锦绣未央结局李敏德:美食天下菜谱精选 2011-7-27

【夏日冷饮】果珍冰淇淋阅读原文

原料：蛋黄、牛奶、淡奶油、细砂糖、果珍。

1. 淡奶油打至六成发（就是出现纹路却还可以流动的状态），放进冰箱冷藏。

2. 分离出四个蛋黄，放入小奶锅。

3. 蛋黄打发至颜色变浅（这个忘了拍照哈），在蛋黄里加入牛奶、果珍和糖，放在小火上加热。

4. 边加热边不停地搅拌。

5. 煮至80度将要沸腾还没沸腾的浓稠状即可。有温度计的话最好了，没有的话就用勺子到蛋奶糊里过一下，拿出勺子，勺子上残留的蛋奶液不会留下来、用指甲划一下痕迹也不会消失就可以了。

6. 将煮好的蛋奶糊彻底冷却。（我比较心急，把小奶锅放在冷水里，还不停搅和着）

7. 冷却好的蛋奶糊倒入到之前打发的淡奶油中，搅拌均匀冰淇淋糊就做好了。

8. 将调好的冰淇淋糊放入有盖的容器中，盖还盖子，放入冷冻室冷冻，2小时候后拿出用打蛋器搅拌一次，只要每个角落都搅拌均匀即可。2小时后再拿出搅拌，如此反复四次。前面两次用打蛋器搅拌比较好，后面两次直接手拿勺子翻动即可。

【美味主食】鲜肉锅贴阅读原文

面粉真的是个很好的东西，它可以变换出好多好吃的食物。最主要的是能让我们体验那份动手的满足与快乐。

原料：瘦肉、饺子皮、白芝麻、葱花、食用油、盐巴、生抽、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精。

1. 五花肉切片后剁成肉靡，然后加入上述所有调料搅拌均匀，然后分次加入少许清水，继续搅拌至上劲。

2. 准备饺子皮。（我这个买的现成的）

3. 包入馅料，捏好，两头空着。

4. 依次包好。（摆放时不要粘在一起）

5. 平底锅预热抹上一层薄油。

6. 平底锅预热，抹上一层薄油，下入锅贴摆放好，煎至底部金黄。

7. 加入没到锅贴2/3部位的清水。

8. 盖上盖子，煮至水干。

9. 开锅撒上熟芝麻和葱花或者香菜末即可出锅。

诗心片语： 1：馅料随自己所好，可以在肉里加芹菜或者其他的，包蔬菜的也好吃。 2：要先煎一下，待饺子底金黄酥脆再加水。

【家常菜】干锅茶树菇阅读原文

这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美的融合。是一道越煮越好吃的下饭菜。

原料：新鲜茶树菇、烟熏腊肉、剁椒、青椒、大蒜、姜、白糖、生抽、香醋、高汤。

1. 原料图如上图所示。

2. 腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用。

3. 腊肉切粗丝。

4. 茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干。

5. 青辣椒切段。

6. 锅里放油，炒姜丝。

7. 姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味。

8. 加入腊肉煸炒。

9. 下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹

10. 倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去。

11. 兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟。

12. 大火收汁，然后家里有干锅的上干锅，没干锅的，小火　一会，就是小火煨一会装盘即可。可以适当撒点香菜和香油。看个人喜好了。

后话： 1，大家看我没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非你吃盐很大，否则这个味道是正好的。 2，香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。 3，茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。腊肉可以用五花肉代替，一样很好吃。 4，炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。

