金太宗长得酷似宋太祖:美食天下菜谱精选 2011-7-6

【夏季凉菜】鸡汁豆腐阅读原文

这是一道凉菜，可做为冷盘用。用东北本地产的黄豆做成的干豆腐豆香浓郁，加上鸡汤的卤制到最后的熏制，更增加了豆腐的口感，回味无穷。

原料：干豆腐、鸡骨架、葱 、姜、花椒、大料 、酱油、盐 、红糖、白糖、小米、茶叶。

1. 葱切段，姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二，然后两张一组从头卷起，最后用棉线缠起来，当然是越紧越好了。

2. 把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡，而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了，骨架也是要吃的。

3. 锅内放适量水，放入鸡骨架焯一下，然后捞出备用。

4. 锅中放清水，放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。

5. 在卤水中放入鸡骨架，加入盐，中火煮半个小时，捞出鸡骨架，放在一旁控水备用。

6. 在卤水中加入豆腐卷，煮半个小时到一个小时，水基本收干了就捞出。

7. 锅刷干净，擦干，在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米（适量，我用手抓了点）、茶叶。

8. 在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖，冒烟后加热五分钟，关火，等烟慢慢消失了再开锅盖，看看熏的怎么样了，如果不是你想要的颜色，可以再重复几次，直到满意为止。中间可以翻动一次，使上下均匀。

盐要根据材料的多少放，不能太多了，因为最后汤汁收干了，如果很多的盐就会很咸了。熏好要等半个到一个小时再吃，要不烟熏味太大，对身体不好。

【简单素菜】包菜小炒阅读原文

一款下饭的家常小炒。

原料：包菜、香干、胡萝卜、洋葱、红辣椒、蒜子、盐、鸡精、蒸鱼豉油。

1. 包菜胡萝卜切丝焯水，过凉控干水分备用。

2. 香干切丝焯水。

3. 洋葱切丝，辣椒切丝，蒜子拍碎。

4. 锅里放油，炒香蒜子红辣椒，放洋葱炒软，放半茶匙五香粉炸香。

5. 放入包菜，胡萝卜丝，豆腐干，调入盐，炒匀。

6. 淋少许蒸鱼豉油，翻炒包菜上色，出锅放鸡精即可。

包菜焯水更容易炒。 豆干焯水去涩味。

【家常荤菜】粉蒸排骨阅读原文

夏天不光吃饭受罪，做饭也受罪的。这次做了粉蒸排骨，不但零油烟，做起来超级省事，而且都没用一滴油，用蒸的方式，是老少皆宜的健康吃肉法。再配点土豆同蒸，等于一下子搞定两个菜了，偷懒的省事，还能保证味道。不过我老妈嫌排骨吃着不过瘾，要我下次蒸五花肉，对嗜肉族来说，确实是五花肉吃起来更带劲哈。

原料：排骨、土豆、五香蒸肉米粉、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖。

1. 准备材料。

2. 排骨斩小块放清水里泡去血水。

3. 加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀。

4. 拌匀后腌制约30分钟。

5. 拌入蒸肉米粉。

6. 再加少许水或高汤拌匀待用。

7. 土豆去皮削块，加少许盐拌匀，将排骨铺在土豆上面。

8. 高压锅的话20几分钟左右。趁热吃吧。

9. 赶紧趁热吃吧。

◎排骨下面可以用红薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放。 ◎拌米粉时，边拌边加适量水或高汤，这样蒸出来不会干。 ◎排骨换成五花肉一样好吃。 ◎蒸肉米粉超市有卖，自己做也很简单。做法改日发上。 ◎如果喜欢吃辣的，腌肉时加些辣椒粉或者辣椒酱，我要照顾女儿吃饭，所以不会辣。

