麦迪火箭比赛全场录像:解馋的下饭菜75佐餐之热菜

鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（约500克）、姜1块、蒜蓉20克、香菜2棵、香葱2根、白菜叶2张、盐2克、胡椒粉2克、料酒3克、水淀粉5克、生抽5克、蚝油5克、食用油20克、红辣椒2个（可选）。

做法：

1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理；

2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤；

3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟；

4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟；

5、烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉；

6、把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶；

7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼；

8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟；

9、5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等；

10、油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成。辣椒炒蛹

原料：鲜活的蚕蛹、杭椒、葱姜蒜、八角

做法：

1、蚕蛹洗净，在淡盐水中用大火煮开，继续滚煮5分钟，捞出沥干水分；

2、起油锅，爆香葱姜蒜和八角；

3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒；

4、烹入料酒和少量盐，继续翻炒至水分干；

5、下入辣椒段继续翻炒至软；

6、下一点点味精调味，翻炒均匀即可出锅（此步可省略）。

1、炒蚕蛹之前，用淡盐水先煮一下，一是可以杀菌，二是炒起来蚕蛹不爆肚，还容易入味；

2、油稍微多一点，干煸的时间长一点，蚕蛹的皮被煸得脆脆的，吃起来更香；

3、除了料酒和盐，不提倡再用其他调味，一是干煸的时间长，调味料容易煳锅，二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原味和香辣。香烤鸡腿

原料：

鸡大腿8 个、盐少许、意式面包粉1／2 cup、烧烤调味粉少许。

做法：

1、鸡大腿去皮去骨去肥油。清洗干净备用；

2、用厨房餐巾纸擦干水份，在鸡腿内部撒上少许盐，然后折起来恢复成有骨头时的形状；

3、在鸡腿表面滚上意式面包粉，摆放在烤盘上，表面撒上少许烧烤调味粉增加风味；

4、烤箱预热400oF，烤35分钟左右。白芸豆烧鸭掌

原料：

鸭掌400克、白芸豆200克、姜3片、干红辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。

做法：

1、鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好；

2、白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟；

3、鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用；

4、鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好；

5、另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香；

6、然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀；

7、加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时；

8、中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

白芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。香柠煨鸡腿

原料：

鸡腿2个、柠檬1个、姜2片、糖3-4茶匙、盐1茶匙。

做法：

1、鸡腿去皮切成块待用；

2、柠檬挤出汁，去核切片，姜切成粒待用；

3、热锅下油，放入姜粒炒香，然后把鸡块放入煎至金黄；

4、倒入柠檬汁和柠檬片，再加入半碗清水、糖、盐；

5、用文火煨20分钟，起锅装盘。豆豉空心菜梗

原料：空心菜梗、朝天椒、蒜、豆豉、猪油、茶油、盐、鸡精。

做法：

1、空心菜，洗衣净后，叶、梗分开剔除，粗圆的梗茎顺手捏扁（用刀拍扁也行），这样利于空心菜梗入味；

2、空心菜梗切成1厘米长小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈；

3、坐锅，热茶油中倒入一小勺猪油化开，下蒜椒末，中小火慢爆香；

4、加大火力，下空心菜梗，旺火爆炒；

5、撒入豆鼓，一同炒至断生，加入盐提味，放点鸡精即可。

酱烧黑鮶鱼
黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈，龙口人叫它“黑老婆”，啊哈哈，这个名字很俗很强大。。说到这个鱼，想起了某一次看央视七套的每日农经，就到俺们这里长岛做节目，专访黑鮶鱼，这个鱼出口到韩日比较多，活鱼，他们用来吃生鱼片。其实，海边的人很少生吃鱼肉，这个还是接受不大了，这个鱼一般就是炖汤或是酱焖，很嫩的肉。

原料：黑鮶鱼、面酱、盐、白酒、葱姜蒜等。

做法：

1、鱼要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；

2、锅里放一大勺油烧热，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥；
3、加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

1、鱼要提前腌制才能充分入味；

2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；

3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；

4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃；

5、要时不时铲一下底，防止糊锅。蒜爆沼虾

原料：活沼虾1斤、大蒜头1个。

做法：

1、锅中倒入250ML色拉油，大火烧到8成热，（冒青烟效果）将虾沿锅边迅速滑入（注意安全，最好带上护袖，脸不要靠近。千万不要让小孩进厨房）；

2、大火炸至变红（10-15秒左右），捞出。虾记得要挑选个头均匀大小的，可以保持一致成熟度；

3、锅中留20ML左右油，倒入蒜末煸香至颜色发黄，倒入虾翻炒几下，撒入2-3克左右椒盐粉，再撒上点葱花，翻炒匀后迅速出锅即可。
虾选的大小要尽量一致，这样不至于有的生有的老；炸的油温要高，时间要短，超过15秒肯定口感就发柴了；

拒绝在购买时候混入死虾，大家在买虾的时候要小心哦；

炸虾的时候注意安全，最好带上护袖，脸不要靠近，千万不要让小孩进厨