银狐 孑与2sodu:美食天下菜谱精选 2011-7-21

【异国美食】土耳其馅饼阅读原文

土耳其是多教派国家，穆斯林人口占据相当一部分，因此，土耳其的饮食结构以穆斯林风味儿居多。今天做一款具有土耳其风味儿的美食“土耳其馅饼”。这款馅饼以羊肉蘑菇为主，再配以洋葱等，吃起来别具风味儿。其主要做法如下；

原料：面粉、清水、羊肉馅、蘑菇丁、洋葱粒、盐、鸡粉、香油、黄酒、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、大蒜末、橄榄油、马苏里拉奶酪快、鸡蛋、黑白芝麻。

1. 炒勺上火烧热，注入适量橄榄油。

2. 下入蒜末煸炒出香味，然后把煸好的蒜末和蒜油晾凉备用。

3. 把事先汆烫好沥干水分的蘑菇丁倒入羊肉末里。

4. 再倒入洋葱粒。

5. 馅料调味；先撒入适量盐。

6. 再撒入适量鸡粉。

7. 然后放入花椒粉、孜然粉和辣椒粉，再倒入适量黄酒。

8. 往馅料里再滴入几滴香油。

9. 最后把晾凉的蒜油倒入馅料里搅拌均匀。

10. 用奶酪擦把马苏里拉奶酪块擦成丝。

11. 把擦好的奶酪丝放入馅料里。

12. 然后把馅料再次拌匀备用。

13. 把面粉用清水和成面团。

14. 面团合好后令其自然松弛10分钟。

15. 把松弛好的面团儿揉匀，然后分割成六个面剂子。

16. 把面剂子擀成圆形薄面皮，薄厚就和春饼差不多就行。

17. 把适量馅料放在面皮中间铺平，然后用蛋刷在面皮的空白处涂抹蛋液。

18. 涂抹好蛋液后先左右折叠。

19. 折叠好后，在折叠后的空白处再涂抹少量蛋液，然后上下折叠，使其粘牢。

20. 把六个馅饼逐一制作完成后，整齐的码放入烤盘，（注；烤盘中我用的是烤布，如没有烤布需要涂一层油）。

21. 为了烤制着色美观，用蛋刷均匀的在馅饼上涂抹一层薄薄的蛋液

22. 涂好蛋液后，再均匀的撒上少许黑白芝麻。

23. 在烤制之前用牙签在馅饼坯料上扎几个小孔，这样可防止在烤制过程中由于过度膨胀而造成崩裂。

24. 把烤箱的温度设定在220度，提前预热8-10分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中架，用上下火力220度烘烤15-18分钟即可。

25. 烤好后把烤盘取出。

26. 稍晾便可码盘上桌食用。至此操作全部完成，共用时将近35分钟。

馅饼特点；外皮微黄、香气宜人、皮酥馅嫩、咸鲜微辣、入口浓香、风味独特。 温馨提示； 1、和的面团不宜太硬，就和中国的春饼面团软硬差不多就行。 2、孜然粉和辣椒粉可根据个人口味来添加，喜吃味道重的可适当多放一些。 3、使用的蘑菇可选择白口蘑、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇都可以，我用的是白灵菇。在拌馅之前要汆烫一下过凉，人后攥干水份，这样可去除蘑菇的一股阴潮气味。 4、馅饼以干面粉来计算，一两一个为好，我用的是300克面粉，共制作六个馅饼，这还要视自己的烤箱大小而定。 大炒勺的这款异域风味“土耳其馅饼”就做好了。吃起来很香，供朋友们参考！

【美味便当】照烧鸡腿饭阅读原文

周六妈妈飞去了青岛，老公出差福州。 热热闹闹的家只剩下我和美美二个人，空荡荡的房子一下子安静的让我难以适应。 妈妈去青岛其实也只是小住一段，但还是有太多的不舍，习惯了妈妈在身边的每一天，看着她忙前忙后的身影听着她的唠叨，心里会感觉特别温暖，就连美美这几天的口头语也变成了“我想姥姥，她怎么还不回来呀”。 人少时做饭成了比较头疼的事情，做多了浪费，太凑合又觉得对不住女儿，简餐就非常合适了，简单快捷又美味，30分钟饭菜肉全部搞定。 这份照烧鸡腿饭超级好吃，美美边吃边说今天可以不用洗她的盘子，她能舔的干干净净。

