重阳节的习俗50字:美食天下菜谱精选 2011-7-2

【粤菜】水晶虾饺阅读原文

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

原料：草虾、猪肥膘、小葱、澄粉（小麦淀粉）、生粉、沸水、盐、鸡精、白砂糖。

1. 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

2. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3. 将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

4. 小葱洗净切成葱花。

5. 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

6. 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

7. 取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

8. 取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

9. 放入馅捏成饺子状。

10. 将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

11. 特点：晶莹剔透、爽滑清香。

澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。 　　特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。 　　因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉3：1。

【京味小吃】糖卷果阅读原文

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。

原料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮

1. 主料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯

2. 辅料：面粉、白糖、桂花、油豆皮

3. 油豆皮用冷水浸泡片刻。

4. 大枣去核切两半。（可将红枣提前温水浸泡一下）

5. 山药去皮，略微拍下切碎块。

6. 果脯切碎丁待用。

7. 将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。

8. 稍加水和面粉，搅拌均匀。（有粘手感即可）

9. 用油皮将拌匀的料裹包好。

10. 上蒸锅蒸至20-30分钟。

11. 取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。

12. 锅置火上油烧至七成热，下入卷果。

13. 炸至金黄色捞出。（原小吃谱上是炸至焦黄色捞出，本人觉得金黄色的色泽更漂亮）

14. 锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。

15. 将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。

16. 特点：软绵香甜，十分可口。

【儿童菜谱】花朵肉饼阅读原文

　　蒸肉饼是非常普通而不起眼的一道家常菜，如果加一些小配饰，简单的拨弄一下，也能成为餐桌上的亮点。 　　蒸肉饼是利用水蒸汽将肉蒸熟，最大限度保持了肉的营养和原味。这道菜我用了冬菜和马蹄，冬菜能使肉提香，而马蹄清甜脆爽让这道菜的口感更有层次。做法非常简单，值得一试。 　　

原料：猪肉、马蹄、冬菜、姜、胡椒粉、生抽、蛋清、盐、生粉、黄瓜、红椒。

1. 主材料备好。

2. 冬菜泡洗净切成碎粒，马蹄、姜去皮切成碎粒备用。

3. 猪肉剁成泥，然后把冬菜、马蹄、姜、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉、少量盐和清水放入碗里搅拌起胶，腌制10分钟。

4. 用手把肉泥成圆球，然后压扁成圆饼放到盘子里。

5. 锅下水把肉饼放入盘中，大火蒸10分钟。

6. 用黄瓜和红椒做成花的枝与叶，然后把肉饼放到盘里，调整成花朵的样子即可。

1、如果想剁肉快一点，可以在肉里加少量水。 2、冬菜本身有咸味，盐要放少点。

【补阳食谱】狗肉冻阅读原文

狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

原料：狗肉、猪皮、八角、桂皮、陈皮、花椒、丁香、党参、盐、葱、姜、水。

1. 狗肉切块。

2. 放入水中泡至少12小时（期间换几次水）。

3. 用刀把猪皮表面刮净。

4. 切成条。

5. 把调料A用纱布包起来。

6. 热锅下油，放入猪皮翻炒。

7. 炒至出油。

8. 放入狗肉翻炒至狗肉变色。

9. 再加入调料A和调料B。

10. 大火烧开。

11. 盖盖转小火炖一个半小时。

12. 炖好后放入容器中静置，冷后入冰箱冷藏，吃时切片即可。

加入猪皮是为了增香。 丁香不可多放，一粒即可。

【美味主食】椒盐葱花卷阅读原文

原料：面粉、牛奶、酵母、葱花。

1. 材料：光明鲜牛奶、普通面粉、安琪酵母粉 实际用量：面粉500克，温牛奶250克，酵母5克

2. 牛奶温下，将酵母粉放入牛奶中，静置5分钟左右，让酵母活跃起来

3. 将牛奶倒入面粉中，揉成团，盖上保鲜膜

4. 发酵至2倍大，按下去不会反弹，里面呈蜂窝状

5. 放在面板上再揉，排出空气

6. 搓成长条，切成段

7. 取一揉圆按扁，擀成2毫米左右的面皮

8. 刷上葱油，撒上葱花跟椒盐粉，适量盐

9. 卷起来成长条

10. 均匀的切成小段

11. 取两个切好的小段，叠起来，用筷子用力一按，以此类推

12. 全部做好的生坯在面板上静置15分钟，冷水上锅蒸15分钟，焖5分钟即可

【孕妇营养餐】南瓜腊八粥阅读原文

农历十二月初八，俗称腊八，很多地方在这一天都要熬腊八粥。腊八粥以多种食物和在一块，和米共煮一锅，是合聚万物之意。 中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。 人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣。然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。

