铁猴子传奇之娇龙媚影:美食天下菜谱精选 2011-7-19

【上海小吃】生煎包阅读原文

生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松，肉馅鲜嫩。

原料：面粉、酵母、猪肉馅、葱、姜粉、盐、料酒、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油、黑芝麻、葱姜水。

1. 面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

2. 猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。

3. 全部搅打上劲成为馅料备用。

4. 发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

5. 把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。

6. 取一份擀成圆皮包入肉馅。

7. 再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。

8. 然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

9. 浇上适量的冷水，加盖焖至。

10. 水干后再撒上葱花。

11. 淋入适量的香油。

12. 再焖至2分钟关火。

生煎包的面团要软硬适中，口感才好。肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。

【自制零食】白云凤爪阅读原文

原料：鸡爪、香芹、红椒、姜、白醋、白糖、盐、白酒。

1. 凤爪洗净剪去指甲。

2. 香芹，姜，红椒洗净备用。

3. 准备白醋一碗。

4. 白糖半碗。

5. 盐一茶匙，白酒一茶匙备用。

6. 香芹切段，红椒去籽切块备用。

7. 将醋，糖，盐与两碗水混合入锅中煮开后放晾入冰箱里冷藏。

8. 锅里放水，冷水放入凤爪，姜拍松放入锅，放入白酒，中火煮开后再继续煮约三分钟即劳出放入冰水里泡半小时。

9. 将泡过冰水的凤爪随意改刀。

10. 将凤爪，香芹，红椒放进可密封的保鲜盒里，倒入冷藏过的糖醋水。

11. 11.盖好入冰箱泡腌八小时以上入味即可食用。

小贴士： 1.凤爪飞水时一定要煮熟透，这样食用更放心更安全。 2.糖醋的比例随个人喜爱调配。 3.做此菜前先用矿泉水瓶子将两瓶冷开水放入冰箱冷藏，以备用。 4.糖醋汁事先煮好放入冰箱冷藏，经过冰水浸泡过的凤爪口感更好，皮更脆爽。

【浙江风味】松炸虾仁阅读原文

“浙菜”中所使用的水产类，以海鲜、江鲜和湖鲜为主，因此涉及的原料非常广泛，几乎无所不包，从大到龙虾、鱼翅、鲍鱼，小到河里的小虾米，统统概括在内。今天做一道浙菜中的“松炸虾仁”。由于家里没有湖鲜的小虾仁，因此用海里的大虾肉切碎来代替。具体做法如下；

原料：虾肉、鸡蛋清、炸花生米、干淀粉、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱末、姜末、烹调油、自制番茄酱沙司。

1. 把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。

2. 把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。

3. 虾里放入味精、胡椒粉和盐码味，倒入少许绍酒。

4. 再放入葱姜末少许。

5. 用手把虾粒抓匀备用。

6. 打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。

7. 用一双筷子平抽使其打发。

8. 在抽打蛋清时，无论朝前或朝后，但要朝一个方向抽打，抽打至使其发泡呈糊状为止。

9. 糊的硬度，以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌匀。

10. 拌匀后倒入虾仁，再倒入花生碎。

11. 把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。

12. 此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊，用温油慢炸，在炸的过程中，要用手勺不断的来回搅动，使其上色均匀。

13. 炸好后装盘，配以蘸料番茄沙司一同上桌。

此菜特点；颜色洁白、虾味浓郁、口感软糯、味道鲜香。 温馨提示； 1、用盘子平抽蛋清糊这种手法，是专业厨师为了搅打少量蛋糊而常练的一种基本技法，最多不超过两只蛋清，多了会溢出盘外。用盘子的好处是，筷子抽打的面积大，蛋清接触空气的面积也大，只需几分钟很快就可以抽打成糊，这这是现用现打最快的手法，动作要有节奏感一气呵成，中间不的停留，我试验过，只需五分钟就可达到使蛋糊硬性发泡状态。 2、在抽打蛋糊时要把油锅烧好，要同步进行，因为搅打好的蛋糊不宜搁置过久，要现打现用，否则极容易消泡，消泡后就不能再用了。 大炒勺的这款浙南风味“松炸虾仁”就做好了。吃起来味道极鲜美，如手法得当，制作起来也相当的快捷，只需十分钟就能搞定。这款炸菜，既省料又省钱，呵呵，炸出来还非常显数量，再配以番茄酱蘸食，味道很不错！供朋友们参考！