原料：鸡腿、西兰花、胡萝卜、料酒、五香粉、盐、生抽、蜂蜜。

1. 鸡腿洗净后控干水份。

2. 用刀子将骨头剔除，鸡肉用刀背拍打几下。

3. 用叉子在鸡皮上叉匀，这样可以防止皮缩。

4. 处理好的鸡腿，放入碗中加料酒，盐，五香粉腌制。

5. 在碗中加入料酒2大汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙调匀配好照烧酱汁。

6. 煎锅中倒入少许油，油热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入。

7. 小火煎制，并不时地用铲子在鸡肉上压，待鸡皮煎至金黄色时翻面煎。

8. 待两面全部煎至金黄后倒入照烧酱汁。

9. 用小火收汁，中间要不停的搅动。

10. 汁最好不要全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出稍凉后切成均匀的四块。

11. 西兰花，胡萝卜洗净切小块，放入加了盐及少许食用油的开水中焯一下，取出控干后加入盐，香油搅拌均匀。盘中盛入米饭，摆上切好的鸡腿肉再取浇一点肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可。

1.鸡腿骨剔的时候慢慢来，小心不要切到手。 2.口味淡的，照烧酱汁中的生抽可适当减少一点。 3.照烧酱最好多留一点，用这个汁拌米饭非常香。

【夏日冰点】打蛋器版冰淇淋阅读原文

冰点对于小豆豆来说，还真是陌生，从小就不给他吃外面卖的雪糕，饮料什么的。主要原因是这些东西加了太多的色素和香精，糖份又高，小宝宝吃了没有好处。但孩子大了，对这些也是会有好奇，幼儿园门口开始有买冰淇淋的了。小豆豆也想要吃，我这当妈的，又得开动脑筋了！ 关于冰淇淋做法很多，有现成的冰淇淋粉，对点水就成，不过那也是加了添加剂的。既然要自己做健康的，那就纯天然点，只用水果和牛奶来做。 在没有冰淇淋机的情况下，想做出好吃，又绵软的冰淇淋，我们要用到个小工具，就是，接着看，就知道了哈～～～

原料：芒果 、牛奶、淀粉、白糖、凉开水。

1. 牛奶加热至煮沸，加入白糖。

2. 淀粉加凉开水解开，慢慢倒入牛奶中，不停的搅拌，再次煮沸，关火晾凉。

3. 芒果去皮去核切小块，用搅拌机粉碎成酱状。

4. 晾凉的牛奶倒入搅拌机中与芒果酱一起打至完全混合，能看见很多小气泡。

5. 混合均匀后，倒入可以冷冻的带盖密封容器内，入冷冻室冷冻。

6. 冷冻大约2-3小时后，冰淇淋四周已经稍冻硬，中心还很稀软时，拿出来，用打蛋器打一会儿。

7. 每1小时后拿出来同样的方法打一会儿。

8. 3-4次后。此时冰淇淋体积变大，变的很粘稠，就可以了。盖盖冻起来，想什么时候吃，就拿出来吧！

a.用打蛋器来打这步很重要，让冰淇淋中充入更多的空气，口感更绵软！ b.芒果可换成自己喜欢的任何水果. c.容器要大哦，冻之前，冰淇淋为多半盒，最后一次打发，差不多为一满盒了。而且要有盖子的，防止冰箱中其它味道进入。

【健康早餐】豆芽煎饼阅读原文

豆芽煎饼与锅边糊、海蛎饼一样都是福州的传统小吃。通常，早餐时间福州人会在小吃店要一份著名的小吃“海鲜锅边”，再配上一份豆芽煎饼或海蛎饼，既营养丰富又美味可口。传统的做法是先将五花肉片煎出油，撒入豆芽菜、韭菜、姜末，再把米浆徐徐浇于其上，用文火煎熟即可。如咱们在家里自已制做，可根据自已的口味进行适量调整。

原料：绿豆芽、面粉、鸡蛋、葱花、橄榄油、胡椒粉、盐。

1. 豆芽洗净沥水。

2. 将鸡蛋、面粉、葱花、胡椒粉、加入适量水拌匀。

3. 加入适量的橄榄油、盐、拌匀。

4. 加入豆芽拦匀。

5. 锅中放少量油，用勺挖入豆芽面糊。

6. 翻面再煎。

7. 煎至两面黄脆即可。

如把面粉换成米浆，味道更正宗。

【豆制品】鸡汁豆腐阅读原文

这是一道凉菜，可做为冷盘用。用东北本地产的黄豆做成的干豆腐豆香浓郁，加上鸡汤的卤制到最后的熏制，更增加了豆腐的口感，回味无穷。

原料：干豆腐、鸡骨架、葱 、姜、花椒、大料 、酱油、盐 、红糖、白糖、小米、茶叶。

1. 葱切段，姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二，然后两张一组从头卷起，最后用棉线缠起来，当然是越紧越好了。

2. 把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡，而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了，骨架也是要吃的。

3. 锅内放适量水，放入鸡骨架焯一下，然后捞出备用。

4. 锅中放清水，放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。

5. 在卤水中放入鸡骨架，加入盐，中火煮半个小时，捞出鸡骨架，放在一旁控水备用。

6. 在卤水中加入豆腐卷，煮半个小时到一个小时，水基本收干了就捞出。

7. 锅刷干净，擦干，在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米（适量，我用手抓了点）、茶叶。

