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九乡新闻网 时间：2024/04/30 12:10:32
宫保羊肉如何取出完整的核桃仁？
1、把核桃放蒸锅里蒸10分钟。
2、再放入凉水，再砸，就能取出完整的核桃仁了。
原料：羊里脊肉 核桃仁
葱段 姜片 蒜片 干辣椒 花椒 盐 白糖 鸡精 料酒 酱油 醋 淀粉 油
做法：
1、羊里脊肉洗净，切丁，用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油抓至上劲，加点水抓至羊肉粘手，放入少许淀粉搅匀，腌制片刻。
2、干辣椒切成节；核桃去皮，取出仁，泡入水中，多换几次水，以去除涩味。
3、取小碗，放入蒜片、姜片、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、淀粉、水搅拌均匀，制成芡汁。
4、锅置火上，倒入油，放入核桃仁小火炸至金黄色，捞出。
5、留底油，放入腌好的羊肉，滑炒至变色，盛出。
6、锅置火上，倒油烧热，放干辣椒和花椒，扁香，放入滑炒好的羊肉，倒入芡汁，加入葱段、翻炒均匀。
7、最后倒入炸好的核桃仁，翻炒均匀即可。
酱焖羊肉
原料：羊腿肉 土豆 洋葱 胡萝卜 西兰花
葱段 姜片 八角 香叶 豆瓣酱 酱油 料酒 陈皮 盐 油
做法：
1、羊腿肉洗净，切成大块。
2、胡萝卜洗净切滚刀块；土豆去皮，洗净切滚刀块；洋葱洗净，切块；
3、西兰花拌成小朵，用盐水洗净，放沸水锅里焯一下，捞出过凉水。
4、炒锅置火上，油烧至5成热，放葱段、姜片，爆香，放羊肉块，翻炒，至水汽蒸发掉。
5、放豆瓣酱、酱油，翻炒均匀。6、把炒好的羊肉倒入烧开水的砂锅里，加料酒，八角、香叶、陈皮，大火烧开，转小火炖40分钟。
7、放入土豆块、胡萝卜块，再炖20分钟。
8、放入洋葱块、西兰花和少许盐，炖5分钟即可。
酸菜羊肉丸子
原料:羊肉 血豆腐 酸菜 粉丝 鸡蛋 料酒 葱 姜 花椒水 盐 香油 香菜 油
做法：
1、羊肉洗净，用搅拌机搅成肉馅。
2、羊肉馅加盐、鸡蛋1个、料酒、葱末、姜末、花椒水，顺一个方向搅打上劲。
3、酸菜用清水泡上一会，洗净，攥去水分，把酸菜片成薄片，再切成细丝，备用。
4、鸭血切成厚片；粉丝用温水泡软。
5、炒锅置火上，放油烧至5成热，放葱末、姜末，爆香，下酸菜丝，煸炒。
6、放清水，大火烧开，转小火，把搅好的肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫，待丸子凝固，转大火。
7、放鸭血、粉丝，盐，胡椒粉，煮3分钟，撒上香菜即可。羊肉馅没膻味的小窍门？
在调制羊肉馅时，一是放葱末、姜末的量要比平时拌其他馅的量大；二是花椒水是必不可少的；三是料酒。金橘炖牛腩
原料：牛腩 金桔 藕 山楂
葱段 姜片 料酒 番茄酱 盐 白糖
做法：
1、牛腩洗净，切大块；金桔洗净，一切为二；山楂洗净；莲藕去皮，洗净，切片。
2、牛腩放开水锅里，汆烫5分钟，撇去血沫，捞出，用温水冲洗去表面浮沫。3、紫砂锅大火烧开水，放入汆烫过的牛腩，加葱段、姜片、料酒，番茄酱、山楂，大火烧开，转小火炖40分钟。
4、放入金桔、莲藕片、盐、白糖调味，小火再炖30分钟，即可。白萝卜炖羊排
原料：羊排 白萝卜
姜 桂皮 炖肉料 盐
做法：
1、白萝卜洗净，切滚刀块；羊排焯水，撇去浮沫，捞出。
2、紫砂锅加水，烧开，放羊排，加姜、桂皮、炖肉料。
3、大火烧开，转小火，炖40分钟，加盐、白萝卜再炖20分钟即可
手把羊排
原料：羊排
姜 桂皮 炖肉料 盐
做法：
1、羊排焯水，撇去浮沫，捞出。
2、紫砂锅加水，烧开，放羊排，加姜、桂皮、炖肉料。
3、大火烧开，转小火，炖40分钟，加盐再炖20分钟即可。
4、捞出，沾辣椒酱吃即可。
香橙烤羊腿 原料：羊腿2根 COOK100烤肉料35克 橙子一个 盐1茶匙
做法：
1、橙子洗净，用料理机吧橙子连皮榨成橙汁。
2、把烤肉料和橙汁按1:1的比例，调成调料汁。
3、把洗净的羊腿用牙签扎些小眼儿。
4、用调料汁腌制，放冰箱冷藏室腌制24小时，中间翻几次，让它入味均匀。
5、烤盘上铺锡纸，把切好的洋葱铺在上面，羊腿放在洋葱上，
6、烤箱预热，调到烤肉挡，烤30分钟即 平常吃烤烤肉，都要用调料事先腌制，以便入味，前两天收到COOK100寄的新奥尔良烤肉料，这个烤羊腿，烤熟后，味道不错，而且羊肉没有膻味，非常好吃。我除了按照上面的说明，配制调料汁外，在汁里还加了适量的盐和橙汁，另外在烤的时候，羊腿下还铺了洋葱，因为洋葱和羊肉那是绝配。胡萝卜炖羊排原料： 羊排500克,胡萝卜250克
大葱 姜 料酒 桔皮 香菜 鸡精 盐做法: 1、 将羊排洗净，切成4厘米左右寸断，放入开水里面焯一下，撇去血沫，捞出，再用开水冲净浮沫。
2、胡萝卜洗净，切滚刀块，备用；
3、葱切段、姜切片；
4、香菜洗净切段； 5、砂锅内放入水，烧开，放进羊排、葱段、姜片、桔皮、料酒；
6、大火烧开后改小火炖40分钟；
7、羊肉熟烂后放进胡萝卜、盐接着炖；
8、再炖10分钟，放切好的香菜段，鸡精，把葱、姜、桔皮捞出，不要，即可出锅。1、羊肉必须选绵羊肉而不能用山羊肉 2、不论爆炒还是炖，加辣椒或郫县豆瓣酱。
3、做馅用花椒水把馅打开。
4、炖的时候放桔皮，山楂。
5、和白萝卜、胡萝卜搭配，也可以降低羊肉的膻味。圆白菜爆羊肉片原料 羊肉片200克 圆白菜250克
色拉油2茶匙 葱 姜 蒜 陴县豆瓣酱1汤匙 糖
做法： 1、圆白菜撕成小块，洗净，沥干水分。葱、姜切丝，蒜拍碎，备用。
2、锅里放入油，5成热时，放入陴县豆瓣酱，炒出红油，放入葱、姜丝、蒜末，翻炒出香味。
3、再放入羊肉片，翻炒至肉变色。
4、放入圆白菜块，大火翻炒几下，放点糖，翻炒均匀就可以出锅了。
提示：
1、羊肉片要提前从冰箱冷冻室拿出来，如果现买这步就可以省了。
2、陴县豆瓣酱本身就咸，如果放的多，就不用单放盐了。
3、放糖是为了去辣。