【清热祛火】丝瓜紫菜香菇咸蛋汤阅读原文

南昌是全国有名的“四大火炉”之一。白花花的太阳和炎炎夏日是很多南昌人的记忆！南昌人入夏天，有西瓜、冬瓜、苦瓜和丝瓜这四样东西是必吃的！而且在端午节前两个月，老南昌人通常会腌制很多的咸鸭蛋，因为在南昌端午节后就开始天热起来了，入夏后就更加容易上火，鸭蛋可以清凉的东西。况且在夏天，由于大量的出汗，胃口不见得多么好，这个时候汤汤水水是最适合的咯！

原料：丝瓜、紫菜、咸蛋、香菇、小葱。

1. 准备好所有的材料。（香菇用水先泡发）

2. 将丝瓜去皮切条，小葱切成葱花。

3. 紫菜洗干净。香菇去蒂，背面切十字花刀。

4. 咸蛋将蛋清和蛋黄分开，只用蛋清咯。将蛋清搅拌均匀。

5. 锅内放入适量的水，烧开。

6. 放入香菇，待到有香菇的香味出来。

7. 放入搅拌均匀的咸蛋蛋清，打散。

8. 放入丝瓜。

9. 看见丝瓜软了即可出锅。最后撒上葱花，依个人口味淋上辣椒油或是麻油即可。

点点叽喳：1、泡香菇的水可以留着。锅内放水的时候可以和清水一起烧，这样香菇的味道更加浓烈，而且还不浪费。 2、香菇不切丁，去蒂后背面切十字花刀，煮出来的汤味道也很好！ 3、丝瓜很容易熟，一见到变软即可以了，否则多煮会煮出很多水来！

【养生汤】薏米冬瓜汤阅读原文

美容养颜、利水去湿的美容好汤！每到夏天这款制作简单、健脾去湿、养血益颜、清热解毒、消除水肿的作用的【薏米冬瓜汤】都是我经常喝的汤，今天分享给大家，供朋友们参考! 薏米冬瓜汤特点：营养丰富、美容养颜、利水去湿、清淡爽口薏米又名苡仁、苡米、苡米仁，是常用的中药，又是普遍、常吃的食物。 营养成分：薏仁主要成分为蛋白质、维生素B1、B2。 薏米的作用： 1、利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。对于体内湿热的人是不 错的食品，比如脚气等湿热病症有一定作用。 2、用于头发：它具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。 3、用于皮肤：使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。 冬瓜是药食同源的保健佳品，又称白瓜、枕瓜、广瓜等。 冬瓜的营养：冬瓜中维生素C、维生素B1、维生素B2及尼克酸含量较高，冬瓜子中维生素B1含量相当丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种。 冬瓜的作用：冬瓜性微寒，味甘淡无毒，入肺、大小肠、膀胱三经。有清肺热化痰、清胃热除烦

原料：薏米、冬瓜、水。

1. 薏米准备好。

2. 冬瓜一块、薏米用清水泡4-5小时备用。

3. 冬瓜切成1.5公分半的厚片

4. 薏米入锅大火烧开后转小火煮熟至开花汤稍微变白即可。

5. 下入冬瓜转大火烧开转中火煮2分钟即可。

6. 煮好的薏米冬瓜汤装碗就可以食用了。

1、薏米一定要提前泡4-5小时，煮的时候煮开后一定要停火30-50分 钟，在用小火煮20分钟花就开了。 2、冬瓜和薏米的比例1:3最好，当然你也可以多放点冬瓜，我有时候会 多放一点冬瓜。 3、放入冬瓜开着锅不要盖盖子，口感会好。 4、冬瓜是一种解热利尿去湿热比较理想的日常食物，连皮一起煮汤， 效果更明显。因冬瓜性寒，故久病的人与阴虚火旺者应忌食。 5、薏米虽好但是孕妇及津枯便秘者忌用； 6、薏米属于凉性的，滑精、小便多者、体寒者不可多吃。

