魔物娘本子百度云:解馋的下饭菜96佐餐之"麻辣"

油泼辣子

辣椒干 50克
花椒 5克
熟花生碎 30克
熟腰果碎 30克
油 200ml
盐 5克

• 1
  称量好所有材料。
• 2
  熟腰果熟花生用刀子切成小粒，去掉红色的花生皮。
• 3
  将辣椒干用剪刀剪成小段。

• 4
  剪好的辣椒与花椒一起放入搅拌机，搅打成碎。
• 5
  将大碗中放入打好的辣椒花椒碎，加入盐，花生碎，腰果碎拌匀。
• 6
  锅中倒油，烧热到冒烟有油烟味时关火。

• 7
  将油倒在准备好的辣椒末上，边倒边搅拌，浓香四溢的油泼辣子就做好了。

1.    辣椒最好买完整的干辣椒，不要买市场上已经打好的辣椒末（以前新闻说有染色的，还有掺包米皮的，为了安全还是咱自已打）

2.    家里刚好没有芝麻了，如果辣椒末里加入白芝麻拌匀后，再倒入热油，这个油泼辣子会更香。

3.    油泼辣子做好，放入干净的瓶中，密封24小时后再吃颜色及味道会更好。
干煸鱿鱼须

鱿鱼须 500g
青椒 一个
麻椒 一小匙
干红辣椒 六个
葱花 适量
淀粉 适量
盐 适量
鸡精 适量

• 1
  鱿鱼须洗净待用。
• 2
  青椒洗净切丝。
• 3
  鱿鱼须用水焯一下。

• 4
  将水分沥干。
• 5
  放入淀粉，拌匀，使每一根鱿鱼须都包裹上淀粉。
• 6
  将裹好淀粉的鱿鱼须过油炸至上色。

• 7
  炸好后的鱿鱼须。
• 8
  另起锅，将青椒丝过油煸一下，盛出待用。
• 9
  锅中倒入少量油，放入依次放入葱花，麻椒，干红辣椒，爆香。

• 10
  倒入炸好的鱿鱼须，煸炒一会儿。
• 11
  放入青椒丝，盐，鸡精，煸炒均匀即可。
• 12
  出锅 成品！

炸鱿鱼须时鱿鱼须刚下入锅中不要搅拌，不然裹上的淀粉容易掉，且火不要太大。
麻辣鸭掌

鸭爪
八角
桂皮
花椒
辣椒
姜
蒜
糖

• 1
  准备好所需材料。
• 2
  鸭爪下锅焯水，撇去浮沫。
• 3
  锅擦干，下油，放糖炒糖色。

• 4
  将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色。
• 5
  鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中。
• 6
  加入适量盐和料酒炒匀。

• 7
  加入没过鸭掌的水，水开后改中小火慢炖。
  麻辣串串锅
  

  材料：
  豆皮 适量
  油豆泡 适量
  海带 适量
  鸡肫 5个
  土豆 3个
  菠菜 适量
  魔芋粉 适量
  香菇 适量
  
  调料：
  重庆火锅底料 适量
  葱姜蒜
  糖 少许
  生抽 少许
  胡椒粉 少许
  料酒 少许
  鸡精 少许

  • 1
    准备好自己喜欢的所有食材。
  • 2
    锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
  • 3
    另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带).
  • 4
    鸡胗也用开水焯烫一下备用。
  • 5
    所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
  • 6
    所有食材用竹签串好备用。
  • 7
    炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
  • 8
    直到火锅底料融化出香。
  • 9
    加入适量的高汤或者清水。
  • 10
    加入葱姜蒜。
  • 11
    加入适量的料酒。
  • 12
    在加少许生抽。
  • 13
    加入少许白糖。
  • 14
    加入少许黑胡椒粉和鸡精。
  • 15
    大火煮上10分钟，煮出香味。
  • 16
    把串好的食材放入一个小锅中。
  • 17
    煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

  用重庆火锅底料来做麻辣串汤汁，省事又方便。
  食材可以是任意自己喜欢的，随意搭配。
  竹签最好在穿之前用淡盐水煮一下再用，保证杀菌卫生。
  土匪猪肝
  

  用料：猪肝
        花椒
        料酒
        生抽
        淀粉
        鸡精
        蒜头
        生姜
        红辣椒干

