九乡新闻网铁云藏龟:儿时的豆腐香
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 19:17:21
偶然在街边的小店看到了一个熟悉的招牌“青龙老豆腐”。闻着那淡淡的豆香，故乡那白白嫩嫩的豆腐又浮现眼前。我的老家青龙是个八山一水一分田的地方，山清水秀，民风淳朴。尤其是人类赖以生存的水，清冽甘甜。做出来的豆腐为外地人所称道。
小时候豆腐是老百姓餐桌上的美味，那时人们的生活不像现在富裕，鸡鸭鱼肉也就是在逢年过节才有机会享用。平常的日子，人们为了改善伙食就会磨豆腐打打牙祭。从小就耳濡目染奶奶做豆腐的整个过程，现在还是记忆犹新。豆子一定要在前一天晚上用水泡好，第二天早上，早早起来后，在石磨上把毛驴拴好，用一块布蒙上毛驴的眼睛，然后毛驴就不停的围着磨转圈了。人只要在旁边看着，往石磨里加黄豆，乳白色的液体就流了出来，这是磨好的豆浆。小时候我常常被派去做此项工作。奶奶总是很耐心的对我说：好好干活，一会让你喝“糖加豆汁”。这时奶奶就去忙着烧水了，在大号的锅里加满水，然后再架上劈柴，不一会水就热了，一定要温水不能太热。这时奶奶就用早就准备好的另一口锅，把磨好的豆浆用温水稀释后，放到一块纱布里过滤，细细的纱布过滤出的豆腐口感细腻非常好吃，。过滤后剩下的豆腐渣，还可以蒸馒头用或者给刚刚辛苦拉了半天磨的毛驴做饲料。然后把过滤好的豆浆放到大锅里烧开。一定要注意火候的，不能烧太多的柴禾，以免沸腾后会从锅里溢出来，乳白色的豆浆烧好后就成了我们所熟悉的豆汁。这时我们小孩子早已耐不住嘴馋，忙着盛上一碗加点白糖，浓浓的豆香蔓延开来，一碗喝罢，唇齿留香。这时还不能称做豆腐呢，要等豆汁稍微凉一点，开始用卤水“点豆腐”了，这个工序一定要奶奶亲手完成，豆浆太热或太凉都点不出好豆腐，卤水要慢慢的一点一点加，并用勺子不停的搅拌。卤水下锅后，白花花的豆腐脑就出现了，这也就是“卤水点豆腐一物降一物的由来。”奶奶点出来的豆腐细腻光滑，恰到好处，百吃不厌。
吃豆腐离不开大葱做的酱料。把大葱洗净切碎后炒熟，加好酱油和盐就可以端上了餐桌。如果喜欢芝麻，再炒一点芝麻捣碎后撒在炒好的葱花里。这时的豆腐用笊篱盛上，底下放个空盆子接住流下来的的浆水。这就是有名的“笊篱驮豆腐。”吃不完的豆腐就压成豆腐干，农村的春季蔬菜总是接应不上的，这时炒豆腐干会是下饭的好菜。
如今，没有几个人会做豆腐了，如果想吃，市场里随便就能买到。但却没有了儿时豆腐的味道，也许是鸡鸭鱼肉、生猛海鲜让我们的口感发生了改变，也许是吃豆腐时的心情不一样了吧！
小时候豆腐是老百姓餐桌上的美味，那时人们的生活不像现在富裕，鸡鸭鱼肉也就是在逢年过节才有机会享用。平常的日子，人们为了改善伙食就会磨豆腐打打牙祭。从小就耳濡目染奶奶做豆腐的整个过程，现在还是记忆犹新。豆子一定要在前一天晚上用水泡好，第二天早上，早早起来后，在石磨上把毛驴拴好，用一块布蒙上毛驴的眼睛，然后毛驴就不停的围着磨转圈了。人只要在旁边看着，往石磨里加黄豆，乳白色的液体就流了出来，这是磨好的豆浆。小时候我常常被派去做此项工作。奶奶总是很耐心的对我说：好好干活，一会让你喝“糖加豆汁”。这时奶奶就去忙着烧水了，在大号的锅里加满水，然后再架上劈柴，不一会水就热了，一定要温水不能太热。这时奶奶就用早就准备好的另一口锅，把磨好的豆浆用温水稀释后，放到一块纱布里过滤，细细的纱布过滤出的豆腐口感细腻非常好吃，。过滤后剩下的豆腐渣，还可以蒸馒头用或者给刚刚辛苦拉了半天磨的毛驴做饲料。然后把过滤好的豆浆放到大锅里烧开。一定要注意火候的，不能烧太多的柴禾，以免沸腾后会从锅里溢出来，乳白色的豆浆烧好后就成了我们所熟悉的豆汁。这时我们小孩子早已耐不住嘴馋，忙着盛上一碗加点白糖，浓浓的豆香蔓延开来，一碗喝罢，唇齿留香。这时还不能称做豆腐呢，要等豆汁稍微凉一点，开始用卤水“点豆腐”了，这个工序一定要奶奶亲手完成，豆浆太热或太凉都点不出好豆腐，卤水要慢慢的一点一点加，并用勺子不停的搅拌。卤水下锅后，白花花的豆腐脑就出现了，这也就是“卤水点豆腐一物降一物的由来。”奶奶点出来的豆腐细腻光滑，恰到好处，百吃不厌。
吃豆腐离不开大葱做的酱料。把大葱洗净切碎后炒熟，加好酱油和盐就可以端上了餐桌。如果喜欢芝麻，再炒一点芝麻捣碎后撒在炒好的葱花里。这时的豆腐用笊篱盛上，底下放个空盆子接住流下来的的浆水。这就是有名的“笊篱驮豆腐。”吃不完的豆腐就压成豆腐干，农村的春季蔬菜总是接应不上的，这时炒豆腐干会是下饭的好菜。
如今，没有几个人会做豆腐了，如果想吃，市场里随便就能买到。但却没有了儿时豆腐的味道，也许是鸡鸭鱼肉、生猛海鲜让我们的口感发生了改变，也许是吃豆腐时的心情不一样了吧！