【下饭素菜】孜然炒面筋阅读原文

浓香的孜然味，素菜吃出荤菜的感觉。很下饭。

原料：面筋、青椒、胡萝卜、干辣椒、姜、盐、孜然粉、鸡精。

1. 面筋撕成条，过开水焯一下捞出备用。

2. 青椒切丝，胡萝卜切丝，姜切丝，干辣椒切丝。

3. 锅里倒油，炒香姜丝和干辣椒丝。放一茶匙孜然粉，炒香。

4. 倒入面筋和胡萝卜炒匀。

5. 放入盐调味。爆炒一下。

6. 最后加入青椒丝炒断生，出锅放点鸡精即可。

7. 原料图，面筋的样子如上。

孜然过油爆一下，比较香，但是油温不能太高。

【祛暑冷饮】绿豆冰棒阅读原文

这几天啊，我和绿豆密不可分了，一连做了好多和绿豆有关的食品。这不，又做了个绿豆冰棒，大家来尝尝吧！

原料：绿豆、白糖、牛奶。

1. 绿豆浸泡一天。将浸泡好的绿豆入冷水大火煮至滚开。

2. 改中火继续煮。

3. 直到绿豆开花，加入白糖。

4. 白糖溶化后关火。在模具中放1/4煮好的绿豆。

5. 倒入一半的牛奶，加入一半绿豆水。

6. 模具中倒入牛奶绿豆水。

7. 盖上盖子。入冰箱冷冻6小时以上。

8. 吃的时候在将模具用自来水冲一下比较好脱模。

【美味小吃】鸡蛋韭菜饺阅读原文

原料：韭菜、鸡蛋、干虾米、葱油、盐、料酒、鸡精。

1. 准备馅料：韭菜、鸡蛋、虾米。

2. 鸡蛋加少许料酒大火快速炒成细小的蛋花，虾米炒一下稍切碎一点。

3. 韭菜洗净控干水分后切成细末。

4. 把蛋和虾米倒入韭菜末中。

5. 加入葱油、盐巴、鸡精搅拌均匀。

6. 擀好饺子皮。

7. 包入馅料后，饺子皮的边缘用手指沾水抹一圈，方便包形状。

8. 依次包好。

9. 锅中水烧开，下入少许盐。

10. 下入饺子，并用铲背稍做推动，以免粘锅。

11. 盖上盖子，煮至饺子浮起即可捞出。

12. 摆好盘，配上自己喜欢的料汁，并可食用。

【快手小炒】瘦肉炒小脆瓜阅读原文

我们这里有一种小脆瓜，大家都会拿这种小瓜来腌咸菜的，很脆爽，最近正是上市的季节很便宜，我就买了一点回来炒菜，我觉得脆脆的应该也好吃，跟瘦肉一起炒还不错，挺脆的呢~

原料：小瓜、瘦肉、红椒、蒜米、黄豆酱、盐、酱油。

1. 小瓜切片后撒一层盐，腌制半个小时，然后把里面的水分攥掉。

2. 瘦肉切肉粒，红椒切片。

3. 锅内热油爆香蒜米放肉粒入锅内炒。

4. 炒到肉变白加一勺黄豆酱。

5. 炒好的肉粒盛出来备用。

6. 锅内再爆香蒜米加入红椒片翻炒。

7. 倒入小瓜片。

8. 加一勺盐。

9. 把之前炒好的肉粒倒回锅中。

10. 加少许酱油即可。

小瓜要放盐腌制一下把水分攥干，炒的时候才会脆脆的，要尽量切薄一点才又脆又入味。

【孕中期美食】五彩煎豆腐阅读原文

豆腐营养丰富，可以和很多食材进行搭配，最重要的是它还有个多福的好口彩，春节的餐桌怎么能少得了它呢~~~

原料：北豆腐、猪肉馅、彩椒、火腿、黄瓜、玉米粒、盐、鸡精、葱姜末、生抽、糖少许、香油、水淀粉、五香粉、甜面酱、蛋液、清水。

1. 猪肉馅加入蛋液搅匀，再加入葱姜末、盐、生抽、五香粉、甜面酱、鸡精、香油搅拌均匀，彩椒、黄瓜、火腿切小丁备用。

2. 豆腐切成厚约0.5CM的大片（如果刀工够好还可以在切薄一些）。

3. 抹上肉馅。

4. 盖上另一片豆腐。

5. 放入煎锅，煎至两面金黄肉馅熟透，盛出装盘。

6. 炒锅倒油，油热后下葱姜末炝锅。

7. 炒出香味后下黄瓜丁、彩椒丁、火腿丁、玉米粒翻炒均匀。

8. 加入盐、糖少许。

9. 再生抽、清水适量炒均，最后加鸡精调味，水淀粉够薄芡。

10. 浇在煎好的豆腐肉饼上即可。