九乡新闻网青岛新闻网首页:美食天下菜谱精选 2011-9-2
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 18:03:29
【家宴小炒】尖椒熘肥肠
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作者:老杨的厨房 原料：卤猪大肠、尖椒、泡椒、蒜、干红辣椒、姜片、白酒、盐、生抽、料酒、、五香粉，泡椒水、高汤、香油。1. 原料图如图所示。 2. 尖椒斜切段，大肠切段。 3. 泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切片。 4. 猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。 5. 锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。 6. 放入大肠一起煸炒出...
【家宴小炒】尖椒熘肥肠阅读原文
来自：美食天下 作者:老杨的厨房 17小时前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼
这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻，也没有那种难闻的味道。QQ的，很香。
原料：卤猪大肠、尖椒、泡椒、蒜、干红辣椒、姜片、白酒、盐、生抽、料酒、、五香粉，泡椒水、高汤、香油。
1. 原料图如图所示。
2. 尖椒斜切段，大肠切段。
3. 泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切片。
4. 猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。
5. 锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。
6. 放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油。
7. 放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干。
8. 放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。
9. 出锅放点香油提味。不可缺少。
温馨小贴士：
后话： 1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。 2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。 3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。 4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。 5，这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再买拍给大家看。 我上周末买了一根肠，煮了没拍，一根分成两份，这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的，但是比较贵，卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。
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【创意蛋糕】芭比蛋糕阅读原文
作者:elmonte 原料：6寸，7寸和8寸戚风蛋糕、草莓、鲜奶油、粉红和蓝色食用色素、芭比娃娃、蛋白、糖、醋、蛋黄、糖 、油、牛奶、面粉 、玉米淀粉。1. 把3个蛋糕各片成2片。 2. 给芭比娃娃洗个澡，用酒精消毒一遍，然后包上保鲜膜。 3. 把蛋糕边尽量修剪圆滑，中间挖个小洞。 4. 鲜奶油加糖打至硬性。 5. 取一片8寸的蛋糕片，抹上奶油，撒上樱桃丁和黄桃丁。 6. 盖...
【创意蛋糕】芭比蛋糕阅读原文
来自：美食天下 作者:elmonte 17小时前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼
自从上次给朋友的女儿做了个芭比蛋糕后，很受欢迎。今天也有朋友要求做个芭比蛋糕。天气热奶油很容易就融化，我只好挑晚上做，晚上凉快一点，稍微好些，没有女儿在捣蛋，很快就完成了。
原料：6寸，7寸和8寸戚风蛋糕、草莓、鲜奶油、粉红和蓝色食用色素、芭比娃娃、蛋白、糖、醋、蛋黄、糖 、油、牛奶、面粉 、玉米淀粉。
1. 把3个蛋糕各片成2片。
2. 给芭比娃娃洗个澡，用酒精消毒一遍，然后包上保鲜膜。
3. 把蛋糕边尽量修剪圆滑，中间挖个小洞。
4. 鲜奶油加糖打至硬性。
5. 取一片8寸的蛋糕片，抹上奶油，撒上樱桃丁和黄桃丁。
6. 盖上另一片8寸的蛋糕片，再抹上奶油，撒樱桃丁和黄桃丁，盖上一片7寸的蛋糕片。
7. 如此重复，把蛋糕片都叠好。
8. 倒上奶油，表面尽量抹平。
9. 把蛋糕移到蛋糕托上，在中间插上芭比娃娃，再放上奶油弄成裙摆型。
10. 剩余的奶油再次打发至硬性，取1/3奶油，滴入粉红色素，拌成粉红色。
11. 另2/3奶油滴入蓝色色素，拌成蓝色。
12. 按照想好的花样，裱上花纹即可。
13. 芭比蛋糕---小女生的最爱！
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【健康营养小凉菜】海带拌黄豆阅读原文
作者:苹果的家 原料：海带、五香卤黄豆、红尖椒、蒜末、醋、白糖、芝麻油、盐。1. 海带泡发。 2. 切成小块。 3. 入沸水锅中煮一会捞出后泡在凉开水中过凉。 4. 将海带捞出，与五香黄豆放在一起。 5. 加入红尖椒末。 6. 加入蒜末、醋、白糖。 7. 加入芝麻油、少许盐。 8. 拌匀即可食用。...