【孕妇食谱】猪蹄莲藕汤阅读原文

因为灵芝含有机锗比较容易容解在肉汤里便于吸收，所以说，灵芝用来煲汤对人的功效最明显，最能让人体吸收，常喝灵芝汤，对癌症、脑溢血、心脏病有疗效之外，还对胃肠、肝脏、肾脏、白血病、神经衰弱、慢性支气管炎、哮喘、过敏等疾病有显著疗效。 灵芝汤既能益气补肝安神，可防治神经衰弱失眠症，使睡眠好转。还可防治慢性支气管炎，可使咳、痰、炎症明显减轻，耐寒力增强，减少感冒，是一种历史悠久的保健食品和天然的免疫调节剂。 可以称谓为，真是简单易做的“神仙汤”呢。 灵芝又称瑞草、仙草，据《神农本草经》记载灵芝性味苦无毒，补中益精气，增智慧，治胸中结，久服轻身不老。梁代陶弘景的名医别录和明朝灵芝的用途李时珍的《本草纲目》都对灵芝的功效作了很高的评价。 白嫩嫩的藕煮熟后变成了粉色，性质也由“凉”变“温”，可滋阴、养血。再加上猪手中丰富的胶原蛋白，内外滋养。不喜油腻的话可以把上面的一层油撇掉，喝起来就没有负担了。 怎么可以少了莲藕汤呢？加上猪脚来煲的莲藕汤，更具美容滋润的效果，好喝营养的汤水。 猪手和莲藕，俗和雅的交融，倒也是相得益彰。

原料：猪手、莲藕、枸杞、灵芝片，黄酒、姜、葱、盐。

1. 准备猪手1只。

2. 准备枸杞10粒、灵芝片3片。

3. 准备姜、葱。

4. 莲藕去皮，切成块，用凉水冲净沥干。

5. 猪手剁成小段儿，入凉水锅中煮开，去除血沫，然后捞出用凉水冲净，沥干。

6. 砂锅中放水，倒入飞水后的猪手，倒入灵芝片。

7. 倒入枸杞、姜、葱、黄酒。

8. 大火烧开，转小火炖1小时，将莲藕放入煮熟的猪手汤中，再调入适量盐，炖15分钟左右即可。

有时间的话当然用砂煲小火慢慢煲煮为宜了，最好不用高压锅。

【丰胸美容】黄豆猪蹄阅读原文

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

原料：猪蹄、黄豆、蒜头、姜片、八角粉、酱油、盐。

1. 黄豆提前浸泡半天。

2. 用打火机烧掉猪蹄上的毛，用小刀刮干净，洗净备用。

3. 烧开水，将猪蹄焯2-3分钟，除去血沫，捞出。

4. 在电高压锅内胆加入泡好的黄豆和焯好的猪蹄，加入蒜片、姜片，八角粉，盐，和酱油。

5. 加入水淹过猪蹄即可，放电高压锅内，调在“难熟”档和“猪蹄”档，插电。

6. 炖好的猪蹄端出，猪蹄和黄豆都很酥软。

7. 干锅备用，把猪蹄放在锅里，加热，特别加热猪蹄皮，炒干，装盘。

8. 把黄豆舀在猪蹄周围，再淋上猪蹄汤。

【月经不调食谱】 蚝油香菇菜心阅读原文

原料：菜心、香菇、蒜、鸡粉、蚝油。

1. 香菇沏花刀，蒜切末。

2. 菜心洗净去根，入加少许盐的沸水中汆烫。

3. 捞出菜心放入香菇。

4. 锅置火上少许油烧热，煸香蒜末。

5. 放入菜心翻炒加少许鸡精调味。

6. 倒入水淀粉勾薄芡。

7. 将炒好的菜心码放在盘中。

8. 锅内放少许油，放入蒜末煸香、加入香菇翻炒。

9. 倒入清水，加入蚝油直至炒出香味。

10. 加盖子焖烧5分钟，加少许白糖调味，勾薄芡出锅码放放在菜心上即可。

【瘦身菜谱】西芹枸杞炒百合阅读原文

很养生的一道菜，经常会在饭店吃到这个菜，因为里面加入了百合价钱就提升了一个档次，觉得不便宜的，确实是挺喜欢吃的，对身体也不错，跟那么多油腻的菜一起吃，也更清爽了一些。

