金庸群侠传2武馆:美食天下菜谱精选 2011-7-7

【家庭自制KFC】鸡米花阅读原文

原料：鸡胸肉、炸料、盐 、辣椒粉、糖 、生抽、五香粉、清水 、炸粉。

1. 鸡胸肉洗净，切成均匀的小块，备用。

2. 腌料与鸡块混合均匀，腌制1-2小时。

3. 按照调浆的比例，取炸粉1勺、1.5勺水混和均匀，备用。

4. 腌制好的鸡块中调入调浆，拌均匀，沥掉多余浆液。

5. 沥浆后的鸡块用粉均匀覆盖，确保包裹均匀。

6. 将上过粉的鸡块放在粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。

7. 锅中放入适量油，烧至8成热，下入鸡块，调中火炸制。

8. 炸两分钟左右，至表面颜色金黄即可。

【美味小菜】韩国泡菜阅读原文

这配方来自一位知名的韩食料理大师，味道很是地道。 韩国泡菜储存法： 泡菜制作过程中，需要将泡菜至于密封容器中自然发酵，借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。 在发酵的过程中，密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖，而这段时间更是主宰泡菜制作成败的重要阶段，所以此时保存极为重要。因此泡菜装入容器中并加盖密封后，要置于日光照射不到的阴凉处。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃，要避免温度过高，因为温度越高乳酸菌生长的速度越快，所以，如果在气温较高的季节或地区制作泡菜，则要注意观察或缩短发酵时间，以免过度发酵而使泡菜变得过酸。 泡菜一旦发酵到适当的酸度，就是品尝美味的最佳时期，此时要移入冰箱保存，乳酸菌才不会继续生长导致泡菜过酸。 即使是发酵腌制过的泡菜，也有一定保存期限，建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制，取食较为方便，开封后尽快吃完为宜。 若一次制作量较多时，可待发酵完后，分装于小容器中或塑料袋内，吃多少取多少，才能减少泡菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度，也是一种不会让泡菜容易变酸的方法。 泡菜一旦接触到空气容易提早变酸，美味流失，所以取出时动作要越快越好。 制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化（仅供参考）： 在室温下8-12℃，约4天 在室温下18-20℃，约2天 在室温下27-30℃，约1天

原料：大白菜、白萝卜、葱、香芹、盐、水、辣椒粉、苹果泥、梨泥、蒜泥、姜泥、韩国虾酱、鱼露、白糖、盐、蜂蜜、糯米糊。

1. 白菜切成4份，将少许盐撒入叶梗厚质部分。

2. 再将白菜放入A料中略压待软化，约8小时取出，用凉开水略微清洗，沥干水分。

3. 白萝卜去皮切丝，葱、芹菜切小段备用。

4. 白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。

5. .将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。

6. 混合好的腌料。

7. 将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上。

8. 然后将白菜放入容器中，再将剩余的腌料汁倒入.

9. 密封，待2-3天发酵熟透后即可食用。

【自制零食】麻辣金钩香酥花生阅读原文

餐前开胃菜，下粥下酒菜。

原料：金钩、麻辣花生、萝卜干、独脚蒜、干辣椒、生抽、香油。

1. 金钩、萝卜干备好。

2. 麻辣花生、独脚蒜、干辣椒备好。

3. 金钩泡发洗净、萝卜干洗净，各沥干水份，干辣椒洗净，蒜剁泥待用。

4. 锅烧热，放入萝卜干入锅炒干水份。

5. 锅下油烧热，爆香蒜泥和干辣椒。

6. 把金钩放入，不停翻炒出香味。

7. 然后放入萝卜干继续翻炒。

8. 炒到金钩和萝卜干水份都收干时淋入生抽。

9. 翻炒均匀。

10. 加入麻辣花生拌匀炒片刻即可。

【夏日小凉菜】凉拌双花阅读原文

西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，多吃西兰花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使西兰花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。 凉拌双花运用的西兰花和菜花，此菜清香爽口和适合夏季食用。

原料：西兰花、菜花、盐、鸡精、香油。

1. 把洗净的菜户西兰花掰成小朵。

2. 锅中放入水加入盐和几滴色拉油烧开。

3. 把双花焯水。

4. 焯好水的双花直接捞入冷水中。

5. 捞出控干水分。

6. 加入盐鸡精香油搅拌均匀即可。

为了保持双花的脆感焯水后直接捞入冷水盆中

【百变蛋羹】蟹黄山菇滑蛋羹阅读原文

这个也是我们家的私房做法，每到中秋前后的蟹肥时节总忍不住做来吃，美得很呀，O(∩_∩)O哈哈~~~

原料：大闸蟹、鸡蛋、盐、温开水、枸杞子、野山菇。

1. 大闸蟹4个，鸡蛋2个约120克，盐一小勺，温开水240克，枸杞子10余粒，野山菇2朵。

2. 螃蟹用牙刷刷洗干净入蒸锅蒸20分钟。

3. 蒸好的螃蟹，开盖，先把蟹腿和蟹肉吃掉，留蟹壳和蟹黄备用；野山菇和枸杞泡发待用。

4. 鸡蛋+水+野山菇末+盐，朝一个方向搅拌均匀。

5. 把搅好的蛋液注入蟹壳里，覆盖住蟹黄。

6. 取保鲜膜来盘子一起包住。

7. 入锅蒸8分钟。

8. 取出，揭开保鲜膜，趁热放上枸杞子，再贴住保鲜膜虚蒸1分钟。

9. 摆盘即可，趁热吃掉。

1、选择大一点的母蟹，要顶盖肥的那种，黄才够多哦 2、滑蛋羹的鸡蛋和水的比例基本上要遵循1:2的原则，用温开水更滑嫩 3、覆盖保险膜是防止水蒸气浸入影响蛋羹口感，不要省略哦

