邱服义:做老北京炸酱面的做法（早餐菜谱）的菜谱,做法,详细步骤图片

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 06:03:49

老北京炸酱面的做法（早餐菜谱）



 


喷儿香的炸酱面


材料：


甜面酱1汤匙、黄酱1袋（150克）、洋葱、小葱、姜末各少许、五花肉250克、料酒1汤匙、盐2克、味精1克、食用油30毫升。


配料（菜码）：


油菜2棵、圆白菜半棵、绿豆芽半斤。


做法：（见图示）



1、五花肉洗净切小丁。


2、洋葱、小葱、姜洗净切碎丁，姜切碎末。


3、碗里放一勺甜面酱和一袋黄酱，加清水（约30毫升）稀释，搅拌均匀。


4、热锅凉油放洋葱丁及姜末、肉丁翻炒，再放稀释的酱中火炒，放料酒、盐继续炒出酱香，出锅前放少许味精及小葱末即可。



 



5、油菜、圆白菜、豆芽洗净，焯水（水中放1克盐），焯熟。油菜、圆白菜切丝。


知心絮叨：


1、稀释酱的时候，一定要看酱的浓稠度添加清水，水放少了，酱容易糊锅，调稀了，炸出的酱不香。所以加水时，要分次一点一点适量加。


2、家里没有甜面酱时，可在黄酱里放1/2汤匙的白糖。


3、菜码就看自己喜欢了，但除了黄瓜丝以外，该焯水的一定得焯熟了。



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