齐天大圣副本奖励给谁:感受粤菜的美味诱惑

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食在广州 感受粤菜的新鲜美味诱惑
有道是：“生在苏州，玩在杭州，食在广州，死在柳州”。这老调一哼唱，就把中国北方全给抹掉了。诚然，苏州是温柔乡，杭州是锦绣地，柳州棺材打造得好，而广东的美食更是成为了红遍大江南北的佳品。
粤菜为中国八大菜系之一，以前并未听说它脱颖而出成了龙头老大。据说粤菜的基础是“凤城(顺德)菜”，后又吸取了潮州菜、客家菜的精华，遂开宗立派，南面称王。粤菜的特点是花样繁多，而独缺冷盘，传统粤菜之所以不设冷盘，是因本门秘笈之要诀是“新鲜”二字;粤厨用料都讲究生猛鲜活，别说是一尾塘鱼，就算几茎青菜。也最好是刚从园子摘来的。曾听过一则比喻，粤菜师傅要起个大早，在早市采买一通，而川菜师傅却可睡到日上三竿，赶个晚集，百物跌价时装满菜篮子，却一样办得出酒席来。这一说法想必是粤人编造出来的，用以自抬身价和贬抑别家。不过在我听来，虽然川菜有“化腐朽为神奇”的能力，但粤菜纯粹的鲜美更加令人折服。
上世纪50年代起，北京仅有一间“广东酒家”，乃为指令性计划经济的产物。该酒家众位大厨都是轮流从广州诸名楼中征召，粤人都不愿在北地呆着，故实行轮流换班制，至文革天下一乱，粤籍厨子们托词回老家投身革命，走个精光，广东酒家的招牌遂不复存在。然而有它与没它，无损大局，文革依然高歌猛进。况且，京城乃至整个北方都由鲁菜雄霸天下，区区一间粤菜馆就算死守于斯，又如何能撼动主流文化的根基?
没想到，10余年后粤菜卷土重来，将王气已尽的鲁菜打得个落花流水，满城食肆的菜牌上都充溢着“生猛海鲜”之类的粤语造句。不过如今的粤菜更加博采众长，融会贯通，为我所用，但不论如何变化，都以适合食客心理需求为准则，这就是“新派粤菜”了。“新派粤菜”在传统粤菜的基础上，以鲜、爽、嫩、滑为特色，撷取东西南北烹饪技艺之众长，以及丰富多彩的物料和调料而创制出粤式菜肴;它糅合了南北风味，中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身。
“新派粤菜”，主要表现在：大量使用新原料，如美国牛仔肉、龙蛇澳洲鲍鱼、东南亚时鲜瓜果等;其次是运用中外多种调味汁，如橄榄油、怪味酱、黑椒汁、南洋汁、鱼香汁等;三是挖掘粗杂原料，制作精美食品，普通的苋菜、香花菜、番薯叶等蔬菜，鸡鹅鸭脚、牛肚、猪血等杂料，在大厨的精心烹饪下都可登上大雅之堂，成为意想不到的美味佳肴。记得曾经吃过的农家竹篱蒸银鳕鱼、日本蚧子蒸绿柳应该就是典型。以往吃银鳕鱼，喜欢它的嫩滑与少骨，却讨厌它肥腻，现在用荷叶清蒸，以姜、葱、蒜、芫茜等打个薄芡，再加上以农家的竹笠承载，整个感觉都清新起来。至于日本蚧子蒸绿柳，绿柳就是丝瓜段，日本蚧子被切成末与酱料混在一起，铺在丝瓜上作为调味，蒸出淡淡的瓜汁来，这道菜既能吃到瓜的清甜，又带点肉汁，味道刚刚好。
粤菜：广州、潮州、东江三种风味组成
粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。
粤菜发源于岭南。汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。明、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡;粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。
广东清人竹枝词曰："响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。"把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
粤菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲求"镬气"，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，吸取京菜口味创制;铁板牛肉、鱼香鸡球、宫爆鸡丁等等，借鉴川菜口味;五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味;闻名岭南的" 太爷鸡"是徽菜口味;而西汁猪扒、茄汁牛排等，则是从西菜移植而来。
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。
粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
粤菜有"三绝"之说：炆狗，选"砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾"形的精壮之狗，加上调料烹制，食时配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶，使之清香四溢;雀指的是"禾花雀"，此雀肉嫩骨细，味道鲜美;烩蛇羹，俗称"龙虎斗"，是用眼镜蛇、金环蛇等配以老猫和小母鸡精心烩制而成的佳肴，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故又名"龙虎凤大烩"。
粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。广州的北园、大同、广州、大三元、泮溪、陶陶居、蛇餐馆等酒家，均以经营粤菜闻名。