重庆市房屋协会:美食天下菜谱精选 2011-6-25

【清热祛火菜】桂花炒红果阅读原文

　　桂花炒红果，听说曾是清朝宫廷小吃，也是北京的特色小吃之一。其实不管是什么时候的，也不管是那儿的小吃，只要口味好，能受到广大普通老百姓欢迎和喜欢的就是美味。 　　其实老北京的炒红果和北京的炒肝一样，虽然叫炒红果，并不是用锅炒出来的，而是用糖水煮出来的，而是煮出来的，一点油都没放。只是名字里有个“炒”字而已。 　　而且做炒红果还不能用铁锅煮，可选用砂锅或不锈钢锅，因为红果里含有一种果酸，果酸遇铁会起化学变化，产生一种低铁化合物，人吃了以后会引起恶心、呕吐的轻微中毒。 　　每年山楂大量上市时我们都会做很多炒红果，酸酸甜甜的味道，消食解腻,制作方法特别简单，谁都会哦。 　　炒制好的红果码入盘中，晶莹剔透，粒粒珠玑、红似玛瑙，惹人喜爱，晾凉即可食用。红果不仅味道酸甜，而且还具有化食消积，收敛止泻，行气散瘀之功效。如果用锅来做炒红果，中小火炖30分钟左右才可以了，弄不好还会糊锅，用微波炉制作，更加简单方便，而且做出来效果极佳，谁做都会成功。

原料：山楂、绵白糖、桂花酱、清水。

1. 准备山楂500克，洗干净，放入盘中。

2. 准备好桂花酱和绵白糖250克。

3. 用小刀剔除红果的把儿。

4. 用小刀剔除红果底儿。

5. 用小刀剔除红果的籽。

6. 检查下剔除好的红果。

7. 取微波容器，放入洗净去核的山楂，加入150克白砂糖（用冰糖也可，糖的多少可根据自己的口味加减）。

8. 加水300克（水的多少可根据自己的口味加减）放入微波炉高火加热5分钟，取出用勺搅拌均匀。然后取出搅拌一下，再放入微波5分钟，取出。

9. 调入桂花酱，放置一会变粘稠就可以吃了。

加减水、糖后微波时间也要相应加减，用热水微波时间也应减少，减肥的朋友可减少糖的数量。

【家常菜】蚝油香菇菜心阅读原文

原料：菜心、香菇、蒜、鸡粉、蚝油。

1. 香菇沏花刀，蒜切末。

2. 菜心洗净去根，入加少许盐的沸水中汆烫。

3. 捞出菜心放入香菇。

4. 锅置火上少许油烧热，煸香蒜末。

5. 放入菜心翻炒加少许鸡精调味。

6. 倒入水淀粉勾薄芡。

7. 将炒好的菜心码放在盘中。

8. 锅内放少许油，放入蒜末煸香、加入香菇翻炒。

9. 倒入清水，加入蚝油直至炒出香味。

10. 加盖子焖烧5分钟，加少许白糖调味，勾薄芡出锅码放放在菜心上即可。

【美味凉菜】香卤蓑衣干阅读原文

天气逐渐转凉，又可以做卤菜吃了。每到这个季节，许多人家都自己准备 卤汁，自己卤制一些食物。自己卤菜不仅味道鲜美，品种丰富，而且干净又卫生。 卤，是将原料放入调制好的卤汁锅中，用微火慢慢浸煮卤透，使卤汁滋味慢慢渗入原料中的做法。 经过卤制的菜肴，卤香酥烂，余味绵长　　　　　　