【异国美食】鲜虾披萨阅读原文

薄脆酥口的鲜虾披萨，内含香味浓郁的马苏里拉奶酪，丰富扎实的口感，带出食材新鲜饱满的滋味。

原料：高筋粉、干酵母、温水、马苏里拉奶酪、番茄沙司、鲜虾、青红椒、火腿肠、洋葱、奶酪片、奶酪块、培根、黑胡椒、橄榄油。

1. 披萨材料：高筋粉、干酵母、温水

2. 饼坯制作： 1、将干酵母倒入温水中，搅拌均匀。

3. 2、将酵母水分次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入。

4. 和成柔软光滑和面团，盖上保鲜膜发酵1小时。

5. 3、面团发至两倍大，第一发酵完成。

6. 5、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵。

7. 6、发酵成功，将面团撖成圆形面皮。

8. 披萨馅料：马苏里拉奶酪、番茄沙司、鲜虾、青红椒、火腿肠、洋葱、奶酪片、奶酪块、培根调味料：黑胡椒、橄榄油、

9. 制作： 1、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，切成小块。

10. 2、椒丝、洋葱丝、鲜虾片、少许黑胡椒、倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻。

11. 披萨制作： 1、烤箱预热200度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油。

12. 2、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和。

13. 3、用叉子在饼坯上均匀扎出小眼。

14. 4、均匀的刷一层番茄沙司。

15. 5、码上一层奶酪条。

16. 6、再码一层培根。

17. 7、擦上一层奶酪丝、再码一层火腿肠。

18. 8、最后将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷。

19. 烤制：入烤箱上下火、200度、中层、20分钟即可。

20. 特点：香气四溢，口感丰富。

【美容菜谱】霸王肘子阅读原文

肘子即蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱(jie)骨处斩下的部分，一般多用后蹄膀入菜，皮厚、筋多、胶质重，质量较前蹄膀好。由于做法是将洗净后的肘子去骨带皮，加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料，放入锅中蒸至酥烂，浇上辣椒油。洒上芝麻，即可夹一块颤巍巍的入口，几乎不用嚼，可以含化咽下，可以囫囵吞下，令吃变得加倍有趣。然而对于不能吃辣的人来说，还是期望能尝到肘子绵软清香的那一口，何况霸王肘子的主要特色：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。谁说一定要辣呢。

原料：猪肘子、葱、姜、香叶、小茴香、花椒、大茴、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、香葱、红辣椒、熟芝麻、花生油。

1. 准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。

2. 香葱，红辣椒切碎。

3. 肘子清水泡一会。

4. 放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。

5. 肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。

6. 加料酒生抽老抽和盐。

7. 放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。

8. 肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。

9. 淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟。

10. 准备20粒冰糖。

11. 锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化。

12. 熬至起大泡后，加入半小碗温水。

13. 汤汁浓稠时倒入肘子上。

14. 撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。

15. 撒一层熟白芝麻。

【美味早点】火腿面包阅读原文

原料：面粉、鸡蛋、火腿肠、鸡蛋液、盐、酵母、糖、奶粉、牛奶、色拉油、糖、油、低粉。

1. 面包机里放入牛奶一袋，盐一小勺，鸡蛋一个，奶粉10克，酵母一勺，色拉油一勺，面粉300克。

2. 开到揉面档把面揉出筋膜。

3. 让面发酵到两倍大（手指在面上按个洞不回缩就行）。

4. 把面揉成小面剂。

5. 把火腿肠脱去衣服。

6. 把面戳成长条。

7. 然后把长条卷在火腿肠上。

8. 烤盘上铺上油纸，放上面包，盖上保鲜膜。

9. 盘中放入糖和面粉，倒入油，用手搓成酥松粒。

10. 放入烤箱发酵40分钟.

11. 拿出刷上蛋液，撒上酥松粒。

12. 烤箱预热，放入烧箱180度烤15分钟拿出。

【湘菜】剁椒鱼头阅读原文

这一周的主题赛是湘菜啊，好歹俺也是正宗的湖南人，不捧捧场说不过去啊.... 天气预报说要下大暴雨，早早的就买了菜回来，准备在家做好吃的，准备在家吃着好吃的，然后和儿子一起看海... 话说昨天的温度还是很高的，俺妈妈非常不理解这种大热天还在厨房倒腾的人，还举着相机，一个菜倒腾半个小时还没收工....不过，吃起来还是很给力的，这是俺妈妈在北京唯一的吃鱼方式哇，其它的做法的鱼，通通不吃....这个剁椒鱼头，能让妈妈吃两大碗米饭，嘿俺这里的剁椒是从湖南老家背来的呢，有点油辣椒的感觉，而且超级辣......强烈推荐给嗜辣一族俺们郴州特产的【小徐瓜瓜】牌剁辣椒以及系列产品，非常好吃，尤其适合烹饪鱼类。

