九乡新闻网装作若无其事在线:煎出完美黄金豆腐的窍门??---??培根香煎豆腐
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 13:31:22
煎出完美黄金豆腐的窍门 --- 培根香煎豆腐
(2011-03-23 10:16:52)转载
从台湾的一档美食节目中，学会了这款绝对下饭的香煎豆腐。第一次尝试后，就喜欢到不行，后来又根据领导和我的喜好，加以改良，做成了我家餐桌上常见的菜肴。不过，豆腐好吃不好煎，每次煎豆腐，都油花四溅，不得不拿着锅盖当盾牌。
根据长时间的实践以及朋友的经验介绍，我掌握了几个窍门，保证煎豆腐不溅油、不易破而且豆腐块块金黄。今儿，又吃豆腐，正好可以和大伙分享这些体现智慧却又简单易学的妙招。
豆腐预先处理再煎炸 --- 不溅油
豆腐中大概含有30%-90%的水分，一入油锅，热油往往会溅出来。为了防止煎豆腐时溅油，可以将豆腐进行先处理：豆腐切块，直接摆放到屉笼上，大火蒸至水开后，小火再蒸大约3分钟，取出晾凉。这样处理后的豆腐表面会形成较为干燥的表皮膜，再入油煎炸就不容易溅油了。根据相同原理，也可以将豆腐块放在盘中，入微波炉微火加热1分钟后，晾凉。
豆腐翻身有技巧 --- 不易破
豆腐较软，频繁翻动易使豆腐破裂不成形，因此豆腐入油后，不要轻易翻动，待底面被煎至定型后，再翻面，会保持豆腐的形状完好无损。豆腐翻面时，可以一手拿锅铲将豆腐滑至锅口边缘，另一只手拿勺子背抵住豆腐的底面、轻轻用力一顶，豆腐就会翻面并又滑入锅中。
豆腐翻身讲时机 --- 豆腐黄而不焦
煎的一个原则，就是保持被煎的食物的底面与锅底、热油长时间的接触，使食物受热均匀，不仅色泽金黄，而且能够充分煎出食物的香气。豆腐入油后，保持大火煎约三分钟，发现豆腐块的侧面接近底面的地方有微微鼓起的小泡时，说明底面已经煎至金黄色且定型不易破。这时是翻面的最佳，既不会破坏豆腐的形状，又不会让豆腐因过度煎炸而变焦这一点，是我自己实践总结出的经验，供大家参考。
掌握以上的窍门，就可以轻松煎出完美的黄金豆腐了--- 培根香煎豆腐 原料: 韧豆腐或北豆腐半块约250克，培根2条，香菇6朵，红椒半个，大蒜2瓣，葱1根，生抽10ml，蚝油10ml，鸡骨汤或清水80ml，淀粉1小勺，水15ml
做法：
1、将豆腐切成厚厚的6块，直接放在屉笼上，大火蒸制水开后，小火蒸3分钟2、将豆腐取出晾凉，同时将大蒜切末，葱切段，其他材料切成片3、热锅凉油，沿锅边将豆腐块滑入锅中，大火煎3分钟，煎至底面金黄变硬翻面再煎4、翻面后约一分钟，把豆腐块都移至锅边围成一圈，在豆腐块之间的空隙中放入培根块煸至出油5、放入蒜末、葱白煸出香味后，倒入香菇、红椒煸炒出香味6、加入生抽、蚝油翻炒片刻后，加入鸡骨汤或清水（点击这里查看鸡骨汤制作方法）7、汤汁即将收干时，调入水淀粉勾芡，晃动炒锅，使豆腐均匀沾上汤汁8、出锅前拌入剩余的葱段即可
小厨贴士：
1、豆腐不要切的太薄，因为煎过后会缩水2、豆腐翻面后约一分钟就立即放入培根，因为将培根煎出油需要时间，同时煎豆腐和培根，可以使两样食材同时成熟，如果豆腐完全煎好后再放入培根，容易造成培根没熟，但豆腐焦了3、豆腐煎好后不用起锅，把其他食材放在豆腐块之中的空隙中煸炒即可4、因为培根有咸味，又会加入生抽、蚝油，所以这道菜可以不用再加盐或糖5、本款香煎豆腐中的培根可用猪肉馅替代，蔬菜部分也可以选择自己喜欢6、喜欢辣味的童鞋，在勾芡之前加点辣椒面，那是更下饭的说
