

19. 浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。

【创意零食】椒盐炸番薯片阅读原文

想出来的零食，呵呵~

原料：番薯、调和油、椒盐。

1. 把番薯刨好皮放水中泡泡，一方面除去表面的淀粉，一方面防止番薯变黑。

2. 番薯洗净控干水，切斜片，待用。

3. 取洁净的炒锅，加多点油，能淹过番薯片就行。

4. 热油，放入番薯片，炸的过程用筷子翻动一下，确保受热均匀。

5. 炸至番薯片能用筷子戳穿即为熟了，起锅控干油，继续放入番薯片炸，直至全部炸完为止。

6. 控干油的薯片倒入盘中，在薯片的表面均匀撒上椒盐粉，每放一层薯片就撒一次椒盐。

7. 全部番薯片炸完后，撒上椒盐，再用筷子拨动一下，使椒盐尽量混合均匀。可以开吃啦！O(∩_∩)O！

椒盐挺咸的，加的量要控制，如果不想太咸就少放点，如果喜欢咸也没问题，可以一边吃一边喝果汁哦！吃原味炸番薯片也不错！

【夏日小凉菜】五香花生米阅读原文

五香味浓，宜下酒饭。

原料：花生、胡萝卜、芹菜、盐 、八角、桂皮 、葱、姜、香叶。

1. 将花生米拣净，用温开水浸泡两小时。

2. 胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。

3. 锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶，大火煮开。

4. 转至小火，倒入泡好的花生米煮30分钟左右，至花生软烂。

5. 锅中滴入少许油，依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟。

6. 将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根据个人口味加入香油、醋，拌匀即可，冷藏后食用味道更佳。