九乡新闻网艾伦秀成龙完整版:大连发布连菜烹饪操作规范
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 20:03:30
为了让大连人在家里就能够品尝到正宗的大连本地菜，从2008年末，大连市美食文化协会开始启动《大连（连菜）烹调操作规范》标准研制工作。为了保证标准的权威性和实用性，协会先后组织国内百余名知名厨艺大师和专家学者参与到这项工作之中，经过两年多的研究论证，标准最终形成并发布。据悉，这部标准共涉及100道大连人日常喜爱的菜品的做法，主要以各种海鲜为主要原料，其中有60%属于大连传统老菜。
负责标准制定工作的专家委员会主任委员杜兆生大师在向媒体介绍菜品研发过程时表示，在标准起草过程中，专家们并不是一味地追求菜品的味道，而是从大连人的饮食习惯、出品口感以及一些海鲜自身的特点等方面出发，充分考虑到菜品的营养和健康，对于每一道菜品都反复进行研究论证，由烹饪大师、名厨亲自上台操作，并经过专家及研发人员进行品尝鉴定，最终确认该菜品制作过程中的每一个细节。
大连市美食文化协会副会长于滨表示，下一步，协会将在标准的基础上，不断细化菜品类别，将贝类、鱼类、藻类等各种类型的海产品及农牧业产品分项研究，将更加丰富老百姓的菜品选择，让“连菜”作为一个“菜系”，真正发挥其独有的魅力。
《大连（连菜）烹饪操作规范》属于推荐性标准，为了保证规范的落实，春节后，大连市质监局将成立专门的（连菜）菜系研发推广保护小组和协会一起，制定该标准的实施细则，并选树首批“大连（连菜）烹饪标准研发推广示范基地”，以点带面，使《大连（连菜）烹饪操作规范》真正发挥出其意义与作用。
据悉，这部《大连（连菜）烹饪操作规范》是大连市乃至我省首次就餐饮行业操作规范的行为进行约束与规定，同时也填补了国内餐饮中相关海产品烹饪标准化操作领域的空白。
新闻链接：“连菜”
与我国传统的各大菜系相比，“连菜”有着非同寻常的含义：“连菜”是全国第一个餐饮业专家、行业协会和政府部门系统发掘、归纳、整理当地饮食文化而形成的，并以标准的形式推出的菜系，也是全国第一个以海产品为主要原料的菜系。长期以来，大连菜以其独特的风味深受国内外消费者的喜爱。