雷声担任中国旗手:美食天下菜谱精选 2011-8-26

美食天下菜谱精选 

【饮品】山楂酸梅饮阅读原文

作者:淡墨痕 原料：山楂、青梅、枸杞、糖。
1. 准备山楂和青梅。（我这个青梅是冷冻在冰箱的。） 2. 锅中放水，入山楂先煮。 3. 煮山楂的同时，处理青梅，将青梅的皮去掉，然后再去掉核。 4. 将处理好的青梅倒入，一起煮。 5. 煮一段时间后，倒入白糖。 6. 最... 全文↓来自:美食天下 作者:淡墨痕  2天前

原料：山楂、青梅、枸杞、糖。

1. 准备山楂和青梅。（我这个青梅是冷冻在冰箱的。）

2. 锅中放水，入山楂先煮。

3. 煮山楂的同时，处理青梅，将青梅的皮去掉，然后再去掉核。

4. 将处理好的青梅倒入，一起煮。

5. 煮一段时间后，倒入白糖。

6. 最后捞出青梅和山楂，留下汤汁。

7. 看，酸酸甜甜的青梅饮做好了。

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【秋日滋补汤】萝卜菌菇排骨煲阅读原文

作者:红豆厨房 原料：猪脊骨、白萝卜、蘑菇、金针菇、葱、姜、当归、大料、白酒、盐、胡椒粉。
1. 准备好所有的食材。 2. 猪骨剁块用清水冲洗之颜色发白。 3. 蘑菇和金针菇用淡盐水浸泡10分钟。 4. 冲洗干净的排骨开水焯烫后再次洗净。 5. 紫砂锅中加入适量的清水放入葱姜，大料，当归。 6. 再加少许白酒。 7.... 全文↓来自:美食天下 作者:红豆厨房  2天前

随着天气的转凉，一些滋补的汤汤水水又会出现在我们的餐桌上。秋日阳气渐消，阴气渐长，是阳消阴长的过渡阶段，这个时候要养护阴气。饮食要以滋阴润肺，防燥养阴为主。而滋阴润肺的食材尤以白色最好，所以秋日要多吃白色的蔬果。这道萝卜菌菇排骨煲，就是一道滋阴润肺的滋补汤。

原料：猪脊骨、白萝卜、蘑菇、金针菇、葱、姜、当归、大料、白酒、盐、胡椒粉。

1. 准备好所有的食材。

2. 猪骨剁块用清水冲洗之颜色发白。

3. 蘑菇和金针菇用淡盐水浸泡10分钟。

4. 冲洗干净的排骨开水焯烫后再次洗净。

5. 紫砂锅中加入适量的清水放入葱姜，大料，当归。

6. 再加少许白酒。

7. 倒入焯烫过的排骨炖煮1个小时。

8. 洗净的蘑菇和金针菇切好，萝卜去皮切块备用。

9. 煮好的猪骨汤加入萝卜和菌菇继续炖煮之萝卜变透明熟烂。

10. 然后加入盐。

11. 再加胡椒粉调味即好。

温馨小贴士：
秋日煲荤汤可加一小块当归，这样既能使汤滋补营养又能增加汤的鲜美，不过不能多加小拇指大小即好，多了会使汤有中药味。排骨一定要冲洗之颜色发白再焯烫煲至，这样煲出的汤汤汁清亮鲜美适口。蘑菇和金针菇用淡盐水浸泡，可以更好的去掉蘑菇中的泥沙和农药。

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【炸酱面花样做】茄丁面阅读原文

作者:kiss战女 原料：茄子、五花肉、里脊肉、红彩椒、甜面酱、蒜末、香菜段、面粉、清水、水淀粉、玉米淀粉、食用油。
1. 茄子洗净去蒂，切见方小丁。 2. 五花肉、里脊肉分别切成小丁；红彩椒洗净切蒂、籽，切细丝。 3. 将茄丁浸泡在加盐的清水中2-3分钟，捞出沥干水分。 4. 茄丁均匀的裹上薄薄的一层玉米淀粉。 5. 锅置火上油烧至7成... 全文↓来自:美食天下 作者:kiss战女  2天前