【宴客菜式】鱼米满仓风顺船阅读原文

“鱼米满仓风顺船”取海参做船舱，再配以胡萝卜片做船帆，船仓内满载鱼米，形象逼真，造型美观，寓意：一帆风顺乘风去，鱼米满仓喜归来。

原料：海参、鱼、玉米、青豆、火腿、生菜、圣女果、胡萝卜、姜。

1. 材料：海参。

2. 材料：鱼腩肉，火腿，玉米，青豆。

3. 围边材料：生菜，圣女果，胡萝卜。

4. 将材料洗净，姜一部份切片，一部份切姜末；火腿切丁；鱼肉切丁后用料酒，淀粉，盐腌制20分钟。

5. 生菜叶铺底，切圣女果半个，胡萝卜丝少许做出太阳造型。

6. 将青豆和玉米焯水后捞起备用。

7. 海参去除腹内肠脏，洗净，放入加有姜片、料酒的滚水中焯一下捞起。

8. 再放入蒸锅中大火蒸8分钟后取出，汤汁留用。

9. 锅烧热放油，爆香姜末。

10. 下入鱼肉快速滑炒后装起。

11. 将锅洗净放油，下火腿丁翻炒数下。

12. 再放入青豆和玉米翻炒。

13. 放入鱼肉。

14. 炒匀，加适量盐，鸡精调味后装起。

15. 将蒸好的海参放入盘内，炒好的鱼米放入海参中间。

16. 将蒸出的汤汁再加入适量水煮开，加盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡。

17. 淋于海参船上，插上胡萝卜片作成的船帆即可。

【乌发食谱】醋泡黑豆阅读原文

　醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。

原料：黑豆、醋、蜂蜜。

1. 把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。

2. 五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。

3. 放入容器中，在通风处晾凉。

4. 把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋。（什么醋都可以，我用的是陈醋。）

5. 待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。加上蜂蜜，拌匀即可食用。

6. 一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效哟！

【东北菜】熏干豆腐卷阅读原文

这道菜是我们东北传统菜，小时候只有逢年过节或者家里有贵客才能吃上，现如今生活水平都提高了，这菜已经登不得大雅之堂，似乎都已被遗忘了。 这豆腐卷做起来很简单，食材也容易买到，味道很好，今天介绍给大家。

原料：干豆腐、肉馅、葱姜末、生抽酱油、盐、鸡精、五香粉、面酱、蛋清，淀粉、熟植物油、水适量、白糖。

1. 肉馅加水沿一个方向搅上劲，加葱姜末、盐、面酱、酱油、五香粉、鸡精、淀粉、熟植物油继续搅一会。

2. 放置20分钟入味。

3. 将干豆腐铺在案板上。

4. 上面均匀的铺上肉馅抹平。

5. 卷起。

6. 将卷好的豆腐卷放入蒸锅蒸15分钟，蒸之前用牙签在豆腐卷上扎一些洞，防止在蒸的过程中出现气泡。

7. 另外拿一炒锅，锅中放一张锡纸，锡纸上面放白糖。

8. 把蒸熟的豆腐卷连同蒸笼一起放入炒锅中。

9. 盖上锅盖，开火，等锅中冒烟大概十几秒关火，然后焖一会让豆腐卷上色。

【闽菜】七星鱼丸阅读原文

鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。

原料：草鱼、虾仁、猪肉馅、生抽、盐、猪油、白糖、清水、玉米淀粉、葱姜水、鸡蛋清、高汤。

1. 将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

2. 去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

3. 用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

4. 直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

5. 虾去壳，挑出虾线洗净待用。

6. 将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

7. 直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

8. 肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。

9. 入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

10. 做成个头均匀、大小一致的丸子。

11. 将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。

12. 用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。

13. 双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。

14. 砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。

15. 将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

16. 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

1、要掌握好汆制时间，以鱼丸刚熟为度，若时间太长，会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。

【美味主食】糯米烧卖阅读原文

今天做的是烧卖，一直很欣赏它的造型，终于下手，很成功的说！就其外型来看应该比包子更有艺术感，比包饺子更有成就感！糯米与香菇，再加上少量的肉馅，绝对的香而不腻！

原料：普通面粉、热开水、糯米、猪肉、香菇、盐、鸡精、酱油、胡椒粉、芝麻油。

1. 糯米提前泡上4个小时，（或者前一天晚上泡上，第二天做）。电饭锅里加适量水，屉上加一层湿屉布，将泡好的糯米放在屉布上蒸35分钟左右至糯米熟透。

2. 香菇切成小粒状。

3. 面粉慢慢加水，成雪花状后揉成面团后松醒30分钟。

4. 买现成的肉馅即可，准备好所有的主料备用。

5. 炒锅里加较炒菜量油，烧热后下入肉馅煽炒至变色。

6. 再加入香菇碎翻炒。

7. 再加入蒸好的糯米饭，翻炒过程中依次加入盐，鸡精，酱油，胡椒粉，芝麻油至翻拌均匀后出锅。

8. 面团搓成长条状，切成等大小的约20个小剂子。

9. 将每个小剂子擀成薄皮（与包饺子皮同）。

10. 每个小剂子包入适量糯米馅。

11. 先用两只手将剂子向上捏，再用右手的虎口处攥紧即可。

12. 做好的烧卖放入蒸锅，上汽儿后蒸10分钟即可出锅。