原料：芹菜、百合、枸杞、猪肉、姜蒜、酱油、盐。

1. 芹菜一颗，百合四个。

2. 蒜姜切末，猪肉切丝。

3. 枸杞用水泡发。

4. 百合洗净后掰成一片片。

5. 芹菜洗净后切好。

6. 猪肉丝放少许淀粉和料酒。

7. 锅内热油爆香姜蒜。

8. 放入之前腌好的肉丝炒。

9. 倒入切好的芹菜。

10. 加适量盐和少许酱油。

11. 倒入百合和泡发好的枸杞。

12. 炒匀至百合熟即可。

【懒人快手菜】咸蛋黄蒸肉饼阅读原文

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，讲究鲜、爽、嫩、滑。很注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 玩QQ餐厅的时候，看见粤菜里有这道咸蛋黄蒸肉饼。学着做了一下，大人孩子老人吃都不错。 灰用的是自制的咸鸭蛋，感兴趣的朋友可点击这里查看咸鸭蛋做法。 自制咸鸭蛋请点这里 http://home.meishichina.com/space-212369-do-blog-id-100956.html

原料：猪肉末、生咸鸭蛋、葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。

1. 准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。

2. 猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。

3. 再加一个咸蛋清。

4. 顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。

5. 放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。

6. 蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。

搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。 因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。

【烘焙】巧克力蛋卷阅读原文

原料：蛋黄、色拉油、水或奶、低粉、泡打粉、蛋清、食盐、白砂糖、巧克力酱、香草精。

1. 制作蛋糕的所有材料。

2. 分离蛋黄和蛋清。

3. 分离好的蛋黄和蛋清。

4. 盆里放入蛋黄、色拉油、水（或）奶。

5. 先把蛋黄、色拉油、水（或）奶先拌一下。

6. 然后再把面粉和泡打粉过筛。

7. 把面粉和泡打粉一起均匀筛到里面。

8. 简单拌一拌没颗粒就行，用保鲜膜蒙上，不要风干了。

9. 蛋清里加入白砂糖、食盐。

10. 用电动打蛋器把蛋清、白糖、食盐先用低速打成鱼眼泡，打到糖没有颗粒。

11. 再用高速继续打1～2分钟，打成细腻的泡泡。

12. 刮起了挂在弹头上。

13. 再用中速打，直到蛋尖垂起来后，不会再落下去。

14. 取三分之一的蛋清液放到蛋黄也中去。

15. 拌匀（不要画圈拌），要从底下往上拌。

16. 然后再把拌好的蛋清和蛋黄的混合液放到剩下的蛋清液中。

17. 把面糊和蛋液搅拌均匀。

18. 拌好的蛋液装到烤盘中,搬起来摔几次排气，表面用刮板抹平。

19. 烤箱调到慢焙档位180°预热10分钟。

20. 把烤盘放到预热好的烤箱中。

21. 慢焙40分钟，开始用180°烤，十分钟后降到170°，可根据实际情况调节温度。

22. 烤好的蛋糕胚倒扣过来。稍晾一会后。

23. 揭去油纸，然后再把蛋糕胚翻过来，表面朝上。

24. 在蛋糕胚的表面涂上巧克力酱。

25. 把巧克力涂抹均匀。

26. 然后把蛋糕胚卷起来（同卷寿司方法一样），用油纸包裹好，放置两小时后。

27. 把蛋糕胚切成片即可。

【经典闽菜】台湾三杯鸡阅读原文

关于三杯鸡的来源，有一个温馨的传说。 台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。 三杯鸡的名字其实因为它的调料，现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒”，但古时三杯鸡并不是这样做。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中，然后大火焖烧十分钟，再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块，至干锅起菜，便是美味香浓的三杯鸡了。我们看到的三杯鸡上桌时听到在砂锅中　　的声响，掀盖的瞬间看到香浓的热雾腾升，鸡肉的香气顿时弥漫了整个房间。三杯鸡的鸡肉非常入味，干锅的鸡肉口感爽而韧实，调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸，朴实的做法和味觉让人回想起苦难的时代。

原料：三黄鸡、香菇、红椒、生抽油、加饭酒、糖、蒜、姜片、白胡椒粉、香油、植物油、老抽酱油。

1. 香菇和红椒切块备用。鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。

2. .炒锅倒入植物油烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。

3. 将炸好的鸡肉块放入砂锅中。

4. 倒入1杯加饭酒。

5. 半杯生抽酱油、糖、老抽酱油少许。

6. 再放入香菇块大火烧开。

7. 盖上盖子，转小火焖10分钟，开大火收汁。

8. 最后加入九层塔(我用红椒代替）和香油调味即可。