取一只大碗，盛上爽滑的捞面，浇上热腾腾的茄丁卤，再加点儿香菜段。茄丁软糯，肉末香香，浓郁饱满的汤汁在唇齿之间来回萦绕。大快朵熙之时，家的味道也在心中缓缓流淌。

原料：茄子、五花肉、里脊肉、红彩椒、甜面酱、蒜末、香菜段、面粉、清水、水淀粉、玉米淀粉、食用油。

1. 茄子洗净去蒂，切见方小丁。

2. 五花肉、里脊肉分别切成小丁；红彩椒洗净切蒂、籽，切细丝。

3. 将茄丁浸泡在加盐的清水中2-3分钟，捞出沥干水分。

4. 茄丁均匀的裹上薄薄的一层玉米淀粉。

5. 锅置火上油烧至7成热，下入茄丁炸制。

6. 炸至金黄色捞出控油待用。

7. 锅置火上小火下入五花肉、里脊肉丁煸炒出油。

8. 甜面酱加入适量清水调匀。

9. 倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

10. 小火慢熬至酱汁浓稠。

11. 放入茄丁、蒜末，勾薄欠。

12. 蒜香扑鼻即可关火。

13. 面粉加清水和成面团，擀大薄片；用家用面条机制成细条面煮熟挑入碗中。

14. 浇上茄丁卤，码上红彩椒、香菜段即可食用。

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【炸酱面，花样做】：茄丁面阅读原文

作者:kiss战女 原料：茄子、五花肉、里脊肉、红彩椒、甜面酱、蒜末、香菜段、面粉、清水、水淀粉、玉米淀粉、食用油。
1. 茄子洗净去蒂，切见方小丁。 2. 五花肉、里脊肉分别切成小丁；红彩椒洗净切蒂、籽，切细丝。 3. 将茄丁浸泡在加盐的清水中2-3分钟，捞出沥干水分。 4. 茄丁均匀的裹上薄薄的一层玉米淀粉。 5. 锅置火上油烧至7成... 全文↓来自:美食天下 作者:kiss战女  2天前

取一只大碗，盛上爽滑的捞面，浇上热腾腾的茄丁卤，再加点儿香菜段。茄丁软糯，肉末香香，浓郁饱满的汤汁在唇齿之间来回萦绕。大快朵熙之时，家的味道也在心中缓缓流淌。

原料：茄子、五花肉、里脊肉、红彩椒、甜面酱、蒜末、香菜段、面粉、清水、水淀粉、玉米淀粉、食用油。

1. 茄子洗净去蒂，切见方小丁。

2. 五花肉、里脊肉分别切成小丁；红彩椒洗净切蒂、籽，切细丝。

3. 将茄丁浸泡在加盐的清水中2-3分钟，捞出沥干水分。

4. 茄丁均匀的裹上薄薄的一层玉米淀粉。

5. 锅置火上油烧至7成热，下入茄丁炸制。

6. 炸至金黄色捞出控油待用。

7. 锅置火上小火下入五花肉、里脊肉丁煸炒出油。

8. 甜面酱加入适量清水调匀。

9. 倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

10. 小火慢熬至酱汁浓稠。

11. 放入茄丁、蒜末，勾薄欠。

12. 蒜香扑鼻即可关火。

13. 面粉加清水和成面团，擀大薄片；用家用面条机制成细条面煮熟挑入碗中。

14. 浇上茄丁卤，码上红彩椒、香菜段即可食用。

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【南昌传统特色】猪肝米粉阅读原文

作者:米芽 原料：猪肝、米粉、小青菜、淀粉、料酒、盐、鸡精。
1. 猪肝切成薄片，加淀粉和料酒，拌匀静置30分钟。 2. 青菜拣好、洗净。 3. 锅里放适量水，烧开，小火放入猪肝。 4. 水微开，下煮熟沥干水的米粉。（煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱） 5. 再微开，下青菜，加少许食... 全文↓来自:美食天下 作者:米芽  2天前

