风焊技术教学视频:美味的诱惑,合理搭配

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/28 18:23:27

           把红烧肉做到极至不广为人知的秘诀
----慈姑红烧肉 

原料:慈姑 五花肉 老抽 料酒 冰糖 鸡精

做法:1.清洗慈姑。我买的慈姑小尾巴没了。如果你买的带“尾巴”的话,不用

   去掉,小尾巴是很好吃的啊。


2.五花肉切成大小合适的块状。
 

3.锅中加入清水,放入五花肉。

4.水烧开后过半分钟就可以关火,倒掉水后再次清洗五花肉。
 

5.锅中加入橄榄油后先把五花肉煸炒一会。

6.要用中火,大火容易炒焦。
 

7.接着放入慈姑煸炒。
 

8.先放料酒。
 

9.放老抽。
 

10.搅拌均匀。
 

11.加开水没过食材,大火煮开改中火15分钟后改小火40分钟,到最后汁水不多时,  

放入一点冰糖,最后加入鸡精就大功告成了。
味醇焖香的笋干红烧肉


原料:五花肉 毛笋干 料酒 老抽 鸡精

做法:1. 笋干事先放在淘米水里浸泡至少24小时以上,笋干才能软化,或者可以

      放入高压锅烧一会也很快会变软。

 2.切成条状。如果浸泡时间不够是切不动的。

 3.五花肉清洗干净。

4.把五花肉切成块。

5.放入清水中。

6.烧开后重新再冲洗干净,杂质就去除了。

 7.把五花肉放入陶瓷锅。

8.加入适量的料酒。

9.适量的老抽。

10.看一下里面的情况哈!

11.加水没过五花肉。
 12.加盖。先大火煮开,改中火烧15分钟,然后改小火煮20分钟。
 13.接下来加入毛笋干。继续小火煮20分钟到汁水所剩不多。

14.最后加入一点点冰糖收汁水, 加鸡精就可以了。
笋干炒大蒜千张

原料:皮子  毛笋干  大蒜 

调料:色拉油 盐 鸡精 

做法:1. 市场上都有泡好的毛笋干,如果你家里只有毛笋干,那可以把毛笋干

浸泡在淘米水里,这样浸泡出来的毛笋干口感非常好。2.把大蒜切好,皮子切成长条后放在开水里泡15分钟。

3.热锅后放入色拉油。

4.先放入毛笋干煸炒。

5.然后放入皮子继续煸炒。
 
6.加入一小碗清水烧到水收的差不多为止,中途可以放盐以使食材更加入味。

7.放入切好的大蒜,搅拌均匀。

8.加入鸡精就可以出锅了。

食材虽然很普通,但要做好这道菜还是要注意以下几点:

1.毛笋干有嫩的和老的区别,嫩的一般是可以拿来直接炒菜的,而稍微老一点的适合拿来炖肉的,所以这道菜里一定要选择嫩的毛笋干。

2.让毛笋干吃起来不发涩的一个秘诀是放在淘米水里浸泡一段时间,口感更好。

3.皮子用开水浸泡一会更软棉。

4.炒这道菜一来油可以适当多放点,因为皮子很吸油,二来一定要放水那样皮子吃起来才会软棉,菜的味道更香浓。



水晶虾仁

              

原料:虾仁  西蓝花

调料:柠檬  料酒  蛋清  生粉  盐  鸡精

做法:1.先去除虾仁里的泥肠,然后挤半个柠檬汁腌制15分钟。

2.利用这个时间切好西蓝花。锅中把水烧开后放入西蓝花焯一下。同时放入盐和

  滴几滴橄榄油,烧一分钟后装在盘里就可以了。如果你这样吃不惯的话可以放到

  锅里放油再炒一下。
 
2.去除虾仁的多余水分,可以用厨房用纸吸干,然后加入一勺淀粉。

3.一勺料酒。

4.少量的蛋清。

5.充分搅拌后再加入盐。

6.加入鸡精。不用腌制了。
 
8.热锅,倒入橄榄油。

9.放入生姜,炒出香味后把生姜拿出。

10.放入腌制好的虾仁大火开炒。半分钟内完成。快出锅时稍微勾点芡就可以了。
1. 这道菜在锅里操作的时间只有半分钟左右,最重要是前期准备工作。

2. 最好是先加淀粉然后把打散的蛋清放进去这样容易挂糊,这是我的经验,做了第二遍才知道。

3. 烧菜一般都是热锅后再加油的最大好处是有放生粉的菜入锅后不会粘锅,不影响虾仁的色泽。

4. 我先用柠檬腌制了有15分钟可以有效的去除虾仁的腥味。

5. 放了淀粉后马上搅拌即可下锅,如果时间久了,浆糊就会脱落。

6. 油热炒虾仁的时候,火不能小,动作要快,让虾仁在最短的时间内全面接触热油,而且你发现

   虾仁真的会弹跳起来。

 用一根稻草煮出江南农家味的红烧羊肉   

原料:羊肉(前腿)

调料:生姜  大蒜  桂皮  茴香  干辣椒  大枣  老抽  料酒  红糖

 做法:1.先清洗羊肉。

2.用稻草把羊肉扎紧。没有稻草只能找别的绳子替代了。

3.在锅中烧开水,放入羊肉。

4.看,水开后,会有很多白色的泡沫烧出来。

5.翻面再烧2分钟左右。

6.把锅中的水倒掉后再次冲洗羊肉。

7.在锅中倒入矿泉水,放入羊肉。

 8.把生姜用刀的一面拍一下。

 9.再准备好下面的调料。

 10.把所有的调料放入锅中。

11.加入老抽,可以适当多加点。

12.倒入绍兴黄酒。

13.盖上锅盖大火煮开,改中火先烧30分钟。

14.30分钟后,加入红糖,水少的要继续加满水改小火慢慢炖2个小时。锅子小的

   话要翻面使两面上色都均匀。不用放盐和味精。

 秘诀:

1.羊肉会比较膻,所以首先一定要焯水,可以去除血水和里面的杂物。

2.红枣,生姜,茴香,辣椒,料酒不仅能去除羊肉的膻味,更能带出羊肉原有的香味。

3.煮羊肉一定要有耐心,火候要掌握好,先大火烧开后改中火再小火慢慢的炖。


4.如果你家里没有大的锅子,可以放入陶瓷锅里,这样更密封,羊肉口感会更好。

5.怎样判断烧好了呢?一定要烧到羊肉变成酱色,同时汤水收的差不多而且变得非常浓稠。

6.在乡村酒宴上煮羊肉时,人们是在锅底铺满稻草,一来可以防止粘锅,二来自然是给羊肉带入点自然的

稻谷的清香啊。自己在家里如果没有稻草,其实可以用荷叶或者棕叶代替。