原料：白干、老卤汁、食油。

1. 白干洗净、沥干水分。

2. 在白干一面横切斜刀。

3. 翻一面斜着切斜刀。

4. 切好的白干可以拉开成蓑衣状。

5. 锅烧热，加入油，放入蓑衣干煎炸。

6. 煎炸好的蓑衣干两面金黄。

7. 老卤汁煮开，放入煎好的蓑衣干卤制半小时。

8. 关火，盖盖，蓑衣干放在卤汁中浸泡入味。

家庭自制卤汁方法 卤汁配料：开水3000克酱油、盐、糖可按个人口味适量加入料酒250克葱段200克姜100克大料20克桂皮20克红曲50克（可不用）砂仁50克花椒少许 卤汁做法：所有香料装入纱布袋，扎紧袋口，投入沸水中，加入酱油、料酒、盐、糖等调料。用中火煮开，待闻到香味，见卤汁呈酱色是，即可卤制各种食品。 第一次制卤，可用鸡肉、猪肉等吊汤。以后增加卤汁，就不用再吊汤。卤汁制好后，可以循环使用，随用随添汤，随加调味品。不用时晾凉，放入冰箱冷冻保存，用时解冻即可反复使用。卤汁愈陈，香味愈浓。 烹制好的成品一般需要浸泡在卤汁中，冷却后，随吃随取，以保持鲜嫩。 现在大的超市都有配制好的香料出售，只需加入调味品，吊汤就可以卤制食品了。

【美容菜谱】丝瓜炒小虾阅读原文

丝瓜是现在的时令蔬菜，含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，对皮肤比较好的~而且我发现丝瓜跟别的食材一起炒都没有跟小虾一起炒的好吃，放入一点小虾炒好的丝瓜有很大的甘甜味道，不放味精不放糖都甜甜的~

原料：小虾、丝瓜、蒜米、盐、葱花、酱油。

1. 小虾在清水里清洗干净后备用。

2. 丝瓜去皮后切滚刀块。

3. 锅内热油爆香蒜米后倒入虾翻炒。

4. 炒到虾变红色后盛出备用。

5. 锅内倒入丝瓜翻炒。

6. 待丝瓜稍变软加适量盐。

7. 加入之前炒好的小虾。

8. 加少许酱油调味。

9. 出锅前撒上葱花即可。

小虾炒到变红即可盛出，很容易熟的，最后倒入锅内也不要炒太久，调一下味即可。

【粗粮细作】玉米面发糕阅读原文

原料：面粉、细玉米面、泡打粉、酵母、白砂糖、温水、干红枣。

1. 材料：面粉200克、细玉米面100克、泡打粉3克、酵母3克、白砂糖30-40克、温水110ml、干红枣若干。

2. 将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀；酵母融化于温水中。

3. 将酵母水倒入面粉中，揉成均匀的面团。

4. 将面团放入蛋糕模具中（四周、底部刷薄油），放温暖处醒发0.5-1小时至两倍大。

5. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。

6. 将煮好的红枣嵌入发好的面团表面，入蒸锅。

7. 开大火，蒸20分钟，立即取出，取下模具即可。

【补阳食谱】海参捞饭阅读原文

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。 海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

