重庆渝东南农科院:美食天下菜谱精选 2011-6-27

【美容养颜】冰糖木瓜银耳羹阅读原文

木瓜可帮助消化、抗菌解热，银耳则能滋阴润肺、养胃生津。木瓜银耳羹的透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品，无论冷吃或热吃都一样滋味。 特点：滋阴补肾，益气补血，调理肠胃、美容养颜，深得女士青睐。

原料：银耳、木瓜、大枣、枸杞、冰糖、姜片。

1. 原料图：银耳，木瓜，大枣，枸杞，冰糖，姜片。

2. 银耳用冷水泡发，泡好后洗净用剪刀去根部，掰成小朵。

3. 姜去皮切成片状备好。

4. 搪瓷锅内放清水，倒入姜片略煮一会儿后捞出。

5. 捞出姜片后下银耳，煮开。

6. 加入洗好的大枣和枸杞，煮开后转中小火慢炖30分钟至一个小时。

7. 木瓜削皮去籽，切成小块。

8. 加入木瓜块，30分后观察，待汤羹粘稠，银耳软烂之后，下冰糖融化即可关火。

1.泡银耳时，滴两滴食用油，保证煮出来的银耳软滑，口感相当好！ 2.大枣属高糖食品，木瓜有一定的甜度，加冰糖的时候要酌量添加，也可以不加冰糖，或者蜂蜜之类的。 3.成熟的木瓜呈金黄色，味鲜甜，含有丰富的维生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青绿，肉色淡黄，宜作煲汤材料。如用来炒，宜挑选不太熟的，以免炒时渗出太多汁。

【夏日冷饮】芒果冰鲜奶酪冻阅读原文

原料：雀巢淡奶油、牛奶、细砂糖、明胶片、白兰地酒、新鲜芒果泥、牛奶、细砂糖、芒果丁、明胶片。

1. 将奶油、牛奶、细砂糖倒入锅中拌匀，加热至约50度，使糖溶化。

2. 将4克明胶片用冰水泡软，取出挤干水分，将软化的明胶片放入温热的奶酪糊中搅拌至溶化。

3. 倒入白兰地酒拌匀。

4. 过滤去除杂质和泡沫。

5. 将做好的奶酪糊装入杯中约6分满。

6. 再放入冰箱冷藏至凝结。

7. 将芒果泥倒入锅中，加入牛奶和糖煮至沸腾，搅拌均匀待糖溶化，将3克明胶片用冰水泡软，挤干水分，放入芒果泥中拌匀至溶化。

8. 取出冷藏至凝结的鲜奶酪，先放入芒果丁，再淋上芒果泥，送入冰箱冷藏至凝结即可食用，表面可用薄荷叶装饰。

【补血食谱】山药胡萝卜筒骨汤阅读原文

原料：筒骨、山药、胡萝卜、生姜、白醋、盐。

1. 原料：筒骨。

2. 山药、胡萝卜、生姜。

3. 山药洗净，削去外皮用清水浸泡，切成滚刀块备用

4. 胡萝卜同样切成滚刀块。

5. 放半锅清水，放入洗净的筒骨，用大火烧开，煮5分钟出尽血水，关火，把筒骨捞出洗净。

6. 砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把筒骨和姜放入，用大火烧开后转小火。

7. 小火煮一小时。

8. 放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时。

9. 喝时盐调味即可。

【食疗食补】瑶柱燕窝粥阅读原文

原料：白燕窝、瑶柱(干贝 )、红枣。

1. 白燕窝两盏，前一个晚上预先泡水。

2. 瑶柱(干贝)随意，红枣三颗。

3. 水烧开放米下去煮(米大约一量杯)。

4. 再放瑶柱红枣，红枣要祛核。

5. 中火煮到米全开花。

6. 我喜欢稠一点所以煮了一小时。

7. 然后再放燕窝下去煮到透明为止~~燕窝不能煮太久不然会融化。

8. 最后放一点点盐调味就可~~~瑶柱本来有味了。

9. 煮了一大锅，等宝贝回来吃。

【微波炉食谱】微波香烤孜然土豆阅读原文

春的气息越来越浓，新鲜小土豆也带着泥土的芬芳上市了　　　 新土豆不是指刚挖的土豆，而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。 在我国，土豆只有两个品种，并且都没当主食食用。一种是春天的新鲜小土豆，一种是一年四季都有的黄褐色老土豆。前者煮或者烤，鲜嫩微甜，很新鲜；后者适合做各种炒菜。 自从这新鲜小土豆上市后，每天都要去买两斤。想着心思，变着花样，品尝着大自然给予的新鲜美味　　　　　　 新鲜小土豆经过腌制，加入孜然、黑胡椒拌匀，经微波烤制，外酥内软，鲜嫩微甜　　　 作为春游美食，这款食品，无论冷热食用都适合。携带又方便，既饱肚又耐饥，还可当做小零嘴解解馋　　　　　　

