黑猫警长电影版2015:美味的诱惑11——丰腴佳肴

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2020/04/07 05:52:31
红红火火的辣油预先做起来——油泼辣子

原料:干辣椒面、熟白芝麻、大蒜、盐、色拉油

制作过程:

 1、大蒜,用刀背拍扁,切成末。

(剥大蒜时,先用刀背拍一下大蒜,大蒜的皮会脱离出来,这样剥大蒜,就不会有洗不掉的大蒜味了。)
2、把蒜末、炒熟的白芝麻、一小勺盐一起放入辣椒面中。

3、小的不粘锅中倒油,油多一些,大概是辣椒的4-5倍,加热至五成热(锅中初冒气泡)。
4、把锅中三分之一的油倒入放好料的辣椒中,不停地搅拌。

5、搅拌出红油了。

6、锅中油加热至七分热,再倒三分之一至碗中。不停搅拌,使出辣味。

7、把油继续加热至十成,全部倒入碗中,这时,碗中会沸腾,小心一些,继续搅拌,搅拌过后,色泽红亮。

8、放在那里,冷却后可以把它装在瓶子里,24小时后食用最佳。



 碗里的辣油都装进了瓶,空碗,俺舍不得洗,盛面用。嘿嘿。

 


大蒜既杀菌又防流感——大蒜炒鸡杂

原料:大蒜(有些地方叫青蒜、蒜苗)、鸡心、鸡肫、姜、老抽、黄酒、糖、盐

 过程:

1、大蒜去根洗净,切5CM左右的段,根部用刀切开。

2、鸡心切开去除中间血水和鸡肫一起用水冲洗净,用盐搓洗,放置5分钟左右。

3、鸡心、鸡肫切成片。

4、切好的鸡心鸡肫用清水浸泡,期间换水,1小时后取出沥水。

5、浸泡时,把姜切成片。

6、锅烧热,倒油,晃动锅,使锅上层沾上油。

7、油热,把鸡杂倒入,快速溜至变色,盛出。

8、锅中留余油,放姜片,放大蒜炒。(油价涨了,俺没把溜锅的油倒,按理应该重新起油锅滴,俺浸泡了数次,溜下的油不算黄)
 9、炒至大蒜稍软加溜好的鸡杂,翻炒片刻,加黄酒、老抽,少许水,加盖焖一分钟。

10、加少许糖出锅。

大蒜根部应用刀切开,或用刀背拍扁,否则吃上去有辛辣味。


有效改善贫血的汤
——番茄猪肝汤

原料:猪肝一块、番茄两个,姜、葱、盐、黄酒、麻油

1、猪肝用流动的水反复冲洗,切成小块(俺今天偷懒了,买猪肝时看摊位上很空,请卖家代劳了)。切好再次冲洗,放冷水中浸泡,期间换水。30分钟后取出沥干水。


2、番茄洗净,切成块。(番茄要选尾部光滑的,尾部尖的,据说是摧长素沉淀)

3、姜切片,葱白葱绿分别切好。

4、坐锅热油,放番茄煸炒。

5、多炒一会,等番茄炒出红油。

这一步不要偷懒,炒出红油后,煮的汤才有味哈。

6、加一碗水(喝汤的碗一碗),姜、葱白一起煮(这个也可以煮开后放)。

7、水煮开加盐。

8、放猪肝。


9、猪肝变色后,撇去浮沫,并加黄酒。

10、再次煮开后,滴上麻油,撒上葱花,出锅。

番茄炒出红油,汤味浓郁,就没有猪肝的涩味了。可以当零食吃的排骨——椒盐排骨

原料:肋排、椒盐、油、黄酒

1、肋排洗净切块,沥水。
2、冷水放排骨一起焯水,水滚放黄酒,再次滚后捞出,清水洗去浮沫,沥干水,或用厨房用纸擦干水份。

3、小的不粘锅烧热,倒油,油烧至3成热时,中小火把排骨放进炸3分钟,慢慢浸熟,捞出,放厨房用纸上吸油。

4、大火把油加热至8成熟,放排骨炸至红色(大约1分钟),捞出放厨房用纸上再次吸油。

5、装盆,撒上椒盐。

1、在炸排骨时,随时关注火量的大小,随时调整,以免炸糊。

2、排骨连炸两次,可以使口感更好,第一次炸熟,第二次炸,将肉中的油份被“逼迫”出一部分。

3、用小不粘锅炸东西,会比较省油。因为这种锅的面积小高度高,少量的油只要高度够,就能操作,相对大锅而言,比较节省。如果食物多的话,就多炸几次喽。
炮制一碗无锡街头人见人爱的“牛鲜”并不难——牛肉粉丝汤原料:卤牛肉、粉丝(最好用粗一些的红薯,百煮不烂)、青菜1小把、油面筋、平菇、牛肉丸5个

调料:盐、胡椒粉、咖喱粉

制作过程:

1、熟的卤牛肉切小片。(这牛肉我在外熟食店买的)

2、粉丝冷水泡发,沥干水备用。

如是红薯粉丝,热水泡发也行。俺这个粉丝容易烂,所以只能用冷水。

3、小青菜洗净,稍切小。

4、油面筋准备好,可以先撕好,也可以入锅前撕。 

5、平菇在盐水中泡30分钟,撕成小朵。

6、坐锅热油(油稍多),放平菇,炒至出水,加少许黄酒和盐焖一会,盛出备用。

一次性多做些,装在保鲜盒中放冰箱保存,炒菜、煮汤都可以配一下。看许多筒子都在解决蘑菇出水的问题,我喜欢把蘑菇煸炒至出水,配菜时鲜一些。呵呵,各人喜欢吧。

7、速冻的牛肉丸切小。
8、锅中放冷水,加炒好的平菇和炒平菇的汁煮开。

9、放牛肉丸,再次煮开。

10、放撕小的油面筋。

11、依次下粉丝、青菜。

12、加盐、胡椒粉、咖喱粉调味,出锅撒上牛肉片。

 上班族回家应急做的快手小炒——山药胡萝卜炒风干肠原料:风干肠2根、山药1小段、胡萝卜半根、黑木耳1小把、盐
1、风干肠切片。
2、黑木耳提前泡发,洗净,撕成小朵。

3、山药、胡萝卜洗净。

4、胡萝卜去皮,切薄片。山药去皮,用保鲜膜包住一头,切成片,切好泡在白醋水中或盐水中。

5、坐锅热油,放胡萝卜、风干肠炒。

6、炒至风干肠变透明状放山药,山药有些沾锅,可以加少许热水。

7、翻炒均匀后放黑木耳一起炒,加盐,炒均匀出锅。