猪肝米粉是南昌的传统美味，现在已经很少见了。如今外面店家卖米粉，主要就是早上的拌米粉、还有简餐炒米粉，汤米粉已经基本消失，取而代之的是烫米粉——就是将煮熟的米粉直接泡在肉饼汤里，这样方便快捷，节约成本，所以现在你在外面店家点汤米粉或煮米粉，基本都是烫出来的。当然，这样吃也是有它特殊的风味的。但我还是喜欢吃回锅煮的米粉，能与配料和汤料真正融为一体，鲜美可口。

原料：猪肝、米粉、小青菜、淀粉、料酒、盐、鸡精。

1. 猪肝切成薄片，加淀粉和料酒，拌匀静置30分钟。

2. 青菜拣好、洗净。

3. 锅里放适量水，烧开，小火放入猪肝。

4. 水微开，下煮熟沥干水的米粉。（煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱）

5. 再微开，下青菜，加少许食用油。

6. 再次煮开即可关火，放盐和鸡精。

温馨小贴士：
有没有发现我两次都说了“微开”，什么是“微开”？就是水刚开是冒小气泡，还没有滚起来的样子。猪肝煮米粉最大的问题是猪肝很容易煮老，用我这个方法煮基本不会老，口感很嫩，煮好了趁热吃。

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【家常小炒】毛豆炒肉丝阅读原文

作者:鱼家小厨 原料：毛豆、瘦肉、红椒、蒜、干辣椒、水淀粉、盐、鸡精。
1. 原料：毛豆米、瘦肉、红柿子椒、大蒜子、干辣椒 2. 瘦肉切丝，倒点橄榄油进去拌均匀 3. 红椒切丝，蒜跟干辣椒切末 4. 水烧开，加盐，加入毛豆焯30秒，过凉水沥干水份 5. 置锅上火，加入橄榄油，五成热后，加入蒜... 全文↓来自:美食天下 作者:鱼家小厨  2天前

原料：毛豆、瘦肉、红椒、蒜、干辣椒、水淀粉、盐、鸡精。

1. 原料：毛豆米、瘦肉、红柿子椒、大蒜子、干辣椒

2. 瘦肉切丝，倒点橄榄油进去拌均匀

3. 红椒切丝，蒜跟干辣椒切末

4. 水烧开，加盐，加入毛豆焯30秒，过凉水沥干水份

5. 置锅上火，加入橄榄油，五成热后，加入蒜辣椒末煸香

6. 加入肉丝，煸炒至肉丝转白

7. 加入毛豆大火翻炒

8. 加入红椒丝、盐、生抽、水煮开

9. 加入水淀粉勾芡，加鸡精即可

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【消暑汤】陈皮冬瓜老鸭汤阅读原文

作者:琴心剑胆 原料：老鸭、冬瓜、陈皮、姜、盐。
1. 老鸭洗净切大件。 2. 冬瓜也切大块。 3. 将老鸭，冬瓜，陈皮，姜一起下锅，加水烧开，撇去浮沫，文火炖2小时。 4. 炖好的汤加盐调味就好了。喜欢的话可以加点味精或鸡精。 5. 非常好喝又消暑的汤。... 全文↓来自:美食天下 作者:琴心剑胆  2天前

现在虽然过了立秋，有些地方还是很热，比如我这里，一点秋意都没有，每天还是烈日当空，稍微运动下就一身大汗。陈皮冬瓜老鸭汤，一道消暑的老火汤，冬瓜要连皮一起煮，因为瓜皮的消暑效果比瓜肉还好呢，呵呵。

