非诚勿扰厨师20101023:红茶吐司面包的做法(早餐菜谱-17小时中种冷藏法)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 14:20:29
红茶吐司面包的做法(早餐菜谱-17小时中种冷藏法)
红茶吐司面包制作过程:【两个450g吐司的量】
材料:中种面团:金像高筋粉 350g 水 220g 酵母 5g 盐 3g 奶粉 10g
主面团:金像高筋粉 150g 奶粉 20g 盐 2g 细砂糖 50g 鸡蛋一个 浓缩奶茶液 60g 酵母 2g 黄油 35g 红茶叶末 8g
奶茶液:牛奶 150g 红茶包 2包(约4g)
做法:
1、【图1-2】中种法里的酵母和水混合静止10分钟,然后把酵母液和中种法剩余材料混合柔和顺滑,装入盆中盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏17小时。第二天,提前把浓缩奶茶煮开,熄火后加盖闷15分钟释放出香气,滤去茶叶,取所需分量备用。
2、【图3-4】提前把酵母浸泡好,所有主面团材料除黄油外混合,加入冷藏好的中种面团(把面团切小块放入),搅拌至扩展阶段放入黄油,直至搅拌到完全阶段,把面团放入盆中盖保鲜膜温暖处静止30分钟(图4静止后)。
3、【图5-6】面团取出后,按相同分量分成6等份,面团滚圆松弛20分钟。最后取一个松弛好的面团排气擀成椭圆形。
4、【图7-8】翻面把面皮向前折三分之一,再由上而下卷起来。
5、【图9-10】卷好后,依次放入模具中,第二次发酵至模具8分满,再刷蛋液。
6、【图11-12】烤箱提前预热 180度上下火,模具放入倒数第二层,时间约40分钟,面包顶部上色后盖锡纸至烤熟。出炉后倒扣模具放网架上放凉。
月月温馨提示:
1、面包整形的时候,需要少量的手粉,这个必须是高筋粉做手粉哦。
2、各家的面粉品牌不同,吸水量也不同,请按自己的粉来增减水的量。
3、方子中的时间和温度都只能算是一个参考,请大家俺自家的烤箱哈。
4、本方子中用的红茶是锡兰红茶。
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