重庆市电子技术学院:美食天下菜谱精选 2011-6-26

【清热祛火菜】青萝卜煲鸭腿阅读原文

秋冬进补，是咱们中国人的传统习俗。最好的方法莫过于-----煲汤。每日的餐桌离不开的也是它，用家常的食材做出营养滋补的汤煲，给家人一个温暖的冬天。

原料：青萝卜、鸭腿、金针菇、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。

1. 鸭腿切块放开水锅中焯烫一下去除血水。

2. 砂锅倒入清水，加入葱姜，料酒，放入鸭块。

3. 大火煮开，小火炖上1个小时。

4. 青萝卜去皮切厚块备用。

5. 1小时候鸭块已熟加入青萝卜块继续煮上20分钟。

6. 把金针菇放入。

7. 煮上5分钟。

8. 最后加入盐。

9. 加入胡椒粉。

10. 加入鸡精调味即好。

【美味主食】冰花煎饺阅读原文

原料：肉馅、香芹、面粉、温水、鸡蛋、葱、姜、盐、食用油、料酒、胡椒粉。

1. 面粉加入适量温水和成软面团。

2. 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。

3. 肉馅中加入鸡蛋1个、盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。

4. 葱姜切碎放入料理机打成葱姜水；香芹择洗干净，切碎备用。

5. 葱姜水调入肉馅中。

6. 放入香芹、油搅拌至上劲。

7. 把松弛好的面团再揉几下，捋成长条切成剂子。

8. 擀好面皮包入馅料，用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大姆指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形。大姆指和食指向前来回捏动即可成为柳叶形。

9. 包好的柳叶饺生坯。

10. 清水中加入生粉调匀。（水、生粉比例为2:1）

11. 平底锅倒少许油，加热后，把饺子一个个码在锅底，小火加热让油把饺子底部煎脆。

12. 把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中火加热。

13. 煎至约5分钟至水收干，倒扣于盘中即可食用。

【补阳食谱】羊肉煲阅读原文

中国人过春节最重要的节目就是合家团圆吃顿年夜饭，辛苦忙碌了一年，大家聚在一起吃吃喝喝，其乐融融。 继续奉上我的第二道菜：喜气洋洋----红红火火羊肉煲，小红椒代表红红火火，一团喜气；羊取自“洋”谐音，祝福大家喜气洋洋过大年，来年的日子更加红红火火！

原料：羊肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、小红椒、桔子皮、香叶、草果、料酒、白糖。

1. 材料：羊肉，葱，姜，桔子皮，八角，桂皮，香叶，草果，小红椒，红枣，花椒。

2. 将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。

3. 取出控水，冷水入锅焯水。

4. 再用流动的水冲净浮沫。

5. 将桔子皮，香叶，草果，八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅，高压25分钟。

6. 开盖后取出各式香料。

7. 将羊肉捞起。

8. 羊肉原汤备用。

9. 炒锅放油烧热，将葱姜放入炒香。

10. 加入排骨酱翻炒。

11. 将羊肉下锅，加白糖，酱油适量翻炒均匀。

12. 放小红椒、红枣入锅，加入羊肉汤。

13. 焖10分钟左右至汤汁浓稠即可。

1、羊肉用清水加花椒和料酒浸泡20分钟是去除膻味的关键，这一步不可省略。 2、爱吃辣的朋友们可以用郫县豆瓣酱代替我所用的排骨酱，并把小红椒切碎使得辣味更浓厚。

【自制酱料】柠香木瓜酱阅读原文

原料：木瓜、白糖、冰糖、柠檬。

1. 将柠檬的外皮取下，切成细丁备用。（不要白膜部分）

2. 木瓜去皮挖籽，果肉切成小丁。

3. 将木瓜果肉、柠檬皮、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置30分钟。

4. 半小时之后混合果肉会出水，再加入适量水与果肉持平即可。

5. 开大火一边煮一边搅拌防止糊锅，煮沸。

6. 转至小火挤入半个柠檬汁水，继续煮5分钟即可，冷却后放入冰箱冷藏。

【变废为宝】冬瓜皮赤豆饮阅读原文

冬瓜是这个季节餐桌上的一道美味。在这里我却要问一句：你家的冬瓜皮扔了吗？ 中医讲究“食药同源”，有些食物既是美味，又是很好的药材，这些食物不仅能够填腹充饥，同时具有治疗一些疾病的作用 今天我们来说一道用冬瓜皮做的饮品。 冬瓜皮赤豆饮。 冬瓜皮与赤小豆、红糖适量，共同煎煮，待豆烂后食豆喝汤，可用于体虚水肿患者。