原料：老鸭、冬瓜、陈皮、姜、盐。

1. 老鸭洗净切大件。

2. 冬瓜也切大块。

3. 将老鸭，冬瓜，陈皮，姜一起下锅，加水烧开，撇去浮沫，文火炖2小时。

4. 炖好的汤加盐调味就好了。喜欢的话可以加点味精或鸡精。

5. 非常好喝又消暑的汤。

温馨小贴士：
其实不一定要煮两个小时，煮到鸭子熟了也可以，不过，老鸭没有几个小时咬不动，呵呵。

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【素菜荤吃】红烧土豆阅读原文

作者:西马栀子 原料：土豆、八角、盐、葱姜、酱油、糖、水淀粉。
1. 土豆去皮切成滚刀块。 2. 锅中放油，下入土豆煎炸。 3. 煎炸至表皮微黄捞出，控油。 4. 另起锅加入少量的油，爆香八角和葱段。 5. 下入炸好的土豆翻炒。 6. 加入糖酱油盐翻炒均匀。 7. 加入清水烧开。 8. 转中火... 全文↓来自:美食天下 作者:西马栀子  2天前

夏天炎热，不喜欢吃油腻的肉食，那就用素菜做出肉味吧。哈哈。。这是我的强项。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素；土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。

原料：土豆、八角、盐、葱姜、酱油、糖、水淀粉。

1. 土豆去皮切成滚刀块。

2. 锅中放油，下入土豆煎炸。

3. 煎炸至表皮微黄捞出，控油。

4. 另起锅加入少量的油，爆香八角和葱段。

5. 下入炸好的土豆翻炒。

6. 加入糖酱油盐翻炒均匀。

7. 加入清水烧开。

8. 转中火烧至汤汁浓缩，芶入水淀粉即可。

温馨小贴士：
土豆要先炸至一下，这样在炖焖的时候就不容易碎

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【清爽开胃】韩式酸辣黄瓜条阅读原文

作者:西马栀子 原料：黄瓜、葱姜蒜、梨、盐、鱼露、糖、白醋、韩式辣椒粉。
1. 黄瓜洗净切成条，加入盐腌制30分钟。 2. 把梨刨成丝。 3. 葱姜蒜切碎。 4. 把葱姜蒜碎加入梨丝中，加入白醋辣椒粉糖鱼露搅拌均。成辣椒糊。 5. 腌制好的黄瓜条挤去水分放入保鲜盒中。 6. 加入辣椒糊。 7. 搅拌均... 全文↓来自:美食天下 作者:西马栀子  2天前

韩式酸辣黄瓜条是运用韩式辣白菜的制作方法腌制的。口味酸辣适中，清爽开胃，是一道美味大餐的开胃去腻的清爽小菜。

原料：黄瓜、葱姜蒜、梨、盐、鱼露、糖、白醋、韩式辣椒粉。

1. 黄瓜洗净切成条，加入盐腌制30分钟。

2. 把梨刨成丝。

3. 葱姜蒜切碎。

4. 把葱姜蒜碎加入梨丝中，加入白醋辣椒粉糖鱼露搅拌均。成辣椒糊。

5. 腌制好的黄瓜条挤去水分放入保鲜盒中。

6. 加入辣椒糊。

7. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好。

温馨小贴士：
腌制黄瓜条的容器要无水无油。

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【月饼前奏】转化糖浆阅读原文

作者:米芽 原料：白砂糖、水、新鲜柠檬汁、小苏打、水
1. 白砂糖和水混合，放在炉子上，小火加热。 2. 柠檬汁过滤备用。 3. 糖水熬开了，加入柠檬汁。 4. 让糖水慢慢熬，不要搅拌，如果锅壁上有糖晶，可以用刷子刷一下，我这次熬没有出现这种情况，估计是火比较小。 5.... 全文↓来自:美食天下 作者:米芽  2天前