【健康营养小凉菜】海带拌黄豆阅读原文
来自：美食天下 作者:苹果的家 17小时前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼
海带风味独特，食法很多，凉拌、荤炒、煨汤，无所不可。海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。黄豆富含蛋白质。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。将这两种相当具有营养的菜结合起来，美味又健康。
原料：海带、五香卤黄豆、红尖椒、蒜末、醋、白糖、芝麻油、盐。
1. 海带泡发。
2. 切成小块。
3. 入沸水锅中煮一会捞出后泡在凉开水中过凉。
4. 将海带捞出，与五香黄豆放在一起。
5. 加入红尖椒末。
6. 加入蒜末、醋、白糖。
7. 加入芝麻油、少许盐。
8. 拌匀即可食用。
温馨小贴士：
因为海带本身带有一定的盐份，五香黄豆也有咸味，所以盐要酌量放。
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【健康便当】卤肉饭阅读原文
作者:柏梁子 原料：有肥有瘦带皮的猪肉、猪肉皮、鸡蛋、洋葱、京葱、姜、八角、草果、香叶、小茴香、冰糖、酱油。1. 1热锅冷油小火慢慢将洋葱丁、京葱末儿、姜末炸成金黄色盛出待用 2. 猪肉切丁在开水中焯两分钟捞出沥干水待用 锅中少许油倒入焯过水的猪肉小火慢慢煸炒使得肥肉中的油脂慢慢地沁出大约需要五分钟 3. 煸炒出来的油...
【健康便当】卤肉饭阅读原文
来自：美食天下 作者:柏梁子 17小时前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼
某日蔡康永微薄里面提到了“卤肉饭”在台湾合人民币5块钱一碗 我的情绪无论是愤青的情绪还是馋虫的情绪都被勾出奶鸟 奶奶滴 现在大陆哪儿还能吃到五块钱一碗的卤肉饭啊？ 咱先别管能有多少肉的五块钱能吃一个饭还真是。。。。让我赶脚内牛满面啊！ 青菜涨到5.5一斤鸟猪肉涨到17块钱一斤鸟草鱼也涨到10块钱一斤鸟。。。。。。。 更不要提那个大家都头疼的房价鸟。。。。。。 听说了那个奇怪的月饼税真是服了这个与民争利的政策呀！ 发个月饼还得扣税让人咋个淡定？只能蛋疼！ 让我这个一直不咋愤---青的人儿也抓住了青春的尾巴 自己做都没有合上5块钱一碗。。。。。悲催啊！~中国大陆的生活指数。。。。
原料：有肥有瘦带皮的猪肉、猪肉皮、鸡蛋、洋葱、京葱、姜、八角、草果、香叶、小茴香、冰糖、酱油。
1. 1热锅冷油小火慢慢将洋葱丁、京葱末儿、姜末炸成金黄色盛出待用
2. 猪肉切丁在开水中焯两分钟捞出沥干水待用锅中少许油倒入焯过水的猪肉小火慢慢煸炒使得肥肉中的油脂慢慢地沁出大约需要五分钟
3. 煸炒出来的油慢慢地倒出来
4. 将之前炸好的洋葱丁倒入肉中
5. 加酱油加到颜色比较深要加到比希望的成品颜色再深一点（忘记照相了）加冰糖没有冰糖放白糖也行
6. 加开水如果锅盖的密封效果不好就多加些如果锅盖的密封效果很好就少加些但至少要没过肉丁把焯过水的肉皮放进锅里一起煮煮软后把肉皮捞出来切成跟卤肉同样大小的肉皮丁
