鲁西肥牛 集团 公司:解馋的下饭菜89佐餐之养生.

俗语说“冬练三九，夏练三伏”。这是古代长期养生修炼的经验总结。现代医学证明，在炎热的高温天气中，人体内会产生一种应急蛋白，可抵抗暑期对人体的伤害。由此可见人体本身有着适应不同环境生存的能力，在大寒大暑中锻炼身体，可提高身体适应不同环境的能力，所以古人认为养生修炼得到的人可以“不避寒暑，百毒不侵”。纯海岛风味-鲅鱼水饺

大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。

做法：

1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。

4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。（正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。）

5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。

8、按扁，擀皮，包馅。
9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

什么是情绪中暑?

人的情绪与外界环境有密切联系，当遇到持续高温天气和外界大环境变化时，人体这一小环境受到影响也会发生变化。一般来说，低温环境有利于人的精神稳定，一旦温度上升的变化幅度增大后，人的精神、情绪就会产生波动，不仅给人带来身体上的不适应，还会对人的心理和情绪产生负面影响，以致出现情绪烦躁、爱发脾气、记忆力下降等现象，心理学上称之为“情绪中暑”。

正常人中，约有16%的人在夏季会发生“情绪中暑”，尤其当气温超过35℃、日照超过12小时、湿度高于80%时，气象条件对人体下丘脑的情绪调节中枢的影响就明显增强，生理中暑和“情绪中暑”的比例都会急剧上升。

“情绪中暑”的症状

“情绪中暑”的症状主要有以下三点:一是情绪烦躁，常会因微不足道的小事，与家人或同事闹意见，而自己则觉得内心烘热，头脑糊涂，不能安下心来思考问题，经常丢三拉四忘掉事情；二是心境低落，对什么事情都不感兴趣了，觉得日子过得没劲，对同事和家人缺乏热情，此种情况清晨稍好，下午变坏，晚上更甚；三是行为古怪，常会固执地重复一些生活动作。

“情绪中暑”主要靠自我调节

“情绪中暑”主要靠自我调节。比如调整起居时间，及时补充水分和维生素，多吃开胃食品，避免吃过凉的食物等都有利于调节自己的情绪。

当然，防治“情绪中暑”，心理调节也非常重要。俗话说:“心静自然凉”。故越是天热，遇事越要心平气和。在心烦意乱时可以听一段空灵的轻音乐，注意培植浪漫情绪，想像绿林、蓝天、大海等令人凉快的东西，让自己的意念遨游于冰山雪峰或寒冷刺骨的呼啸北风中，畅思遐想“千里冰封，万里雪飘”的诗情画意，以忘却热浪袭击，降低心理热度。只要少想烦心的事，多想愉快的事，保持幽默愉快的心情，就可以忘却夏日的炎热。

食疗缓解“情绪中暑”

饮食上多吃一些苦瓜、凉茶、绿豆汤等可以消暑降温的食物，多喝清火饮料，如新鲜蔬菜、水果，绿茶、啤酒、菊花露等。

此外，炎热时减少外出。保持室内通风，以散去人体周围的热气及减少空气污染，保持身心“凉快”。

在炎热下遇到不顺心的事，不妨暂时冷静下来听听音乐，做10分钟“心情放松操”。

最后，要养成早睡早起和午休的习惯，保持充足的睡眠。

羊肉黄面

材料：

羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱。

做法：

1、片些羊腿肉； 

2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；

3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，一份面需要半棵元葱（所谓的黄面就是新疆凉面，这个用普通的干凉面代替就可以，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。） 