原料：白砂糖、水、新鲜柠檬汁、小苏打、水

1. 白砂糖和水混合，放在炉子上，小火加热。

2. 柠檬汁过滤备用。

3. 糖水熬开了，加入柠檬汁。

4. 让糖水慢慢熬，不要搅拌，如果锅壁上有糖晶，可以用刷子刷一下，我这次熬没有出现这种情况，估计是火比较小。

5. 一直用小火熬，颜色慢慢加深。

6. 开始出现琥珀色。

7. 颜色再深点，用小勺舀一点出来，浓度比蜂蜜稀一点就可以了。

8. 离火后，加入材料2中的苏打和水，可以防止冷却后的结晶现象。

9. 装入可以密封的容器中。我用的是上次的奖品：乐扣乐扣“格拉斯”套装小号碗，正好合用！嘿……

温馨小贴士：
1、煮糖浆的时间每个人不同，有的人20分钟就熬好了，有的人要熬一个小时，根据自家炉火和锅子决定。 2、柠檬汁一定要用新鲜柠檬现榨出的汁。

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【养生菜】手撕杏鲍菇阅读原文

作者:小厨飘香 原料：杏鲍菇、木耳、红辣椒、盐、胡椒粉、蚝油、鸡精。
1. 将杏鲍菇洗净，撕成细条条。 2. 木耳泡发，切好备用。 3. 葱姜蒜、辣椒备好。 4. 锅内放油，炒香葱姜蒜，红辣椒。 5. 倒入木耳。 6. 倒入杏鲍菇。 7. 中火翻炒均匀后，倒入盐、胡椒粉、蚝油。 8. 放少许鸡精后大... 全文↓来自:美食天下 作者:小厨飘香  2天前

原料：杏鲍菇、木耳、红辣椒、盐、胡椒粉、蚝油、鸡精。

1. 将杏鲍菇洗净，撕成细条条。

2. 木耳泡发，切好备用。

3. 葱姜蒜、辣椒备好。

4. 锅内放油，炒香葱姜蒜，红辣椒。

5. 倒入木耳。

6. 倒入杏鲍菇。

7. 中火翻炒均匀后，倒入盐、胡椒粉、蚝油。

8. 放少许鸡精后大火收汁。

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【美味早餐】法式海绵蛋糕阅读原文

作者:小厨飘香 原料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、色拉油。
1. 鸡蛋回温，面粉过筛。 2. 鸡蛋打入盆里，倒入细砂糖。将打蛋盆坐在另一个盛温热水的盆里，便于打发全蛋。 3. 用打蛋器将全蛋打发。 4. 分三次筛入低粉，切拌均匀。 5. 将一小部分蛋糕糊倒入盛色拉油的小碗，搅拌... 全文↓来自:美食天下 作者:小厨飘香  2天前

原料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、色拉油。

1. 鸡蛋回温，面粉过筛。

2. 鸡蛋打入盆里，倒入细砂糖。将打蛋盆坐在另一个盛温热水的盆里，便于打发全蛋。

3. 用打蛋器将全蛋打发。

4. 分三次筛入低粉，切拌均匀。

5. 将一小部分蛋糕糊倒入盛色拉油的小碗，搅拌均匀，成油脂糊。

6. 再将油脂糊倒入蛋糕糊中。

7. 倒入模具，轻轻磕几下，震出气泡。

8. 放入预热好的烤箱，180度，30分钟。

温馨小贴士：
我做的这个法式海绵蛋糕是一个六寸模具的量，如果是大烤盘或八寸模具，请将所有材料加倍。

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【小凉菜】韩式酸辣黄瓜条阅读原文

作者:西马栀子 原料：黄瓜、葱姜蒜、梨、盐、鱼露、糖、白醋、韩式辣椒粉。
1. 黄瓜洗净切成条，加入盐腌制30分钟。 2. 把梨刨成丝。 3. 葱姜蒜切碎。 4. 把葱姜蒜碎加入梨丝中，加入白醋辣椒粉糖鱼露搅拌均。成辣椒糊。 5. 腌制好的黄瓜条挤去水分放入保鲜盒中。 6. 加入辣椒糊。 7. 搅拌均... 全文↓来自:美食天下 作者:西马栀子  2天前