7. 八角一个草果一个香叶一片小茴香一小撮放在调料袋里或者调料盒里跟肉一起煮
8. 把所有的东西都转移到砂锅中同时放入剥去了皮的鸡蛋一起卤大约需要一个小时至两个小时待到汤汁浓稠便可起锅
温馨小贴士：
1我想其实不过水焯的猪肉做起来会更好吃但是据说这样焯水更健康可以自己选择 2煸炒肉的时候要注意火候时间太短了煮出来会有些腻时间太长了瘦肉会变得比较柴 3香料一定要放在香料袋子里再放到汤汁儿里一起炖否则吃的时候老是能嚼到香料的感觉可是真不好 4炖肉的时间是要长一些才好吃的我觉得至少要1个小时这时候的肉还有点儿嚼劲 如果能有两个小时肉就会入口即化这个就看自己的喜好了 5我放了一块额外的肉皮肉皮的胶质会让汤汁变的更粘稠也更浓香如果没有这块肉皮问题也不大
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【中秋佳节】冰皮月饼阅读原文
作者:天食 原料：糯米粉、粘米粉、生粉、牛奶、白砂糖、豆沙、糕粉、植物油、炼乳。1. 准备好所需要的原材料。 2. 把牛奶、白砂糖、炼乳少许、植物油混合在一起倒进容器里，搅拌均匀。 3. 把粉类混合在一起，倒在牛奶混合物里，用铲子上下搅拌均匀，成稀稀的面糊状。 4. 把面糊倒在一个大碗里静置十...
【中秋佳节】冰皮月饼阅读原文
来自：美食天下 作者:天食 17小时前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼
原料：糯米粉、粘米粉、生粉、牛奶、白砂糖、豆沙、糕粉、植物油、炼乳。
1. 准备好所需要的原材料。
2. 把牛奶、白砂糖、炼乳少许、植物油混合在一起倒进容器里，搅拌均匀。
3. 把粉类混合在一起，倒在牛奶混合物里，用铲子上下搅拌均匀，成稀稀的面糊状。
4. 把面糊倒在一个大碗里静置十分钟。
5. 面糊放在蒸锅笼屉上，开火蒸15分钟，蒸的过程中搅拌两次。
6. 正好的面糊成为粘稠的面团，用筷子搅拌均匀，凉至不烫手。
7. 把凉好的面团撒少许的糕粉，揉成光滑的面团。
8. 把揉好的面团分成小剂子，每个要60克（我的模具是100克的），皮和馅的比例我用的是6:4。
9. 把豆沙馅分成小份，每份要约40克。
10. 取一块小面团用手掌按扁，成小圆饼状。
11. 取一个豆沙团放在小圆饼上面。
12. 用左手的虎口，慢慢往上推皮包住馅料，捏进口。
13. 月饼模具里放入少许糕粉防粘，晃匀后把糕粉磕出来。
14. 将包好的豆沙团放进模具里。
15. 向下压模具，不要太使劲，悠着点。
16. 将月饼磕出来就可以了，放在冰箱冷藏，吃的时候口感更好。
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【彩色美食】翡翠馄饨阅读原文
作者:kiss战女 原料：大虾、黄瓜、鸡胸肉、蛋皮丝、紫菜、面粉、菠菜汁、葱姜水、盐、猪骨汤、香油、清水。1. 黄瓜洗净擦成丝，加少许盐静置5分钟。 2. 焯烫的菠菜榨成汁，分次倒入面粉中搅拌。 3. 揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。 4. 虾去壳，用刀从虾的背部将虾肉切开去除虾线。 5. 剁成虾泥；鸡胸肉...