有史以来，最罗嗦的一片博文完成
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(2011-03-23 10:16:52)转载 从台湾的一档美食节目中，学会了这款绝对下饭的香煎豆腐。第一次尝试后，就喜欢到不行，后来又根据领导和我的喜好，加以改良，做成了我家餐桌上常见的菜肴。不过，豆腐好吃不好煎，每次煎豆腐，都油花四溅，不得不拿着锅盖当盾牌。
根据长时间的实践以及朋友的经验介绍，我掌握了几个窍门，保证煎豆腐不溅油、不易破而且豆腐块块金黄。今儿，又吃豆腐，正好可以和大伙分享这些体现智慧却又简单易学的妙招。
豆腐中大概含有30%-90%的水分，一入油锅，热油往往会溅出来。为了防止煎豆腐时溅油，可以将豆腐进行先处理：豆腐切块，直接摆放到屉笼上，大火蒸至水开后，小火再蒸大约3分钟，取出晾凉。这样处理后的豆腐表面会形成较为干燥的表皮膜，再入油煎炸就不容易溅油了。根据相同原理，也可以将豆腐块放在盘中，入微波炉微火加热1分钟后，晾凉。
豆腐较软，频繁翻动易使豆腐破裂不成形，因此豆腐入油后，不要轻易翻动，待底面被煎至定型后，再翻面，会保持豆腐的形状完好无损。豆腐翻面时，可以一手拿锅铲将豆腐滑至锅口边缘，另一只手拿勺子背抵住豆腐的底面、轻轻用力一顶，豆腐就会翻面并又滑入锅中。
煎的一个原则，就是保持被煎的食物的底面与锅底、热油长时间的接触，使食物受热均匀，不仅色泽金黄，而且能够充分煎出食物的香气。豆腐入油后，保持大火煎约三分钟，发现豆腐块的侧面接近底面的地方有微微鼓起的小泡时，说明底面已经煎至金黄色且定型不易破。这时是翻面的最佳，既不会破坏豆腐的形状，又不会让豆腐因过度煎炸而变焦这一点，是我自己实践总结出的经验，供大家参考。
掌握以上的窍门，就可以轻松煎出完美的黄金豆腐了
1、将豆腐切成厚厚的6块，直接放在屉笼上，大火蒸制水开后，小火蒸3分钟2、将豆腐取出晾凉，同时将大蒜切末，葱切段，其他材料切成片3、热锅凉油，沿锅边将豆腐块滑入锅中，大火煎3分钟，煎至底面金黄变硬翻面再煎4、翻面后约一分钟，把豆腐块都移至锅边围成一圈，在豆腐块之间的空隙中放入培根块煸至出油5、放入蒜末、葱白煸出香味后，倒入香菇、红椒煸炒出香味6、加入生抽、蚝油翻炒片刻后，加入鸡骨汤或清水（点击这里查看鸡骨汤制作方法）7、汤汁即将收干时，调入水淀粉勾芡，晃动炒锅，使豆腐均匀沾上汤汁8、出锅前拌入剩余的葱段即可
1、豆腐不要切的太薄，因为煎过后会缩水2、豆腐翻面后约一分钟就立即放入培根，因为将培根煎出油需要时间，同时煎豆腐和培根，可以使两样食材同时成熟，如果豆腐完全煎好后再放入培根，容易造成培根没熟，但豆腐焦了3、豆腐煎好后不用起锅，把其他食材放在豆腐块之中的空隙中煸炒即可4、因为培根有咸味，又会加入生抽、蚝油，所以这道菜可以不用再加盐或糖5、本款香煎豆腐中的培根可用猪肉馅替代，蔬菜部分也可以选择自己喜欢6、喜欢辣味的童鞋，在勾芡之前加点辣椒面，那是更下饭的说
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