黑珍珠吊坠镶嵌图片:美味的诱惑9——肉荤(1)

卤水鸭肫

原料：鸭肫 葱 姜

调料：卤水汁（潮式） 花雕酒

1. 鸭肫清洗干净。

2. 葱打结；姜切片。

 制作过程：

1. 鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开。

2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。

3. 鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁，大火煮开转中小火，煮软（软烂程度请按

   喜好调节）；稍凉后切片即可。

购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净后再卤制。

1. 使用的是现成潮式卤水汁，按说明比例稀释后使用；自制卤汁也可
2. 卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。
3. 切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可。

 香酥八宝酿鸡翼

原料：糯米  香肠  腊肉  香菇  冬笋  白果  胡萝卜  松子  鸡翅（中段带翅尖）  淀粉（或面粉）  面包糠

调料：生抽  老抽  糖  五香粉  芝麻油  盐  白胡椒粉 

1. 糯米浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟。

2. 鸡翅取出中段的骨头；撒上少许盐、白胡椒粉抹匀，腌制一会儿。

3. 白果剥去外壳，在水中煮约15分钟，凉后剥去衣，切成丁。

4. 香菇泡发后去蒂切丁。

5. 冬笋去壳，在开水中汆烫后捞出，切成丁。

6. 腊肉在水中煮约10分钟，捞出后切丁。

7. 香肠蒸熟后切丁。

8. 松子焙熟。

9. 胡萝卜切丁；鸡蛋打散。

制作过程：

1. 锅内热油，加入胡萝卜煸炒，加入香菇炒香；加入香肠、腊肉、笋丁、白果炒香。

2. 加入适量生抽、老抽、糖，加入少许水，略煮一会儿。

3. 加入糯米、松子，翻拌均匀。 

4. 加入适量五香粉、芝麻油，翻拌均匀，晾凉备用。

5. 将糯米饭酿入鸡翅内。

6. 鸡翅裹上淀粉（或面粉），抖去多余淀粉。

7. 沾一层蛋液。
8. 裹满面包糠。

9. 锅内热油，中火炸熟后捞出；再次入锅，炸至表面金黄色即可。

1. 糯米饭里的食材均可，请根据喜好调整。
2. 食材炒好，再加入少许水和调味略煮，在水分还未煮干前就加入糯米翻拌，较易拌匀；但水量勿多，一点即可，否则会使糯米饭过于软烂。
3. 建议使用粗粒的面包糠，口感更好。
4. 鸡翅先炸至基本成熟，再次入锅炸至上色，两次炸制既可使鸡翅更易成熟，也可使色泽金黄。
5. 糯米馅是熟馅，鸡翅较易炸熟，无需久炸；用筷子扎一下，可轻松扎穿的程度即可。 三色鸡丁

原料：鸡胸  胡萝卜  西芹

调料：盐  白胡椒粉  花雕酒 

事先准备：

1. 鸡胸肉切小丁，加入少许盐、花雕酒、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿。

2. 西芹切小丁；胡萝卜切小丁。

制作过程：

1. 锅内热油，加入鸡胸滑炒至变色后盛出。

2. 锅内热油，加入胡萝卜煸炒软。

3. 加入西芹，翻炒一会儿。

4. 加入鸡丁。

5. 加入适量盐，炒匀即可。

1. 怕麻烦的，切成较大的丁即可。
2. 不习惯只用盐调味的话，可以加入少许蚝油或鲍汁，味道更佳。
   串烧鱿鱼须

原料：鱿鱼须  青、红、黄甜椒（可生食的品种）  洋葱

调料：蚝油  沙茶酱  生抽  孜然粉  孜然粒  白胡椒粉

1. 鱿鱼须内加入蚝油、沙茶酱、生抽、孜然粉、孜然粒、白胡椒粉拌匀，腌制入味。

2. 甜椒切小块；洋葱切末。

制作过程：

1. 鱿鱼须与甜椒串在竹签上（照片中的串法，不太妥当，应将甜椒平放再串，如下图）。 

2. 串好的鱿鱼串放在锡纸上，撒上洋葱末（可在甜椒上刷上腌料）。

3. 再盖上一张锡纸，四周折起；在平底锅内或直接置于炉上，加热约5分钟即可。

1. 建议使用可生食的甜椒，这种甜椒口感清甜，搭配鱿鱼十分美味。
2. 腌制鱿鱼须的调料均可，随你喜好。
3. 不一定要在甜椒上刷腌料，直接食用，口感也很不错。
4. 用锡纸包紧后，很容易烤熟，大约5分钟即可；建议不要久烤，鱿鱼很容易变老。 萝卜牛骨汤

原料：牛骨　葱　姜　萝卜　香菜

调料：花雕酒　盐　醋

事先准备：

1. 牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时，期间换水。

2. 姜切片；葱打结；萝卜去皮切块。

制作过程：

1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫。

2. 牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫。

3. 等到浮沫开始减少，加入葱姜。

4. 加入花雕酒。

5. 加入少许醋；转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现。

6. 熬制约４小时；萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐；

　 吃时加入少许香菜，口感更佳。

1. 牛骨汤会有一定的异味，十分嫌弃此味的，不建议尝试。
2. 牛骨熬汤时，血沫需得撇尽，才可缓解异味，所以需要有些耐心，守在炉灶边方可。
3. 可先将萝卜切出几大块，用筷子扎些小孔，投入锅内与牛骨同煮，煮至血沫不再出现时，捞出不用，可缓解味道。
4. 食用时添加些香菜，更有风味。
5. 家庭成员少的，建议另取一锅，再取汤加蔬菜，这样可保持剩余汤的清澈，也不容易变质。 蹄膀汤

原料：蹄膀  娃娃菜  葱  姜

调料：花雕酒  盐

事先准备：

1. 蹄膀洗净。

2. 娃娃菜切块；葱打结；姜切片

制作过程 ：

1. 蹄膀加入冷水中，煮开。

2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫。

3. 蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂。

4. 盛出部分汤。

5. 加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可。