原料：南瓜、大米、糯米、江豆、花豆、花生、阿胶枣、杏仁、枸杞。

1. 准备好需要的米，糯米浸泡8小时。

2. 准备好江豆20克、花豆20克、花生20克、杏仁20克、枸杞10克。

3. 南瓜去皮切片备用。

4. 准备阿胶枣6个。

5. 江豆、花豆浸泡8小时。

6. 花生、大米、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中。

7. 再将南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中。

8. 加清水烧开，转小火，三小时后就能喝上粥了。

用压力锅会更省时省力。

【骨质疏松食谱】三色鱼丸阅读原文

原料：净鱼肉、胡萝卜末、青椒末、水发黑木耳末、鸡蛋（取蛋清）、葱末、姜末、高汤、香油、盐、干淀粉、水淀粉、食用油。

1. 材料：净鱼肉、胡萝卜末、青椒末、水发黑木耳末、鸡蛋（取蛋清） 调味：葱末、姜末、高汤、香油、盐、干淀粉、水淀粉、食用油

2. 鱼肉切小丁放入搅拌器打成鱼泥。

3. 鱼泥放入容器加入少许盐、姜末、葱末、蛋清、干淀粉、高汤搅匀。

4. 做成鱼丸下入沸水锅中煮3-5分钟，捞出备用。

5. 锅置火上油烧热，下入香葱末、胡萝卜丁、青椒丁、黑木耳碎略炒。

6. 加入高汤煮沸下鱼丸，用水淀粉勾芡，加少许盐、香油调味即可。

【美味小吃】糯滋滋豆沙卷阅读原文

原料：水磨糯米粉、淀粉、橄榄油、白糖、熟白芝麻、熟黑芝麻、抹茶粉、椰蓉。

1. 所用主要材料：糯米粉、淀粉、橄榄油、白糖、熟黑芝麻、白芝麻、抹茶粉、椰蓉。

2. 糯米粉、淀粉、白糖放在大个的碗里，搅拌均匀。

3. 加橄榄油跟适量清水拌成糊糊，稠的酸奶的那种厚度。

4. 蒸锅里大火蒸30分钟后关火，将它凉透。

5. 取一半蒸好凉透的糯米团放保鲜袋里，擀成厚度适中的片，约是0.5厘米的厚度。

6. 将擀好的糯米片儿用剪刀剪成两份。

7. 剪掉上面那层保鲜袋，将豆沙挤在糯米片儿的一侧，以此类推。

8. 手上擦上些橄榄油，双手轻推，将糯米片儿卷起来，以此类推。

9. 取一卷好的豆沙卷在芝麻上来回滚动几下，使芝麻均匀的沾在豆沙卷上。

10. 取一卷好的豆沙卷在黑芝麻上来回滚动几下，使黑芝麻均匀的沾在豆沙卷上。

11. 取一卷好的豆沙卷在椰蓉上来回滚动几下，使椰蓉均匀的沾在豆沙卷上。

12. 取一卷好的豆沙卷在抹茶粉上来回滚动几下，使之均匀沾上抹茶粉。

13. 上述的量，一共卷了四种口味的。

14. 用刀切下即可，糯滋滋的豆沙卷就做好喽，好看又好吃。

1、蒸好的糯米团得凉透后，才可以放保鲜袋里擀 2、事先在面板上铺上一层保鲜膜，再放芝麻等，最后才放卷好的豆沙卷在上面来加滚动，这样容易操作 （我第一次做时，直接将擀好的糯米片儿放在面板上，结果都粘在面板上了，血的教训啊） 3、切的时候，将刀在凉开水里浸下，再切，切几刀再浸下，这样切不容易粘连

【止咳化痰】川贝冰糖炖雪梨阅读原文

秋冬季节比较干燥~容易喉咙干咳，喝这个不错，润肺止咳的~小孩子也可以喝~

原料：川贝、梨、冰糖。

1. 川贝捣碎，我装在袋内用刀捣碎的。

2. 把梨顶部切开，用勺子挖去心。

3. 放入捣碎的川贝。

4. 放入冰糖。

5. 加入少许白开水，不用太满。

6. 把梨放入碗内，用牙签固定好。

7. 上锅蒸，大火烧开后改小火40分钟。

8. 关火后再焖15-20分钟后拿出吃。

川贝其实研磨的更碎些就更好了，散发的更完全。

【自制酱料】猕猴桃果酱阅读原文

原料：猕猴桃、白糖、冰糖。

1. 熟猕猴桃去皮压碎果肉。

2. 加入白糖进行腌制一会。

3. 倒入不锈钢锅中，大火煮开。

4. 添加冰糖调味。

5. 冰糖溶化后转小火，不停搅拌，至水份收尽，酱变粘稠。

6. 放凉后装瓶。可做蛋卷、抹面包，面包夹馅等。

糖可根据自己的口味添加，末放凉时口味会偏酸。