原料：即食海参、西兰花、胡萝卜、鲍鱼汁、蚝油、葱、姜、鸡汤。

1. 主料：即食海参 辅料：西兰花、胡萝卜 调味：鲍鱼汁、蚝油、葱、姜、鸡汤

2. 海参洗净；胡萝卜切菱形片；西兰花切小朵备用。

3. 锅置火上倒少许橄榄油，下入葱姜片煸香捞出。

4. 将海参下入锅中，烹料酒。

5. 倒入鸡汤没过主料即可。

6. 加入蚝油一勺、鲍鱼汁一勺，小火煨20-30分钟入味。

7. 白水煮熟胡萝卜片、西兰花备用。

8. 汤汁收至浓稠盛出装盘即可。

9. 特点：营养丰富

【月经不调】木耳生姜红枣花生汤阅读原文

9月28在美食天下安家后，有半个月没有来这里了，在此深刻检讨下自己，以后一定坚持照顾好这 里的家。今天上来看到有新活动，很是高兴，可我是新手，不知道有没有资格参加呢？疑惑ing...... 不管那么多了，毕竟来这里的目的是为了和大家交流分享厨房心得的。如果有幸能参加活动，如果 您觉得我的食谱有学习价值，希望请大家为慧心荷韵投一票，在此谢谢了！ 作为女人，每个月都会有那么几天难过的日子，出现食欲不振，情绪不佳，易疲劳等一些不舒服的 症状。这段时间饮食的补给显得尤为重要，应该选择一些既有益肤美容作用，又能补气疏肝、调节不 良情绪、对经水之行有益的食品。今天就为大家介绍一道慧心荷韵经常喝的一款汤　　黑木耳生姜红 枣花生汤

原料：黑木耳、生姜、红枣、花生米、清水。

1. 黑木耳提前用冷水泡发。

2. 生姜10克切片。

3. 花生米10克提前用冷水浸泡约10分钟。

4. 红枣10克提前用冷水浸泡约10分钟洗净。

5. 洗净的红枣用刀在枣身上划一刀。

6. 剔除去里面的枣核。

7. 把所有的枣都剔核后，准备工作就做完了。

8. 锅内放入清水500ml，放入准备好的所有食材，大火煮开。

9. 煮开后水面上会有大量的浮沫，用勺子撇去。

10. 再转小火煮至汤汁剩一半时即可。

1.黑木耳可以提前一晚上泡发好，放冰箱冷藏，这样就节省了制作时泡发的时间。 2.红枣提前用清水泡10分钟，是为了去除上面的杂质。 3.红枣去核后再进行煮至，因为红枣核是性燥的，容易上火。 4.煮至过程中的浮沫一定要去掉。 5.煮好后的汤可以加点红糖，也可以加点蜂蜜来饮用。 6.如果是上班族可以早晨煲好后，装入保温杯中带到单位随时喝。 【营养小贴士】 1.黑木耳是一种营养丰富的食用菌，味甘性平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。 2.生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。 3.红枣生长期 红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高。枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。 4.花生米的红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并且有提高血小板的质量，加强毛细血管的吸收性，调节凝血因子缺陷等功能。”也就是说，“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。

【美味主食】小笼包阅读原文

原料：圆白菜、猪肉馅、发面、盐、炸酱、香油、生抽、蚝油、葱姜水。

1. 将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

2. 肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

3. 再调入炸酱搅匀。

4. 圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5. 肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6. 把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

7. 包入馅料，捏成包子生坯。

8. 尽量保持包子生坯子大小一致。

9. 将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

10. 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

【宝宝餐】樱桃紫薯鸡蛋阅读原文

鸡蛋是我们每天都离不开的食材了.特别是小孩子更要每天都一个鸡蛋.可以煮着煎着炒着蒸着吃.如果你的孩子已经厌倦了这几种吃法,可以换个方法,让他重新爱上鸡蛋~

原料：鸡蛋、樱桃、紫薯泥、盐、香油。

1. 准备食材。

2. 冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右。

3. 煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半。

4. 把鸡蛋黄挖出来。

5. 鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压成泥。

6. 紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。

7. 把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。

8. 蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀。

【农家菜】水煮老豆腐阅读原文

老豆腐，又称北豆腐，是以盐卤作凝固剂，与嫩豆腐相比，它不仅韧性较强，含水量较低，且豆香味浓。老豆腐的质地较硬，不易碎烂。水煮老豆腐老少咸宜、百吃不厌，回味悠长来形容，一点也不为过。豆腐洁白明亮、嫩而不松；汤清而不淡，油香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻，食后回味悠长~~~

原料：北豆腐、花椒、韭菜、酱油、花椒油。

1. 主料：北豆腐两块 配料：花椒、韭菜。

2. 油锅里加大量花椒。

3. 小火熬出花椒油备用。

4. 锅里加水烧开后把豆腐放入锅内，用中火煮。

5. 用勺子把豆腐杵碎（千万不要用刀切），煮十分钟即可。

6. 捞出后，加入酱油、花椒油、撒上韭菜末即可。