原料：鱼头、剁椒、豆豉、蒜末、姜末、大葱、蒸鱼豉油、葱花。

1. 鱼头半个，收拾干净备用。

2. 鱼头加上盐、料酒，抹匀，腌制半个小时，然后冲洗干净，这一步非常去腥啊，蒸出来的鱼头一点腥味都米有了。

3. 蒜、姜、豆豉，切成碎末备用。

4. 将蒜末、姜末、豆豉、剁椒、蒸鱼豉油混合均匀。

5. 腌好的鱼头，冲洗干净，摆盘，可以在鱼头下面垫上2根葱段，姜片。

6. 将第四步中的辣椒均匀的抹在鱼头上，开水上锅蒸10分钟，最后撒上葱花，淋上少许热油即可。

【自制零食】锅巴阅读原文

原料：米饭、椒盐粉、海苔、淀粉。

1. 材料：米饭、椒盐粉、海苔、淀粉。

2. 冷饭微波下，剩热加点食用油、淀粉、椒盐粉海苔碎进去。

3. 带上一次性手套，揉成团，如果感觉还是粘粘的，建议再加点淀粉进去。

4. 放保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的。

5. 切成片，油锅里煎下。

6. 颜色转微黄时，关火，捞出锅巴片。

7. 用厨房纸巾吸下油，多吸几次哦。

【彩色美食】三色蒸蛋阅读原文

原料：松花蛋、鸡蛋、咸蛋黄。

1. 将鸡蛋分黄、清分别打入碗中。

2. 咸蛋黄、皮蛋分别切成小丁备用。

3. 蒸碗内壁粘上厨房锡纸，刷少许油。

4. 咸蛋黄丁、皮蛋丁混合着放进蒸碗中。

5. 蛋白打散，滤掉泡沫倒入蒸碗里，盖上保鲜膜。

6. 待水开后入蒸锅小火蒸10分钟。

7. 定型后开锅，倒入打撒的蛋黄液再蒸5分钟。

8. 蒸好的三色蛋取出，改刀切片后即可食用。

【时尚甜点】酒香水果薄饼阅读原文

欧美习俗，大都在就餐后吃些甜品，如，甜点、冰点或冰淇淋类的食物，这一习俗也很快传到了中国。中国的改革之风非常强劲，很快便进入了小康社会，人们的饮食习惯，也在悄然中有了显著的变化。西餐，早已不是什么新鲜事物，有特色的西餐馆的火热程度，不亚于中餐，周末几乎家家爆满。很多朋友爱上了西餐，但，自己在家待客还有相当的难度，叫餐又不划算，自制又不太能掌握其中的奥妙。今天，大炒勺为朋友们制作一款地道的西餐甜点，供这些喜爱西餐的朋友们作为参考。假如，您能在我这里积少成多，便也能做出成套的西餐美食。我从开博以来，曾做过一些西餐小吃，这也是我多年的游历，在异国为了裹腹，制作和总结出的点滴小品。您再把它整理成套，也是可以拿出来待客的，自认为，部分作品还能称得上是不俗的佳品！亦可以为朋友们起到抛砖引玉的作用。正值夏日酷暑之际，今天，咱们就制作一道适合夏季的美食。这款甜品是，具有西班牙风味的“酒香水果薄饼”。此做法，食材普通，制作简便，容易上手手。

原料：面粉、细砂糖、鸡蛋、鲜牛奶、甜橙、甜瓜、白兰地酒、甜奶油酱、橄榄油、黑巧克力。

1. 先把砂糖和鸡蛋混合。

2. 搅拌均匀。

3. 兑入140ml的鲜牛奶。

4. 搅打均匀。

5. 倒入面粉。

6. 轻轻搅拌，使之不易出筋为好。

7. 搅拌完面糊备用。

8. 把小甜橙薄皮去筋放入料理盆中。

9. 甜瓜去皮切成条。

10. 倒入少许白兰地酒腌制30分钟。

11. ..

12. 平底煎锅上火烧热。

13. 倒入少许橄榄油，油不要过多，能润锅底就行。

14. 把面糊倒入锅中摊成薄饼，此数量可制作两张薄饼。

15. 把摊好的薄饼一切两半，上面放上水果卷起来放入盘中备用。

16. 把巧克力隔热水溶化开，放入裱花袋中。

17. 把融好的巧克力用裱花袋挤到薄饼上，在橙子盅里放上甜奶油酱。

18. 用水果在盘子里稍事点缀，便可上桌食用。

1、合面糊时切不可大力搅拌，这样烙出的薄饼才松软，口感才好，吃起来类似蛋糕饼。 2、在切好的水果里，酒放的不宜过多，拌匀稍事提味即可。 3、摊薄饼时，火力要均匀，切不可上色，那样颜色才漂亮，口感会有嫩滑感。 4、蘸料的甜奶油酱可自制，用淡奶油加糖打发，放适量柠檬汁即可。