九乡新闻网非诚勿扰刘丞返场:培根吐司的做法（早餐菜谱）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 12:43:11
培根吐司的做法（早餐菜谱）
原料：金像面包粉500克、细砂糖60克、蛋60克、盐6克、即发干酵母4克、奶粉15克、水250克、黄油60克、烤过并切成小块的培根75克。
大旺给的配方里培根用量应该是100克，不知是生的还是熟的。我把家里剩的一百几十克培根全用上了，烤过后只剩75克。
做法：
⒈将培根放烤盘上烤至香酥，倒去烤盘里的油，用吸油纸吸去培根表面的油，切成约边长1cm左右的小片备用。
⒉将面团原料中除黄油、培根以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油打至完全后，加入培根揉匀，放温暖处进行基础发酵（图1）。
⒋基础发酵结束（图2），面团按需分割，滚圆后松弛15分钟（图3）。
450克模的分割180克3个，自由吐司模分割112克2个，迷你吐司模分割38克6个。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形（图4），翻面后自上下各三分之一处向内折（图5）。
⒍压薄底边（图6），自上而下卷起来。
⒎收口朝下，排入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵（图7）。
⒏最后发酵结束（图8），表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
迷你吐司模装的面团烘烤约需20分钟左右，其它的半小时左右。
⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
啰嗦几点：
⒈我天天都会被人问到吐司为什么不长个儿？关键点在于膜，薄且坚实，说起来容易，做到难。所谓的完全阶段，判断标准除了膜薄且坚实外，还有拉开的破洞边缘光滑。
有观点说面团不用这么费劲地揉，随便揉巴揉巴就能烤出大个子来，咱也不用争论，一看看切面，二看看投料总量，放500克面团跟放600克面团出来的面包高度肯定不一样。
还有，吐司切出来如果软到托在手里两边会耷拉下去，一般是面发过头了。
⒉还有朋友问为什么我加果仁时，一边揉着果仁一边掉，没办法揉进面里去？加果仁的面团，一般等面团揉到需要的阶段（吐司完全、盘烤小面包扩展）后往里加果仁，如果怎么揉都揉不进去，一直往外掉，证明加果仁之前的面团揉的程度不够（史多伦之类的特殊面包除外）。
⒊全麦、麸皮之类加了杂粮的吐司不需要到完全。膜揉到薄不易，可这类吐司面团很容易就能把膜揉得非常薄，这样的面团支撑力是不够的。所以，到扩展阶段就行了。再有全麦粉和麸皮最好用配方中的水先浸泡一会儿，它们吸水有个过程，如果不提前泡，直接跟其它原料一起揉，刚开始面团干湿程度合适，往后就容易越揉越干。
⒋新手上路似乎都喜欢做吐司，认为造型简单，其实吐司很难做好，非常不建议新手做。如果非得要做的话，可以从副材料加得比较多的吐司开始，比单纯的白吐司更容易长个儿。
⒌组织好不好不要看两峰之间，但凡掰开怎么都拉丝，还是要看切面。切的时候用锯齿刀，山形的吐司放倒了来回锯着切。
⒍还有重要的一点，选把好刀。好刀切的时候不会掉渣。