麦迪火箭比赛全部录像:解馋的下饭菜76佐餐之热菜

原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。毛家鸭

原料：

水鸭一只（3斤左右）、红辣椒3-5个、姜片一块、干辣椒一把、葱、米酒、啤酒适量、蒜头一个、油豆腐50克、湖南特产甜酱（没有也可以用豆瓣酱代替）。

做法：

1、将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用；

2、佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结；

3、锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香；

4、大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒；

5、烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香；掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步；

6、看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒；

7、大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出；

8、底油炒所有配料；（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）

9、再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒；

10、加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒；

11、放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。莲藕鳕鱼夹

原料：莲藕、鳕鱼、葱姜蒜粉、白胡椒粉、盐、香葱末、酱油、低筋面粉、生粉、泡打粉、水、油。

做法：

1、面糊做法：低筋面粉：生粉：泡打粉：水：色拉油=5：1：0.2：6：1.5调成糊状静止15-20分钟。调糊时不能用筷子搅拌，要用手捏和，否则面粉出筋就挂糊不匀而炸不形态饱满，也不会蓬松香脆；

2、莲藕洗净切连刀片备用；

3、鳕鱼用刀剁成泥，调入葱姜蒜粉、白胡椒粉、盐、香葱末、酱油入味10分钟；

4、将入味的鳕鱼泥放入莲藕片中，裹上面糊，放入6成热的油锅中炸熟即可。鲜香烤黄鱼块

原料：冰鲜黄鱼块、李锦记蒸鱼豉油、盐、色拉油、cook100调料、柠檬汁、朗姆酒、黄油。

做法：

1、鱼块洗净，分别用调料ABC来腌制鱼块2小时，中途翻面；

2、烤箱预热，200度，中层，20分钟，

中途翻面（烤的时候，再对应放油）。鸡丝笋衣

原料：鸡胸肉、笋衣、辣椒、葱姜蒜、绍酒、糖、盐、生抽。

做法：

1、笋衣用淘米水浸泡12小时候换清水浸泡6小时后切丝浸泡在水中备用；

2、鸡胸肉&辣椒切丝备用；

3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒出香味加入鸡丝，炒至变色调入绍酒、生抽加入沥水后的笋丝翻炒均匀后调入盐糖中小火焖3分钟，加入辣椒丝翻炒1分钟出锅即可。

笋衣用淘米水浸泡可使笋衣洁白，如果炒菜浸泡时间要足够，炖汤可缩短浸泡时间。麻辣砂锅螃蟹

原料：大闸蟹、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱。

做法：

1、将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块；

2、螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；

3、锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味；

4、倒入干辣椒、香葱段，炒出香味；

5、这时候再放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动；

6、过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味；

7、出香味改小火盖上盖焖2分钟；

8、最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃，香味无穷。

1、螃蟹属寒，心肺肝等都含微毒，必须去除，另外死螃蟹千万别吃；

2、螃蟹含有大量水分，下油锅容易迸溅，下锅前可拍点干淀粉可以防止油溅出来；

3、做螃蟹要多放些姜可以驱寒暖胃，这菜不宜凉着吃，不仅可以边吃边煨越来越香，而且可以暖胃。南瓜藤炒香干

原料：南瓜藤、香干、绍酒、盐。

做法：

1、南瓜藤去除薄膜洗净备用；

2、香干切成片备用；

3、热锅凉油放入香干&瓜藤翻炒均匀，放入两茶勺水盖锅盖焖半分钟，起锅前撒入适量的食盐即。海带结烧肉

原料：海带结、五花肉、葱姜、老抽、料酒、八角、冰糖。

做法：

1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥；

2、五花肉放热水里焯一下，捞出备用，葱姜切片，另起锅烧水，将清洗干净的海带结也放锅里焯一下；

3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时，加入老抽，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒，放入葱姜；

4、加入八角一个，大火烧开转小火，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味；

5、等到肉炖到七八成熟时，把焯过的海带结放进去，接着炖等到肉熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。

1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下可以去除表面的脏东西；

2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻；

3、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了；

4、海带表面有层黏糊糊的东西，用盐水清洗几遍就好了；

5、海带放的早晚决定了它的口感，想吃脆一点韧一点的肉快炖好了再放，想吃口感软一点的就早点放多炖一会。

如何让海带更美味：

海带有一种海生藻类特有的味道，有些人接受不大了，可以放进热水里焯一下，这时候你会闻到随着热气出来一种很腥的味道，这就是海带的味道散发出来了，焯好后再拿来炖肉就会好很多。