黄飞鸿的徒弟有哪些:肉类（牛羊，猪，鸡）应该怎么切----厨房那些事儿

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/27 06:54:06

有的时候，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为啥炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？那估计，要从切肉的步骤找找原因啦。

关于肉的切法，很早之前就在博客说过啦，最近总有一些新加入厨房的小厨娘频频询问，所以，今儿还是发个详细的版本吧。

我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？

在说之前，我超级罗嗦一下：

对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

牛羊肉：

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

猪肉：

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）

鸡肉：

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。

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