韩式酸辣黄瓜条是运用韩式辣白菜的制作方法腌制的。口味酸辣适中，清爽开胃，是一道美味大餐的开胃去腻的清爽小菜。

原料：黄瓜、葱姜蒜、梨、盐、鱼露、糖、白醋、韩式辣椒粉。

1. 黄瓜洗净切成条，加入盐腌制30分钟。

2. 把梨刨成丝。

3. 葱姜蒜切碎。

4. 把葱姜蒜碎加入梨丝中，加入白醋辣椒粉糖鱼露搅拌均。成辣椒糊。

5. 腌制好的黄瓜条挤去水分放入保鲜盒中。

6. 加入辣椒糊。

7. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好。

温馨小贴士：
腌制黄瓜条的容器要无水无油。

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【家常菜】毛豆炒肉丝阅读原文

作者:鱼家小厨 原料：毛豆、瘦肉、红椒、蒜、干辣椒、水淀粉、盐、鸡精。
1. 原料：毛豆米、瘦肉、红柿子椒、大蒜子、干辣椒 2. 瘦肉切丝，倒点橄榄油进去拌均匀 3. 红椒切丝，蒜跟干辣椒切末 4. 水烧开，加盐，加入毛豆焯30秒，过凉水沥干水份 5. 置锅上火，加入橄榄油，五成热后，加入蒜... 全文↓来自:美食天下 作者:鱼家小厨  2天前

原料：毛豆、瘦肉、红椒、蒜、干辣椒、水淀粉、盐、鸡精。

1. 原料：毛豆米、瘦肉、红柿子椒、大蒜子、干辣椒

2. 瘦肉切丝，倒点橄榄油进去拌均匀

3. 红椒切丝，蒜跟干辣椒切末

4. 水烧开，加盐，加入毛豆焯30秒，过凉水沥干水份

5. 置锅上火，加入橄榄油，五成热后，加入蒜辣椒末煸香

6. 加入肉丝，煸炒至肉丝转白

7. 加入毛豆大火翻炒

8. 加入红椒丝、盐、生抽、水煮开

9. 加入水淀粉勾芡，加鸡精即可

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【南昌传统特色】猪肝米粉阅读原文

作者:米芽 原料：猪肝、米粉、小青菜、淀粉、料酒、盐、鸡精。
1. 猪肝切成薄片，加淀粉和料酒，拌匀静置30分钟。 2. 青菜拣好、洗净。 3. 锅里放适量水，烧开，小火放入猪肝。 4. 水微开，下煮熟沥干水的米粉。（煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱） 5. 再微开，下青菜，加少许食... 全文↓来自:美食天下 作者:米芽  2天前

猪肝米粉是南昌的传统美味，现在已经很少见了。如今外面店家卖米粉，主要就是早上的拌米粉、还有简餐炒米粉，汤米粉已经基本消失，取而代之的是烫米粉——就是将煮熟的米粉直接泡在肉饼汤里，这样方便快捷，节约成本，所以现在你在外面店家点汤米粉或煮米粉，基本都是烫出来的。当然，这样吃也是有它特殊的风味的。但我还是喜欢吃回锅煮的米粉，能与配料和汤料真正融为一体，鲜美可口。

原料：猪肝、米粉、小青菜、淀粉、料酒、盐、鸡精。

1. 猪肝切成薄片，加淀粉和料酒，拌匀静置30分钟。

2. 青菜拣好、洗净。

3. 锅里放适量水，烧开，小火放入猪肝。

4. 水微开，下煮熟沥干水的米粉。（煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱）

5. 再微开，下青菜，加少许食用油。

6. 再次煮开即可关火，放盐和鸡精。

温馨小贴士：
有没有发现我两次都说了“微开”，什么是“微开”？就是水刚开是冒小气泡，还没有滚起来的样子。猪肝煮米粉最大的问题是猪肝很容易煮老，用我这个方法煮基本不会老，口感很嫩，煮好了趁热吃。

发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本