【彩色美食】翡翠馄饨阅读原文
来自：美食天下 作者:kiss战女 17小时前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼
翡翠馄饨特别之处当然就是馄饨皮，以菠菜汁入皮，呈现自然的烟绿色，皮薄滑软。又以鲜虾、鸡肉、黄瓜做馅，细腻而不失脆爽。猪骨汤底更为提鲜，早餐来上一碗绝对是皇家级的享受。
原料：大虾、黄瓜、鸡胸肉、蛋皮丝、紫菜、面粉、菠菜汁、葱姜水、盐、猪骨汤、香油、清水。
1. 黄瓜洗净擦成丝，加少许盐静置5分钟。
2. 焯烫的菠菜榨成汁，分次倒入面粉中搅拌。
3. 揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
4. 虾去壳，用刀从虾的背部将虾肉切开去除虾线。
5. 剁成虾泥；鸡胸肉用到刮下肉，剁成肉泥。
6. 虾泥、鸡肉泥混合，加入盐、、葱姜水、色拉油，顺同一方向搅拌至上劲。
7. 黄瓜丝攥干水份切成碎，与肉泥放入同一大碗中待用。
8. 面团取出后擀成薄薄的片，撒上面粉。
9. 将面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
10. 分切成大小相同的长方形面片。
11. 馅料根据口味调入盐、少许香油，搅拌均匀。
12. 取一馄饨皮包入馅料，制成元宝形。
13. 制成若干馄饨生坯。
14. 起锅加少许清水加猪骨汤烧开。
15. 下入馄饨生坯煮熟，盛入碗中。
16. 加蛋皮丝、紫菜，舀入馄饨热汤即可。
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【女人汤】白果黄豆鲫鱼汤阅读原文
作者:kiss战女 原料：鲫鱼、黄豆、白果、银耳、姜片、盐。1. 鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净划刀。 2. 黄豆洗净、白果去衣、心，入沸水锅汆烫捞出。 3. 银耳用水浸20分钟，冲洗干净，撕成小朵。 4. 锅置火上油烧至4成热，下入鲫鱼略煎。 5. 将鲫鱼煎至去皮，露出鱼肉即可盛出待用...
【女人汤】白果黄豆鲫鱼汤阅读原文
来自：美食天下 作者:kiss战女 17小时前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼
此汤健脾祛湿，对妇科炎症有辅助疗效。
原料：鲫鱼、黄豆、白果、银耳、姜片、盐。
1. 鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净划刀。
2. 黄豆洗净、白果去衣、心，入沸水锅汆烫捞出。
3. 银耳用水浸20分钟，冲洗干净，撕成小朵。
4. 锅置火上油烧至4成热，下入鲫鱼略煎。
5. 将鲫鱼煎至去皮，露出鱼肉即可盛出待用。
6. 锅置火上加适量水烧开，下黄豆、白果、银耳。
7. 再次煮开，下入鲫鱼、姜片，转至小火慢炖。
8. 炖约40分钟，炖至汤色浓白。
9. 调入适量盐提味，再炖2-3分钟即可。
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【美容佳品】木瓜杏仁奶茶阅读原文
作者:资深美女 原料：杏仁粉、木瓜、糯米粉、牛奶、清水、冰糖。1. 备好食材，木瓜剖半，取出果肉。 2. 放入果汁机打成泥。 3. 打好的木瓜泥。 4. 将杏仁粉与糯米粉用清水拌匀，用滤网过筛。 5. 倒入锅中，加入冰糖用中火慢慢煮。 6. 直到冰糖完全化开，杏仁茶煮透，就可以成糊状...
【美容佳品】木瓜杏仁奶茶阅读原文
来自：美食天下 作者:资深美女 17小时前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼
杏仁自古到今就是美容的佳品。含有大量的各种脂类和微量元素，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。杏仁里大量的维生素E,可以抗氧化防止各种因素对面部的损伤，从而达到很好的去斑效果，使人皮肤延缓衰老。 木瓜素有“百益果王”之称。果实含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用，有美容护肤养颜的功效。 这是一款最适合女性朋友，可经常饮用的美容饮品，滋润美味又营养。
原料：杏仁粉、木瓜、糯米粉、牛奶、清水、冰糖。
1. 备好食材，木瓜剖半，取出果肉。
2. 放入果汁机打成泥。
3. 打好的木瓜泥。
4. 将杏仁粉与糯米粉用清水拌匀，用滤网过筛。
5. 倒入锅中，加入冰糖用中火慢慢煮。
6. 直到冰糖完全化开，杏仁茶煮透，就可以成糊状了，再将牛奶倒入放入锅中。小火略煮，边煮边搅拌，香滑可口的杏仁茶就做好，食用时可淋上木瓜汁即可。
温馨小贴士：
1、也可将杏仁糯米汁过滤一下，再倒入锅中，那样口感更嫩滑 2、杏仁茶一定要熬煮熟透，牛奶不要放的太早，会破坏牛奶的养分
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【色味双重诱惑】韩式辣白菜豆腐汤阅读原文
作者:坨坨妈 原料：南豆腐、辣白菜、青红尖椒、色拉油、韩式辣椒酱、鸡精。1. 豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块。 2. 辣白菜切成小片。 3. 青红尖椒斜切成圈。 4. 石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热。 5. 油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下。 6. 然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀。 7....