8. 在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖，冒烟后加热五分钟，关火，等烟慢慢消失了再开锅盖，看看熏的怎么样了，如果不是你想要的颜色，可以再重复几次，直到满意为止。中间可以翻动一次，使上下均匀。

盐要根据材料的多少放，不能太多了，因为最后汤汁收干了，如果很多的盐就会很咸了。熏好要等半个到一个小时再吃，要不烟熏味太大，对身体不好。

【甜点小吃】江米糕阅读原文

这是江苏地区很传统的一道家常甜点小吃。简单易做，清香宜人，软糯香甜。传统的馅料是用豆沙和莲蓉来做。但是家庭制作馅料可以变化多端，做出各种口味。

原料：糯米、紫薯、蜜豆、白芝麻。

1. 准备好所有的食材。

2. 芝麻小火炒香备用。

3. 紫薯去皮切片放入碗中。

4. 入蒸锅中煮熟。

5. 糯米淘洗干净放入电饭锅中做成糯米饭。

6. 蜜豆放入搅拌机中搅打成蓉。

7. 把蜜豆蓉放入碗中拌均匀备用。

8. 蒸好的紫薯取出用勺子压成泥。

9. 糯米饭蒸好取出稍微凉一凉。

10. 取一个寿司卷，上面铺上保鲜膜，放入糯米饭。

11. 糯米饭上再放一块保鲜膜，用擀面杖把糯米饭擀成圆饼状。

12. 去掉上面的保鲜膜铺上一半紫薯泥。

13. 然后在另一边铺上蜜豆蓉。

14. 然后卷成长条，用寿司卷帮助定型。

15. 去掉寿司卷和保鲜膜。

16. 把炒熟的芝麻撒在上面，均匀的滚好沾满。

17. 再切小块即可食用。

紫薯泥不用加糖，已经很有甜味了。蜜豆没有可用豆沙代替。一定要垫上保鲜膜擀至糯米饭，以免粘连。用寿司卷帘可以更方便的帮助定型。切糕体的时候刀可沾点水，会更好切。

【自制熟食】卤汁凤爪阅读原文

特点：色泽红亮，鲜辣适口。

原料：凤爪、葱、生姜、八角、香叶、花椒、辣椒、白糖、老抽、油、盐。

1. 凤爪、葱、生姜、八角、香叶、花椒、辣椒等备用。

2. 凤爪洗净，去老皮，去指尖（尽量选肥大多肉的凤爪）。

3. 沸水中加入适量的盐，下凤爪焯水。

4. 捞出沥干水份。

5. 锅内加油烧热，将凤爪下入。

6. 炸至微微起泡为止。

7. 大碗内加入葱、生姜、八角、香叶、花椒、辣椒、白糖、老抽、盐。

8. 放入凤爪，上笼蒸烂。

9. 中途将鸡爪和卤汁搅拌均匀。蒸好的凤爪凉透，装盘即可。

【家常菜】南瓜炖豆腐阅读原文

南瓜，经常食用可以增强机体免疫力，提高人体的抗病能力。南瓜炖豆腐，营养全面，口感也更丰富。...

原料：豆腐、南瓜、麻花、猪肉丸、姜、蒜、油、盐。

1. 准备好食材。

2. 南瓜洗净，连皮切厚片。

3. 姜蒜切片，肉丸切瓣，麻花掰成小段。

4. 豆腐每块切成四小块。

5. 切好的豆腐入油锅煎制。

6. 煎至两面金黄，加入盐、少许凉水，煮开。

7. 下入南瓜和肉丸，调味，继续煮10分钟。

8. 加入姜蒜，炒匀。

9. 下入麻花，再煮5分钟即可盛起。

1、炖煮南瓜可以保留外皮，久煮不变形。 2、豆腐稍稍煎一会就可以了。 3、麻花不要煮的太软，有点嚼头更好吃。

【浙菜】叫花子鸡阅读原文

原料：童子鸡、冬笋片、冬菇、虾仁、五花肉、猪网油、鲜荷叶、黄泥、马莲草、烘焙纸、盐、蚝油、生抽、葱、姜、八角、丁香、花椒。

1. 冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。

2. 童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。

3. 用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。

4. 虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。

5. 将馅料填入鸡腹。

6. 将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

7. 鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。

8. 黄土泥加适量水合成团。

9. 用猪网油裹紧鸡身。

10. 包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。

11. 将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

12. 熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

【美味零食】黄油曲奇阅读原文

原料：低筋面粉、黄油、细砂糖、糖粉、鸡蛋。

1. 黄油切成小块，室温使其软化用打蛋器搅打至顺滑后加入细砂糖和糖粉，继续搅打.

2. 至黄油顺滑，体积稍有膨大。

3. 分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

4. 搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

5. 筛入低筋面粉。

6. 用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。

7. 将面糊装入裱花袋，挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

1、具体温度时间可根据自家烤箱调节。 2、步骤6不要过度搅拌，以免面粉起筋。