原料：冬瓜皮、赤小豆、红糖。

1. 冬瓜洗净削皮。

2. 赤小豆半碗。

3. 红糖两勺。

4. 将冬瓜皮、赤小豆、红糖倒入砂锅，加水。

5. 大火烧开，文火煎。方法等同于煎中药。

6. 煮到赤小豆烂了即可。我煮了大约一个小时。

因为我们做的这道饮品实际上属于药膳，所以最好用砂锅呀。

【美容菜谱】雪豆蹄花汤阅读原文

此汤具有温中下气，利肠胃，益肾补元，滋润肌肤之功效。　 芸豆绵软清香，猪手肉烂而不散，浓汤香而不腻，特别好吃。

原料：猪蹄、干雪豆、姜、料酒、香醋、盐。

1. 猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。

2. 猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。

3. 大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。

4. 猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。

5. 将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。

6. 把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。

7. 烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。

8. 至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。

【食材的营养与功效】 雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，具有粒大、色白、味美、汤鲜、口感细腻清香、营养丰富等优点。用雪白来炖肉、炖鸡、炖猪蹄极佳。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软。 猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用。猪蹄营养丰富，味道可口，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。 【猪蹄去腥的方法】 1、猪蹄用冷水下锅焯水，更容易去除血水和腥气。 2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。 3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。 【如何更容易去除猪蹄的毫毛】 猪蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表肤外面。

【粗粮细作】黄金馒头阅读原文

原料：面粉、玉米粉、利鲜酵母、白糖、温水。

1. 先准备500～560开水，倒出一小碗晾着，把白糖倒入剩下的开水里融开。把小碗的温水倒入酵母里，将酵母融化开。面粉放入容器里，将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，将面粉充分搅拌均匀，直到容器底部没有散面粉。将湿面粉揉成光滑的面团。

2. 把面团放在温暖的地方发酵。

3. 发酵好的面团。

4. 将发酵好的面团从容器中取出来。

5. 可以看到面团内部气孔丰富面均匀。

6. 将面团摊在案板上晾10～15分钟。

7. 晾好的面团反复揉成光滑的面团，然后分成十份。

8. 取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案板上静置。

9. 所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间。

10. 蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。

11. 盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可。

12. 刚蒸好的馒头。

【月经不调食谱】艾叶煎蛋阅读原文

艾叶可是个好东西，它能祛寒、除湿、通经络，并具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效，同时对女同志月经不调，痛经，宫寒不孕，胎动不安，心腹冷痛有非常好的疗效。 在我们乡下，几乎家家户户都会种上几颗，每逢受凉感冒，咽喉疼痛、浑身酸疼或伴有发烧时，都会用艾叶煮水泡脚，泡到身体微微发汗，再喝点生姜红糖水，然后睡上一觉，感冒就会很快痊愈。 春天的艾叶，是长的最好的时候，这时的艾树枝叶繁盛，翠绿晶莹，是采摘食用的最好时机。这款艾叶煎蛋，是我们家乡每家每户饭桌常客，它不仅开胃，还可以驱风，除湿。

原料：艾叶、鸡蛋、盐、食用油。

1. 把所有材料准备好。

2. 鸡蛋嗑进碗里，并打散。

3. 锅洗净，注入适量清水，并大火煮开。

4. 放入洗干净的艾叶。

5. 大火煮开，捞起，用冷水冲洗一下。

6. 取出，捏干水份，切碎。

7. 加进打散的鸡蛋中，加入调料拌匀。

8. 热锅下油，中小火把油烧热。

9. 倒入拌匀后的艾叶鸡蛋液。

10. 中小火煎至金黄。

11. 翻面，煎至两面金黄即可。

12. 装碟，即可开吃。

13. 开吃罗。飞过水的艾叶一点都不涩，只有淡淡的艾香，特喜欢。

14. 还有那一股蛋香。

15. 特好吃。欢迎品尝。

【养生菜谱】蒜泥鸭蛋阅读原文

每次回老家，妈妈总是给提前买些笨鸡蛋备着，就是农家里散养的笨鸡下的蛋。叫它们做笨鸡不是没有道理的，它们真的很笨，天太热了，它们就不愿意下蛋了，天太冷了，一样不下蛋。上周末回家时，果真人家那笨鸡又不下蛋了，老妈就又给兑换了一些笨鸭蛋，当然，天再冷冷，笨鸭子也不下蛋了。那我就什么也吃不着了。笨鸭蛋个头很大，比市售的鸡蛋大近一倍，比市售鸭蛋也大很多。蛋黄非常黄，吃起来很香，没有一丝腥气。水煮蛋，炒蛋，煎蛋，都很棒。

原料：鸭蛋、大蒜、生抽、醋、盐、香油、香葱生菜 。

1. 大蒜和鸭蛋。

2. 大蒜去皮。

3. 蒜臼子中加盐，然后把蒜砸成蒜泥。

4. 鸭蛋煮熟，去皮。

5. 一切两半，凉一会。

6. 把蛋黄部分抠出入容器中。

7. 加入酸奶，生抽，醋，香油拌匀，然后盛入蛋清中即可。

这样的小造型，招待客人不错。 若是自己吃，可以把蛋黄蛋清一起弄碎拌匀即可。

【宝宝餐】玉米面糊糊阅读原文

这是很有农家风味的家常汤粥。 配上韭菜盒子，就是一顿地道的山东农家饭。

原料：玉米面、清水。

1. 准备好玉米面。

2. 锅中加入适量的清水烧开。

3. 把玉米粉加入少许清水调开拌均匀。

4. 锅中水烧开再倒入调好的玉米粉水，要慢慢边倒边搅拌。

5. 要一边倒入一边搅拌，直到无颗粒状。

6. 煮上5-8分中即好。

调好的玉米粉不要一次加入，要慢慢的边加边搅拌，直到无颗粒状才好。