【色味双重诱惑】韩式辣白菜豆腐汤阅读原文
来自：美食天下 作者:坨坨妈 17小时前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼
韩国美食的第一要点，就是色诱。 甭管是大酱汤还是辣白菜豆腐，那一锅红艳艳的汤色，是吸引人的第一要素。 所以放辣椒酱的时候不要小气，可以稍稍多放些。相对的，辣酱与辣白菜里面都有盐，所以煮汤的时候可以不用再加盐。不过各家的辣白菜有各家的味道，可能有的辣白菜没什么咸味，所以做的时候也许还是要稍稍加一点盐，这个就要靠自己去尝了。 其次就是味道，辣白菜的口感好坏，直接决定了这道菜好不好吃。 做这道菜不建议用刚刚腌渍的辣白菜，最好用起码腌渍了十天半个月以上的辣白菜，因为这时的辣白菜经过发酵后酸味更浓，味道更厚重。 好了，废话不多说了，拿个勺子开吃了，夏天吃这个虽然有点受累，但稀溜一口热汤，又酸又辣又烫的，痛快出一身汗，其实比闷在体内潮热要舒服得多，所以让汗尽情的流一会儿吧！来一起喝喝这酸爽过瘾的韩式辣白菜豆腐汤吧！
原料：南豆腐、辣白菜、青红尖椒、色拉油、韩式辣椒酱、鸡精。
1. 豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块。
2. 辣白菜切成小片。
3. 青红尖椒斜切成圈。
4. 石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热。
5. 油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下。
6. 然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀。
7. 加入韩式辣椒酱。
8. 加入半锅水，搅拌均匀。
9. 待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。
10. 拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。
温馨小贴士：
石锅的保温时间很长，关火后，很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态，所以上桌的时候注意不要溅到人身上，最好在厨房放几分钟后再端上桌。
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【儿童营养餐】白菜心烧鸡蛋皮阅读原文
作者:舒舒 原料：白菜心、鸡蛋、番茄、葱、姜、蒜、辣椒、盐、胡椒粉。1. 准备好原料。 2. 把鸡蛋打散。 3. 切好葱、姜、蒜、辣椒备用。 4. 锅中入油，把油分部均匀，倒入鸡蛋液，煎到熟。 5. 拿出放到菜板上切成菱形块。 6. 把大白菜切成粗丝寸段，番茄从中间一剁两瓣，再切成片。 7....
【儿童营养餐】白菜心烧鸡蛋皮阅读原文
来自：美食天下 作者:舒舒 17小时前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼
白菜心黄，鸡蛋黄很像丰收的季节啊！
原料：白菜心、鸡蛋、番茄、葱、姜、蒜、辣椒、盐、胡椒粉。
1. 准备好原料。
2. 把鸡蛋打散。
3. 切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
4. 锅中入油，把油分部均匀，倒入鸡蛋液，煎到熟。
5. 拿出放到菜板上切成菱形块。
6. 把大白菜切成粗丝寸段，番茄从中间一剁两瓣，再切成片。
7. 锅中火上，烧热，入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
8. 倒入白菜和番茄炒。
9. 炒到稍塌时少加点水，放入鸡蛋皮烧，烧开后加入胡椒粉，淋点香油出锅。
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