原料：新鲜小土豆、食油、蒸鱼豉油、孜然粉、黑胡椒粉。

1. 准备好新鲜小土豆。

2. 准备好蒸鱼豉油、黑胡椒粉、孜然粉。

3. 土豆轻轻刮去外皮（用手也可以撕掉），洗净、切小块。

4. 土豆放入碗中，倒入蒸鱼豉油，拌匀，腌制两小时。

5. 锅热，滴入少许油，倒入土豆，中火煎2分钟。

6. 倒入孜然粉，拌匀。

7. 倒入黑胡椒粉，簸匀。

8. 拌好的土豆块，放入大盘子；盘子送入微波炉，微波薄块烧烤档烤制6分钟（或者，微波高火叮3分钟），土豆表皮起皱即可。

1、小土豆用生抽腌制也行。 2、煎土豆无需太多油，土豆不粘锅就行。 3、新鲜土豆比较容易熟，不需要煎太长时间，以免糊掉。 4、新土豆微甜，生抽腌过即可，无需另加盐（随个人喜好掌握）。

【小点心】果味油酥饼阅读原文

原料：面粉、牛奶、酵母、盐、糖、面粉、油、西瓜、香蕉、苹果。

1. 面粉、牛奶、酵母、盐、糖。

2. 西瓜、香蕉、苹果。

3. 取面粉70克放入器皿中（一定是耐热的器皿）。

4. 将油烧至10成热后浇入面粉中搅拌，制成油酥。

5. 将西瓜、香蕉、苹果切成丁，搅拌均匀备用。

6. 醒发好的面团擀成面皮，抹上一层油酥。

7. 后卷起。

8. 切成小块。

9. 制成饼坯。

10. 包入水果馅。

11. ..

12. 然后刷上一层蛋液。

13. 后沾上芝麻。

14. 用190度上下火烘烤15分钟。

1、油酥一定在放在耐热的器皿里做。 2、水果馅可根据自己的口味做。 3、烘烤时间以自己的烤箱大小来定。

【健脑益智】洋葱拌木耳阅读原文

这是一个有着减脂排毒作用的夏日小凉菜。 清爽脆口，解腻开胃。

原料：洋葱、木耳、青红椒、盐、糖、鸡精、生抽、米醋、香油。

1. 准备好所有食材。

2. 洋葱洗净切丝，青红椒洗净切丝。

3. 锅中烧开水放入木耳焯烫过凉。

4. 再把洋葱焯烫过凉备用。

5. 所有食材放入碗中加少许盐和糖腌拌片刻。

6. 加入两勺辣椒豉油。

7. 再加入2勺米醋。

8. 再加入适量的香油。

9. 加入少许鸡精。

10. 所有食材拌均匀即可，也可放入冰箱冷藏片刻再食用。

【外国美食】铜锣烧阅读原文

铜锣烧，又叫黄金饼，因为是由两块象铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点，也是日本传统的糕点。

原料：面粉、淀粉、牛奶、白砂糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、豆沙馅。

1. 准备好原材料。

2. 把鸡蛋打散，加入白砂糖搅拌，使白糖充分融化，然后把牛奶倒进去，加融化的黄油，再加一勺泡打粉，材料搅拌均匀充分混合。

3. 把面粉和淀粉筛入牛奶混合物里，（面粉和淀粉的比例是1:4）搅拌成糊状，放进冰箱里静止20分钟。

4. 煎锅放火上烧热，不要放油，舀一勺面糊倒在上面，成圆饼烙至。

5. 煎至底面金黄再反过来稍微煎一下另一面就可以了。

6. 取一块铜锣烧底面朝下，上面抹上豆沙馅。

7. 再取另一块铜锣烧底面朝上，盖在豆沙馅上面即可。

里面的夹馅还可以换做各种果酱都是很不错的。

【粤菜】流沙包阅读原文

原料：面粉、白糖、胡萝卜、清水、酵母、无铅泡打粉、栗粉、白糖、黄油、咸蛋黄、奶粉。

1. 将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆；胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。

2. 分别揉成面团，发酵备用。

3. 咸蛋黄蒸熟（8-10分钟），碾碎。

4. 蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。

5. 调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。

6. 面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

7. 搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子。

8. 来回揉搓成长条，将三根两色面条螺旋盘起成剂子。

9. 馅料冷藏后取出，揉搓成圆球。

10. 双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆。

11. 放入蒸笼中静置30分钟。

12. 取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟。

13. 关火，3分钟后开盖，出锅。

【清淡素食】清炒脆皮冰笋阅读原文

南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛（CHILOE）年均4℃的深海中，是一种长得有些像笋的特殊藻类。 发好的冰笋为灰褐色，口感滑嫩，有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌，其次是炒。用于凉拌，最好采用“炝”的技法，用于炒，则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时，咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味，所以口味忌清淡。

原料：脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精。

1. 脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度(30分钟-3个小时)，或直接置于水中煮5-15分钟。

2. 脆皮冰笋洗净切段。

3. 青椒、红椒、菜花切块。

4. 葱、姜切丝。

5. 锅烧热后放油，将葱姜丝爆香。

6. 倒入脆皮冰笋翻炒。

7. 加入菜花再翻炒一下。

8. 加入青椒、红椒再翻炒一下，再加酱油、盐调味，把调好的水淀粉倒入勾欠，最后加鸡精，淋香油出锅即可。

1、冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中。 2、冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。