原料：
草鱼
虾仁
猪肉馅
调味：
生抽 2勺
盐 适量
猪油 适量
白糖 适量
清水
玉米淀粉
葱姜水
鸡蛋清
高汤

• 1
  将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
• 2
  去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
• 3
  用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

• 4
  直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
• 5
  虾去壳，挑出虾线洗净待用。
• 6
  将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

• 7
  直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
• 8
  肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。
• 9
  入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

• 10
  做成个头均匀、大小一致的丸子。
• 11
  将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。
• 12
  用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。

• 13
  双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。
• 14
  砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。
• 15
  将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

• 16
  撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

1、要掌握好汆制时间，以鱼丸刚熟为度，若时间太长，会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。
木瓜鸡脚猪骨汤

原料：
木瓜  1个
尾骨+扇骨  500克
鸡脚  6个

配料：
姜  3片
料酒  1汤匙
香醋  1汤匙
盐  适量是一款具有清心润肺、滋润肌肤的美容养颜滋补汤。既能补充酷暑造成过度消耗的营养和水份，又可舒缓因暑热给人体带来的不适。

• 1
  原料备好（买的时候已叫商家将骨头剁成块，鸡脚指甲剁去）。
• 2
  锅加入清水烧开后，放入姜片和料酒，把骨头和鸡脚放入焯水。
• 3
  将骨头和鸡脚捞出，用清水冲净浮沫装碗待用。

• 4
  木瓜清洗，去皮去核切厚块待用。
• 5
  将骨头、鸡脚和姜放入锅里，加入适量的清水，淋入1汤匙香醋。
• 6
  大火煮开后，用勺子捞去表面的浮沫，继续煮10分钟调小火煲一个半小时。

• 7
  将木瓜放入锅里，煮开后继续煮半小时。
• 8
  加入适量盐即可食用。

1、在炖汤的时候，加一勺子醋，可以有利于骨头中的钙质稀出到汤中。
2、鸡脚一定要去焯水，去除腥味。
3、盐量可根据自己的口味来调配。
姜丝苦瓜炒鸡块

俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。苦瓜具有清热祛心火，解毒的功效，是夏季蔬菜佳品。本打算炒个姜丝苦瓜炒鸡丝的，冰箱里冰冻的几块鸡胸脯肉，放微波炉解冻，孰知冻着进去，熟着出来了，温度调的太高了，烤了个半熟，干脆来个手撕鸡块。

做法：

1.     鸡胸脯肉用手撕成小块。

2.     鸡块中加入少许水淀粉、料酒、盐煨一下。

3.     苦瓜洗净去瓤，切丝。

4.     姜去皮，洗净，切丝。

5.     放油烧温，鸡块放锅里炒至八成熟盛出。

6.     再倒入少量油，用葱花炝一下锅。

7.     姜丝和苦瓜一起放锅中快速煸炒。

8.     苦瓜变色以后把鸡块倒进来。

9.     快速翻炒几下，放一点盐和鸡精调味儿。

10.  再加少量水淀粉，翻炒一下就可以出锅了。

1.    生姜不宜在夜间食用，其姜酚刺激肠道蠕动 白天可以增强脾胃作用。

2.    姜是性温的，所以有阴虚内热的人，不宜吃生姜。

3.    苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

4.    苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食！
冬瓜薏米煲水鸭

四季之中，鸭肉特别适合夏季食用。俗话说得好：“防苦夏吃鸭肉”。鸭肉具有“清热解毒、滋阴降火、滋补之功效，夏季食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
　　冬瓜有清热解暑、利水消肿、美容减肥之功效，特别适合夏季食用。而薏米有利水消肿、健脾去湿、美白养颜的功效。加入陈皮煲汤，不但能使汤味更香，还有健脾养胃之效。
材料：
小水鸭　1只
薏米　50克
冬瓜　300克

配料：
姜　2片
陈皮　1片
料酒　1汤匙
盐　适量

• 1
  主材水鸭、冬瓜、薏米备好（水鸭买的时候已切好块）。
• 2
  锅里下清水烧开后放入姜和料酒，把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用。
• 3
  薏米隔晚泡发好洗净沥水，陈皮洗净备用。

• 4
  冬瓜去皮切成长方块，再切成十字刀花，冬瓜皮刻成树叶的样子待用（简易做法：直接连皮切成大块即可）。
• 5
  沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片，烧开后改小火煲1个半小时。
• 6
  之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开，改小火继续煲半小时。

• 7
  加盐放温后即可食用。

1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
2、鸭子煲汤最好去皮，要不过于油腻。用了小水鸭煲汤，不但不油腻，还特别鲜甜。
3、薏米需要洗净和净泡后，这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白，更为漂亮。  
4、冬瓜必须连皮切块，因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
5、陈皮不亦放太多，一小块即可。
6、盐量可根据自己的口味来调配。

水煮肉
原料：猪里脊、奶油生菜调味：郫县豆瓣酱2勺、红油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、葱花、盐、鸡精、淀粉、料酒
制作过程：1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。4、生菜洗净，用手撕成大片
5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。6、加入清水，烧沸。 7、将生菜放入锅中烫熟。
8、捞出放进容器备用。9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
香菇瘦肉粥

大米
香菇
瘦肉
鸡爪
姜丝
盐
香菜

• 1
  米洗净后倒入炖盅内，放入适量水。
• 2
  香菇切丁备用。
• 3
  瘦肉切好备用。

• 4
  鸡爪一只切成三块。
• 5
  把香菇倒入炖盅内。
• 6
  把瘦肉放入炖盅内。

• 7
  加入鸡爪也到炖盅内。
• 8
  放入适量姜丝。
• 9
  炖盅插电选择三小时。

• 10
  三小时后打开已经很烂了，加盐调味。
• 11
  加入香菜，拌均匀就可以吃了。

这种加了瘦肉的粥要放多多的香菜才比较好吃，但是不要放早了，什么时候喝的时候打开盖子再放，放早了也不好喝了~