九乡新闻网黑玫瑰陈紫函诱惑:美味的诱惑10——肉荤(2)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 14:59:31
酱瓜虾仁
原料：虾仁
调料：盐
事先准备：
1. 虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许
2. 西芹切丁；酱瓜切丁。
制作过程：
1. 腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。
2. 锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出。
3. 锅内热油，加入西芹炒至断生。
4. 加入酱瓜翻炒一会儿。
5. 加入少许盐（或再加一点点糖），炒匀。
6. 加入虾仁快速炒匀。
7. 关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可。
- 虾仁中的水分去除干净，炒后会更Q弹有劲；用干净的毛巾吸水，效果更佳哦。
- 酱瓜的比例不宜使用过多，否则会过咸；倘若酱瓜的咸味过重，可先浸泡一会儿再炒制。
- 先调味再加入虾仁，可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。 豆豉花菇鸡
原料：鸡腿
调料：豆豉
事先准备：
1. 鸡腿去骨切块（去不去皮均可），加入少许盐，花雕酒抓匀，腌制一会儿。
2. 花菇泡发后去蒂。
3. 豆豉漂洗干净；大蒜去皮；姜切片；青蒜切段。
制作过程：
1. 锅内热油，加入豆豉、大蒜、姜炒香。
2. 加入鸡块和花菇翻炒至鸡块变色（基本熟透）。
3. 加入适量蚝油。
4. 加入一点点盐（也可再加一点点糖），翻炒匀匀（可再加一点点水煮一会儿）。
5. 出锅前加入青蒜，翻匀即可
鸡肉可以不用事先腌制，直接炒也可。
- 糖不是一定要加，我家大厨做菜从不添加味精、鸡精一类的调味，而是加一点点糖增鲜；用作增鲜的糖，只需添加少许，而不是吃得出甜味的程度；当然，用何种方式增鲜，还是随你喜好。
- 若是怕花菇不入味，可在调味后添加少许水，煮一会儿即可。
- 豆豉、蚝油都有咸味，盐请酌情添加。 竹笋鸡翅
原料：鸡翅4个，小竹笋2根，生抽、老抽、姜、姜、黄酒、盐、白胡椒粉、糖、白芝麻
制作过程：
1、鸡翅4个，洗净切大段。
2、鸡翅入冷水焯，水滚加少许黄酒出锅，用冷水冲洗去浮沫。3、用叉子在鸡翅上叉一些洞，用盐、白胡椒粉逐个腌制，最后加黄酒、姜片，至少30分钟。
4、小竹笋去壳，洗净，切滚刀块，葱白切下，其余挽结。
（小竹笋因为要放锅里煮，所以我没有提前焯水，焯水会去掉笋的鲜味，煮汤我也是直接下锅的。如果是做炒菜用，则应该焯一下，去掉些笋的涩味）
5、坐锅热油，用姜片、葱白炝锅。
6、放鸡翅双面煎至微黄，加少许黄酒。7、放入竹笋煸炒下。
8、加生抽、老抽，使鸡翅和竹笋上色。9、加水至锅中菜基本平，大火烧开后转小火。
10、20分钟后，转大火收汁，加糖，出锅，撒上白芝麻、葱，。