  • 1
    准备的用料。
  • 2
    猪肝加点鸡精。料酒，盐，淀粉抓匀腌制十分钟。
  • 3
    腌好的猪肝下开水里面焯一下，或者进油锅过油也可以。
  • 4
    生姜，蒜头切碎。
  • 5
    热锅冷油，炸香蒜，姜。
  • 6
    把花椒，辣椒干加进煸香。
  • 7
    焯好猪肝一起倒进煸炒，加点盐，生抽，料酒炒匀。
  • 8
    盛出就可以了。

  麻辣的程度可以根据个人的接受度调节，这样烧出来的猪肝没有一点猪肝的腥味。
  麻辣
  肾片

  

  材料：
  鸭肾  2个
  红椒  1个
  
  配料：
  盐   适量
  姜   1小块
  蒜   2瓣
  葱   1根
  蚝油  适量
  料酒  适量
  鸡粉  适量
  花椒  10克
  食用油 适量
  辣椒油   适量
  生粉   少许

  • 1
    红椒洗净切块，葱切段，姜蒜切片。
  • 2
    鸭肾用温水洗净切薄片，放料酒、盐、姜、葱、蒜片、蚝油抓匀略腌。
  • 3
    锅里放油，放入姜蒜片爆香，放入花椒粒爆出香味。
  • 4
    倒入腌好的肾片爆炒至变色放红二勺清水略煮。
  • 5
    放入红椒略炒，调入鸡粉，辣椒油，勾薄茨炒匀，放入葱段炒匀即可上碟。

  肾片在腌制时已放了盐和蚝油已够味了，无需放盐。
  尖椒茶树菇炒鳝片
  鳝鱼 400克
  尖椒 50克
  茶树菇 50克
  仔姜 50克
  麻辣鲜露 1勺
  辣油 1勺
  老抽 1勺
  盐、鸡精少许
  葱花、姜片、蒜片、干椒 少许

  • 1
    原料：鳝片，茶树菇，尖椒，仔姜。
  • 2
    小料：葱花，姜片，蒜片，干椒段。
  • 3
    把鳝鱼切成5厘米长的鳝片。
  • 4
    把鳝片倒入锅中汆水，去除表皮的粘液和血污。
  • 5
    锅中放少许油，倒入小料煸香。
  • 6
    倒入洗好的鳝片，茶树菇，尖椒，仔姜煸炒。加入盐、鸡精、老抽调味，出锅前淋入麻辣鲜露和辣油。
  • 7
    炒好的尖椒茶树菇炒鳝片。
    水煮牛肉
    

    主料：
    牛肉    250克
    油菜    250克
    调料A：
    淀粉   10克
    五香粉 5克
    鸡蛋一枚（只用蛋清）
    调料B:
    葱       10克
    姜       5克
    蒜       10克
    郫县豆瓣 15克
    麻椒粉   10克
    麻椒粒   5克
    盐       4克
    水       500ml
    干红辣椒 5克
    花生油   10克

    • 1
      牛肉切成片。
    • 2
      放入碗中加入调料A。
    • 3
      抓匀腌制10分钟。
    • 4
      油菜清洗干净。
    • 5
      洗净的油菜入锅中煮熟。
    • 6
      盛出放入大碗的底部。
    • 7
      葱姜蒜分别切末。
    • 8
      热锅下油，放入少许姜末炝锅。
    • 9
      再放入郫县豆瓣，麻椒粉炒出红油。
    • 10
      加入500ml水及一半的葱、蒜末。
    • 11
      大火烧开。
    • 12
      放入腌制好的牛肉。
    • 13
      滑散，煮至肉色变白。
    • 14
      盛入放油菜的大碗中。
    • 15
      撒上剩下的葱蒜末，麻椒粉，麻椒粒。
    • 16
      把炒勺中的花生油加热。
    • 17
      放入干辣椒炸成辣椒油。
    • 18
      把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。

    此菜突出的是麻和辣，因此麻椒、辣椒的用量要多。
    垫底的蔬菜可以多种多样，比如白菜等等。
    肉片抓匀后一定要腌制一段时间，这样入味。