4、热锅热油，爆香姜末，加元葱翻炒2分钟；

5、倒入羊肉，大火翻炒5分钟；

6、因为要拌着面条吃，可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味，就可以了；

7、把炒好的元葱羊肉倒在刚刚盛好的面上，一份风味独特的羊肉黄面就做好了豆渣香葱烙饼

原料：

面饼：（可做下面这样大小的2个）

面粉500克、豆渣+豆浆350克、酵母粉5克、糖10克、盐少许（豆渣是打1次豆浆剩余的量）。

内馅：（1个的量）

小香葱2-3枝、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1大勺、白芝麻适量。

做法：

1、面饼材料全部混合均匀，揉成光滑的面团；

2、放置于温暖处发酵到原来的2倍大；

3、案板上撒一些干面粉，将发酵好的面团移出揉搓1-2分钟，把面团里面的空气排出，然后盖上保鲜膜静置松弛10分钟；

4、把面团慢慢擀开成为一个厚约0.5cm,直径30cm左右的大面皮(擀开的时候面皮会缩回是正常的，要有耐心慢慢重复将面皮擀开)；

5、把麻油、盐及白胡椒粉均匀洒在面皮上，用手抹开；

6、在面皮上均匀的洒上大量葱花；

7、把面皮紧密卷起成为长条状；

8、再将卷成长条的面团卷成车轮状(表面盖上保鲜膜避免干燥,再休息20分钟)；

9、将醒好的面团用手压扁，擀成厚约1.5cm的大圆片；

10、在面团表面均匀洒上白芝麻，再用擀面棍将白芝麻压实到面皮中；

11-12、饼铛中倒入少许油，油热后把饼放入，盖上上盖上下火同时把饼煎烙至两面金黄熟透；（因为这个饼比较厚，如果使用平底锅的话，要用微火慢慢煎并将锅盖盖上闷煎至底部上色才翻面，然后继续将第2面微火煎到金黄，要有点耐心慢慢烘，内部才会熟透）。

伏天就要到了，人们又开始惦记“三伏节”吃什么的事情了。7月7日是小暑，14日是头伏，按老规矩，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，这老话说得对不对？吃这些三伏食品，有什么好处？吃的时候要注意什么？

夏日吃面食有利营养补充

伏天吃饺子、烙饼、面条的意思，除了夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情以外，主要是提醒人们，夏天饮食不可太凑合，要经常慰问自己一下，多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食品。

为什么要慰问自己呢？夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。

在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。饺子和面条都需要水煮，其中的可溶性养分，如维生素B1、B2、叶酸、尼克酸、钾、一部分镁等会溶到面汤当中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而，老人们常常提醒儿孙们，吃饺子的时候，不要忘记把饺子汤喝掉。

不过，这些饮食习俗，主要是起源于营养不足的贫困时代。那时候，老百姓平日都是粗粮，甚至食不果腹，能吃上一顿白面肉馅饺子，吃一次白面烙饼卷鸡蛋，是相当幸福的事情。如今时代变了，自然做法上也要与时俱进——

头伏饺子：和面放点黄豆粉

记得在和面的时候稍微放一点黄豆粉(十分之一即可)，既能让面团弹性更好，又能避免粘连，还能提高饺子皮的营养质量。饺子馅千万不要做成大肉丸子，肥肉要少，可以考虑加入各种海鲜、菌类、鸡蛋和蔬菜，减少猪肉的比例。这样做出来的饺子，口味清淡鲜美，营养价值也更高。因为饺子当中蔬菜的数量还是不够，建议再加一两盘凉拌菜佐餐，加点蒜泥和醋，杀菌又爽口。

二伏面：记得拌点芝麻酱

记得不要做成调味汁拌凉面，而要丰富面码和卤汁的内容。卤料里面一定要放鸡蛋或肉，素食者可以放豆腐干丝替代，以增加蛋白质的供应。吃凉面的时候，要多放点芝麻酱。面码不要永远是黄瓜丝，记得加入B族维生素更为丰富的焯青菜、嫩豆角和嫩豌豆、嫩毛豆等。这样口感既丰富，又能帮助提供营养。面条本身呢，也不必总是精白面粉做的，不妨换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等，口感更丰富，营养价值也更高。

三伏烙饼卷鸡蛋：还需蔬菜来搭配

饼和鸡蛋固然不错，但缺乏膳食纤维，钾元素和维生素C也不足，要再加凉拌蔬菜来搭配，营养才平衡。烙饼这东西很实在，卷了鸡蛋吃，容易吃过量，不利于控制体重，所以一定要注意，炒鸡蛋时少放点儿油，饼也要做薄一点儿。如果嫌烙饼麻烦厚重，其实做一碗杂粮面糊，烙成软煎饼也不错，卷鸡蛋吃是一样的。