非诚勿扰刘夏芸炫富:奶油吐司的做法（早餐菜谱-中种法）

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 02:12:04

奶油吐司的做法（早餐菜谱-中种法）

中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克

主面团：金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。

制作过程：

1、先揉和中种，把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大。

2、中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。

3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。

4、面团排气分割，640克一份（600克长条吐司模，平均分五份），剩下的就是小长条老王吐司模的量，称量后平均分成六份。

5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。

6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，600克吐司模1小时。（这个600克模的时间有点长，可以缩减5到10分钟）

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