麦迪火箭比赛录像:解馋的下饭菜77佐餐之热菜

',1)">茄子烧牛肉

原料：紫色圆茄子、牛肉、葱花、姜丝、蒜末、料酒、酱油、盐、味精、小苏打。

做法：
1、牛肉切薄片，放少许酱油、料酒、植物油、一小勺苏打粉（会使牛肉滑嫩易嚼）抓匀，搁置20分钟后将牛肉表面小苏打用水冲净，沥干水份；
2、将茄子洗干净，切滚刀块儿。用厨房纸吸干表面水分；

3、锅内放油，6成热时将茄子块放入炸30秒，切忌不可过久 ，否则茄子变色，影响卖相；
4、热锅冷油，油热后放葱花和姜丝，放牛肉翻烧，待牛肉变色后加入茄子一起急火翻炒。这时可添加少许鸡汤或高汤味道更好；
5、加入蒜末和盐，最后添加味精即可。

上汤蚝汁金针菇
金针菇做汤最有营养，不过通常是倒入很多清水，水多味淡，很难引起宝宝的兴趣。而且大多时候我们把金针菇入汤，只是为了点缀一下，这样非常有营养的金针菇充当了配角的角色。我们可以适当改变一下，一样是做汤，把金针菇做的更有味道。而且把金针菇提升为主角，因为金针菇的营养真的很高呦。
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”金针菇能促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
原料：金针菇200克、松花皮蛋半个、火腿50克、莴笋50克、大蒜2瓣、枸杞熟颗、财神蚝油1大勺。
做法：
1、火腿、莴笋切丁备用，皮蛋切小块，蒜切片，枸杞用清水泡发。金针菇去老根浸泡在清水中约2小时后清洗干净；

2、蚝油一大勺兑入5-6少的清水调匀；
3、锅中倒入少许油，将蒜片放入锅中效果煎至两面变金黄出蒜味；
4、放入皮蛋炒出香味；
5、放入火腿和莴笋继续翻炒；
6、倒入蚝油调和汁，烧开锅后放入金针菇，变软后，加入几颗枸杞即可盛出。

1、煎蒜片的时候不要煎糊了；
2、皮蛋和蒜片的步骤是不能少的呦，少了会少很对美味元素呦；
3、蚝油里面有充足的盐分，如果做得量不是特别大，可以不需要额外加盐；
4、有蚝油提鲜味道已经很鲜美了，不需要再加入味精、鸡精之类的调味料了。
酒香麻辣鸡脖

原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。
做法：
1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；

2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；

3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）；

4、大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉；

5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。
鱼肉鲜嫩的窍门是后放剁椒-双椒蒸鱼

原料：鲫鱼两个、野山椒、泡椒、泡姜、胡椒粉、盐、料酒、生姜、猪油。
做法：
1、鱼处理好，洗净去除腹内黑膜；
2、用生姜、料酒、胡椒粉腌制30分钟；
3、泡姜和泡椒以及野山椒剁碎备用；

4、生姜切片垫盘底；
5、猪油用微波炉花开后涂抹在鱼身和腹内；
6、锅内水开后放入锅中蒸约6分钟；

7、放入剁碎的泡椒碎继续蒸约4分钟；
8、关火稍微焖一会儿，另一锅倒入清油热沸腾；
9、取出鱼浇上热油。

鱼的蒸方式和清蒸差不多，但是多了一道放剁椒的工序，一定要后放剁椒，这样蒸出来的鱼才能鱼肉鲜美。先要抹上猪油的目的能让鱼更细滑，这个方式适合所有的鱼。如果不怕辣，剁椒用来拌饭绝对的开胃。
金针菇枸杞炖猪肚

原料：猪肚半个（重约400克）、金针菇150克、枸杞20克、醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量。
做法：
1、清洗猪肚：先将猪肚表面的油脂除去，用清水把猪肚内外都冲洗一遍，再用盐及醋反复将猪肚揉搓，内外都要搓到，这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来，用清水将粘液冲洗干净；再将猪肚放入加有适量冷水的锅中，大火将其烧开至猪肚发白后捞出，放入冷水中，用刀刮去上面的脏物，内外都要刮洗干净，最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干，清洗猪肚的照片看起来不是那么雅观，所以就没有放上来了；
2、将清洗干净的猪肚切成长约5厘米，宽约0.5厘米的条状；生姜切片，金针菇切去有杂质的根部，择洗干净；葱切花，枸杞洗净待用；

3、将猪肚与姜片放入高压锅内，再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约600亳升水，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火；
4、待高压锅内多余的空气排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量的盐，大火煮5分钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。

1、猪肚一定要清洗干净，否则吃起来会有一种燥味，严重影响口感；清洗时加盐与醋就是为了更好地将猪肚洗净，去除其燥味；清洗时还可以将猪肚先用一些面粉来揉搓去除其表面的杂质；
2、买的是半个猪肚，卖的时候已经切开了，如果是整个的猪肚可将其切开来洗；做某些菜时需要一个完整的猪肚，在清洗的时候可将手从肚头处伸进去将猪肚翻转，一定要将内外都清洗干净；
3、将猪肚放入沸水锅中氽烫时不需盖锅盖，以前听俺爷爷说加了盖子猪肚吃起来会有臭味，不知是否果真如此，总之还是不盖比较放心哈；
4、炖猪肚时可适当多放一些胡椒粉，个人认为这样味道会更香，也可选择用砂锅来煲，大概需要一至两个小时，煲出来的汤会更香浓，如果赶着开饭那就像我一样用高压锅来煲啦，味道也是不错滴呐。
香菇腐竹炒鸡肉

原料：三黄鸡四分之一只（重约300克）、鲜香菇20克、腐竹20克（提前用水泡发）、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量。
做法：
1、鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；

2、热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；
3、下入香菇，炒至香菇变软；
4、放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；
5、下入葱段与少许生抽，炒匀即可。

1、香菇里面的杂质很难洗出，可在水里加入一些面粉拌匀，然后将香菇放入浸泡几分钟（无需浸泡太久），香菇里面的杂质就很容量洗出了；
2、腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定，有些腐竹干一些，有些本身的水分多一些，视具体情况而定，泡发好的腐竹要将其水分挤干，以免影响口感；
3、炒鸡肉时要大火爆炒，下入腐竹后可适当将火稍微调小一些；
4、因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分，所以请酌量加盐。
爆炒鹌鹑

原料：鹌鹑3只（已宰杀好，重约300克）、辣椒2个、生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量。
做法：
1、将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；

2、起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；
3、撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；
4、下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；
5、下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。

1、油要稍微多放一些，因为鹌鹑的肉质很嫩，容易粘锅；
2、将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；
3、要大火爆炒，炒至微微有些焦黄时下入料酒，这样口感会外焦里嫩，吃起来很香哦（但是也不要烧焦了哈）！土豆焖脊骨

原料：排骨、土豆、冰糖、盐、老抽、生抽、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、红干椒、料酒等。
做法：
1、锅中放水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分；
2、土豆去皮，洗净，切小滚刀块备用；

3、锅中倒入油，小火加热，放入葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，香叶，红干椒，炒香；
4、倒入排骨翻炒，倒入料酒翻炒，再倒入生抽、一点老抽、冰糖，翻炒均匀上色；
5、倒入水（最好是热水），水要沫过骨头，大火烧开后，转小火焖半个小时；
6、去除浮沫，捞出八角，桂皮，香叶，花椒等料，放入盐，继续焖20分钟；
7、将土豆放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，大火收汁；
8、 撒入葱花，少许味精，炒匀出锅即可。