麦田pt:教你怎么煎个黄金般的“豆腐”

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 16:06:22

俗话都有说“心急吃不了热豆腐”，对于煎豆腐来说，真的是不能急，一急豆腐准是烂的，所以煎豆腐靠的就是慢，正所谓“慢工出细活”，用来对付煎豆腐真的是太贴切了。
有点扯远了，还是说回香煎豆腐吧。我是客家人，酿豆腐是客家菜之一，当然香煎豆腐也是客家菜之一，两种煮法两个味道。我妈煮的香煎豆腐太传统，我觉得吃起来不够香，所以自己发明了这个煮法，材料简单、材料便宜、调料也少。
今天是周六，有点时间，就弄香煎豆腐这个菜吧。市场里有两种豆腐：水豆腐、客家豆腐。水豆腐一般是用来煮汤的（鱼头香菜豆腐汤、鱼滑豆腐汤、白瓜豆腐汤等等），够滑够嫩够软。而客家豆腐就是用来煎的，够实够香不宜烂。
所需材料：客家豆腐一大块1.2元，能切四小块，我买了4大块，4.8元。还有葱0.5元，牛肉11元，所以今天的材料一共只需要16.3元。
材料的处理：豆腐稍微洗一下然后一大块切成四小块备用（水龙头的水一定要小，太大的话会把豆腐冲烂的），葱切成葱粒备用，牛肉剁碎后放生油、豪油、嫩肉粉捞一起备用。
香煎豆腐的做法：边看边说
买回来的豆腐稍微冲洗一下

再把一大块豆腐切成四小块

11元的牛肉

牛肉剁碎后放生油、豪油、嫩肉粉捞一起

葱洗干净后切碎

锅热放生油，放多点油，不然豆腐会因为不够油而烧焦。

把切好的小块豆腐放到锅里煎，火不能太大，中火即可。

煎豆腐的过程，要不停的把锅转来转去，确保每块豆腐
都能煎到，最重要的是，煎豆腐的时候人最好不要走开，
不然豆腐会焦哦。

当你看到豆腐煎到有点金黄色的边时，马上关火，不要动它。

等到锅里的豆腐变凉了之后，用锅铲一点一点的、轻轻的
把每块豆腐都铲起来，然后把豆腐的另一面反过来，
接着打开炉火，继续用中火的力度，按刚才的方法，
把这一面豆腐也给煎成金黄色。

反过来的这一面煎成金黄色之后，等它凉时再一点一点的
铲离锅底，接着把调好的牛肉碎铺在豆腐上面。

虽然牛肉碎用豪油调过味，可是不够味哦，所以这个时候
再加一点豪油，水一碗和蜂蜜半勺匙进去，然后盖上盖子焖。

豆腐焖了五分钟之后，撒上葱花。喜欢吃生的可以起锅后再撒，家有小孩的建议起锅前撒哦。

葱花一撒赶紧关火，然后上碟，菜成喽。

我们家煮菜没有放糖的，因为都用蜂蜜来代替了，事关蜂蜜的味道很香很纯，还能带出菜的香味来。而这个香煎豆腐我是一粒盐都没有放，因为豪油除了香之外本身还有点咸味，所以根本不需要再另外放盐了。
这个菜弄了我一个多小时，就是因为豆腐要慢慢煎，煎完还要等它凉（只有凉了的豆腐才能成块的反过来，热豆腐铲子一下去肯定是烂的），然后再煎另外一面，完了又要等它凉，最后放水去焖。功夫和时间就是花在煎和等豆腐凉这两个过程，而这两个过程是决定豆腐成败的关键时刻，所以?这条就是我们客家人煎豆腐不烂的“小秘方”，千万要记得哦。
这个香煎豆腐不热气，虽然是煎的，但是后面放了水去焖所以热气有所减，小朋友吃没有问题哦。政宇今晚吃了四小块，也就是等于一大块的香煎豆腐，小子直说：哗。。。好香啊，妈妈。这个菜确实很送饭，所以家有宝贝的可以试试哦。?

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