九乡新闻网非诚勿扰刘特良是哪期:红枣酸奶面包的做法（早餐菜谱）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 06:28:19
红枣酸奶面包的做法（早餐菜谱）
那么这款面包独特之处在哪里呢？
1.不用和面出膜，只要稍微把面和成比较光滑的面团就可以了。你想，让面团出膜，手揉至少要个30分钟吧，而用我的办法只要5分钟；
2.5分钟揉面，怎么可能做出面包，那是馒头吧？这里最关键的地方是我用面条机来压面让面团压得非常光滑，可以多压几次面团，照样让面团紧实的同时，里面照样出膜，因为是机器压面，所以多压几次也不累，我每个面团至少压10次；
3.采用了中种法，此法是美国19世纪20年代开发成功的面包制作法。首先将面粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成"中种面团"发酵，然后再加入其余原辅材料，进行主面团调粉，再进行发酵、成形等加工工序。我今天采用大概85%的中种法。
4.这款面包我既用了烤箱也用了平底锅，我发现这种小面包用平底锅来烤，口味居然不比烤箱逊色。所以没有烤箱的童鞋照样可以做面包啊。
5.这款面包非常软棉，除了用到特殊的工具---面条机外，其实我在面包出炉前还刷了一层蜂蜜水，出炉后，面包那个软棉啊，绝对好吃的很啊！
先来做中种面团：
材料：高筋面粉300克 鸡蛋一个 红枣酸奶130克 发酵粉3克
做法：
1.容器里放入300克面粉；
2.放入3克发酵粉；
3.放入一个鸡蛋；
4.加入130克红枣酸奶；
5.把面团揉到稍微有点光滑几可以了；
6.让面团发酵到2到3倍大；
主面团的制作:
材料:高筋面粉50克 水20克 盐3克 黄油25克
做法：
7.把上面发酵好的面粉掐成一个个小面块；
8.在上面放入50克面粉；
9.放入3克盐；
10.加入25克黄油
11.加入20克水；
12.再次把面团揉圆；
开始最后的制作：
13.把上面的面团分成50克左右的剂子；
14.用擀面杖擀成橄榄形，就是两头稍微尖一点；
15.压面机调到一档，反复碾压至少10次；
16.通过碾压也可以让面团出膜；
17.压好的剂子是两头尖点，所以在压面的时候可以用手有个向上提的动作；
18.卷起；
19.卷的时候用力适当，不用卷的很紧；
20.用同样的方法处理剩余的小剂子后放入烤盘；
21.剩下的我们放在平底锅里来试一下；
22.让整形好的面团继续发酵到两倍大；
23.取鸡蛋的蛋清，打散；
24.给烤盘上的面团刷上蛋液；
25.给平底锅里的面团也刷上蛋液；
26.把烤盘放入预热好的烤箱，190度，20分钟，出炉前两分钟再刷上蜂蜜水（蜂蜜和水的比例为1：1）；
27.平底锅里的面团用小火煎，不用放油，要多翻面；
28.这个小面团其实有四个面，就是左右上下，所以每个面都要煎到位，小火加盖，16分钟就可以了。