黑猫警长电影版2015:美味的诱惑11——丰腴佳肴

原料：干辣椒面、熟白芝麻、大蒜、盐、色拉油

制作过程：

 1、大蒜，用刀背拍扁，切成末。

（剥大蒜时，先用刀背拍一下大蒜，大蒜的皮会脱离出来，这样剥大蒜，就不会有洗不掉的大蒜味了。）
2、把蒜末、炒熟的白芝麻、一小勺盐一起放入辣椒面中。

3、小的不粘锅中倒油，油多一些，大概是辣椒的4-5倍，加热至五成热（锅中初冒气泡）。
4、把锅中三分之一的油倒入放好料的辣椒中，不停地搅拌。

5、搅拌出红油了。

6、锅中油加热至七分热，再倒三分之一至碗中。不停搅拌，使出辣味。

7、把油继续加热至十成，全部倒入碗中，这时，碗中会沸腾，小心一些，继续搅拌，搅拌过后，色泽红亮。

8、放在那里，冷却后可以把它装在瓶子里，24小时后食用最佳。

 碗里的辣油都装进了瓶，空碗，俺舍不得洗，盛面用。嘿嘿。

 


大蒜既杀菌又防流感——大蒜炒鸡杂

原料：大蒜（有些地方叫青蒜、蒜苗）、鸡心、鸡肫、姜、老抽、黄酒、糖、盐

 过程：

1、大蒜去根洗净，切5CM左右的段，根部用刀切开。

2、鸡心切开去除中间血水和鸡肫一起用水冲洗净，用盐搓洗，放置5分钟左右。

3、鸡心、鸡肫切成片。

4、切好的鸡心鸡肫用清水浸泡，期间换水，1小时后取出沥水。

5、浸泡时，把姜切成片。

6、锅烧热，倒油，晃动锅，使锅上层沾上油。

7、油热，把鸡杂倒入，快速溜至变色，盛出。

8、锅中留余油，放姜片，放大蒜炒。（油价涨了，俺没把溜锅的油倒，按理应该重新起油锅滴，俺浸泡了数次，溜下的油不算黄）
 9、炒至大蒜稍软加溜好的鸡杂，翻炒片刻，加黄酒、老抽，少许水，加盖焖一分钟。

10、加少许糖出锅。

大蒜根部应用刀切开，或用刀背拍扁，否则吃上去有辛辣味。


有效改善贫血的汤——番茄猪肝汤

原料：猪肝一块、番茄两个，姜、葱、盐、黄酒、麻油

1、猪肝用流动的水反复冲洗，切成小块（俺今天偷懒了，买猪肝时看摊位上很空，请卖家代劳了）。切好再次冲洗，放冷水中浸泡，期间换水。30分钟后取出沥干水。

2、番茄洗净，切成块。（番茄要选尾部光滑的，尾部尖的，据说是摧长素沉淀）

3、姜切片，葱白葱绿分别切好。

4、坐锅热油，放番茄煸炒。

5、多炒一会，等番茄炒出红油。

这一步不要偷懒，炒出红油后，煮的汤才有味哈。

6、加一碗水（喝汤的碗一碗），姜、葱白一起煮（这个也可以煮开后放）。

7、水煮开加盐。

8、放猪肝。

9、猪肝变色后，撇去浮沫，并加黄酒。

10、再次煮开后，滴上麻油，撒上葱花，出锅。

番茄炒出红油，汤味浓郁，就没有猪肝的涩味了。可以当零食吃的排骨——椒盐排骨

原料：肋排、椒盐、油、黄酒

1、肋排洗净切块，沥水。
2、冷水放排骨一起焯水，水滚放黄酒，再次滚后捞出，清水洗去浮沫，沥干水，或用厨房用纸擦干水份。

3、小的不粘锅烧热，倒油，油烧至3成热时，中小火把排骨放进炸3分钟，慢慢浸熟，捞出，放厨房用纸上吸油。

4、大火把油加热至8成熟，放排骨炸至红色（大约1分钟），捞出放厨房用纸上再次吸油。

5、装盆，撒上椒盐。

1、在炸排骨时，随时关注火量的大小，随时调整，以免炸糊。

2、排骨连炸两次，可以使口感更好，第一次炸熟，第二次炸，将肉中的油份被“逼迫”出一部分。

3、用小不粘锅炸东西，会比较省油。因为这种锅的面积小高度高，少量的油只要高度够，就能操作，相对大锅而言，比较节省。如果食物多的话，就多炸几次喽。
炮制一碗无锡街头人见人爱的“牛鲜”并不难——牛肉粉丝汤原料：卤牛肉、粉丝（最好用粗一些的红薯，百煮不烂）、青菜1小把、油面筋、平菇、牛肉丸5个

调料：盐、胡椒粉、咖喱粉

制作过程：

1、熟的卤牛肉切小片。（这牛肉我在外熟食店买的）

2、粉丝冷水泡发，沥干水备用。

如是红薯粉丝，热水泡发也行。俺这个粉丝容易烂，所以只能用冷水。

3、小青菜洗净，稍切小。

4、油面筋准备好，可以先撕好，也可以入锅前撕。 

5、平菇在盐水中泡30分钟，撕成小朵。

6、坐锅热油（油稍多），放平菇，炒至出水，加少许黄酒和盐焖一会，盛出备用。

一次性多做些，装在保鲜盒中放冰箱保存，炒菜、煮汤都可以配一下。看许多筒子都在解决蘑菇出水的问题，我喜欢把蘑菇煸炒至出水，配菜时鲜一些。呵呵，各人喜欢吧。

7、速冻的牛肉丸切小。
8、锅中放冷水，加炒好的平菇和炒平菇的汁煮开。

9、放牛肉丸，再次煮开。

10、放撕小的油面筋。

11、依次下粉丝、青菜。

12、加盐、胡椒粉、咖喱粉调味，出锅撒上牛肉片。

 上班族回家应急做的快手小炒——山药胡萝卜炒风干肠原料：风干肠2根、山药1小段、胡萝卜半根、黑木耳1小把、盐
1、风干肠切片。
2、黑木耳提前泡发，洗净，撕成小朵。

3、山药、胡萝卜洗净。

4、胡萝卜去皮，切薄片。山药去皮，用保鲜膜包住一头，切成片，切好泡在白醋水中或盐水中。

5、坐锅热油，放胡萝卜、风干肠炒。

6、炒至风干肠变透明状放山药，山药有些沾锅，可以加少许热水。

7、翻炒均匀后放黑木耳一起炒，加盐，炒均匀出锅。