青岛十七中官网:美食天下菜谱精选 2011-9-1

【中秋月饼】白豆沙冰皮月饼阅读原文

【中秋月饼】白豆沙冰皮月饼阅读原文

又是一年中秋到，秋高气爽，瓜果成熟，人月团圆，有诗云：中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出，要同明月作团乐。那些月饼“老字号”的名字，如：莲香楼、杏花楼、吉庆祥、稻香村、冠生园，美名使人觉得心底尽是暗香，会勾起人们月圆之夜的思念之情，但愿人长久千里共婵娟。几千年前的古人，肯定想不到如今中秋月饼可以这么美吧。 今年的月饼除了传统的口味以外，还可以有很多新鲜的选择，我用做馅料的芸豆泥，做成了冰皮月饼，绵软的，细滑的的口感，有一丝丝清凉与温柔。 一样的月光，不一样的月饼，用健康时尚的方式诠释传统的中秋节。

原料：芸豆、白糖、红豆沙馅、蜂蜜、苋菜汁、绿茶粉、可可粉。

1. 准备芸豆300克。

2. 准备绿茶粉、可可粉。

3. 准备红豆沙馅、苋菜汁。

4. 白芸豆泡24小时，去皮。

5. 煮开后，小火煮1小时左右。

6. 放入碗中，沥干水。

7. 用搅拌机打成泥。

8. 加入蜂蜜、糖拌成团，也可依据自己的口味调制。

9. 芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥。

10. 将皮和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7。

11. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形。

12. 把月饼模子内刷少许油，压制成形，放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳。

温馨小贴士：
1、用打干粉的那个刀，没有搅拌机，可用保鲜膜包好煮熟的芸豆，用擀面杖压制成泥，没加油炒制，口感非常清爽。 2、苋菜汁是用苋菜煮出来的水

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【鲜美浓郁】芝士虾球阅读原文

【鲜美浓郁】芝士虾球阅读原文

咬开的一瞬间，虾肉的鲜美，浓浓的cheese,实在让人无法抗拒。

原料：虾仁、芝士、面包糠、鸡蛋清、黑胡椒、盐、淀粉。

1. 虾去壳、虾肠洗净。

2. 剁成虾泥。

3. 芝士片切成小片；虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油，顺同一方向搅拌至上劲。

4. 手上抹点油，取一大勺虾泥，在手心摊开，包上芝士搓成球形。

5. 先将虾球蘸满蛋液，再放入面包糠中滚一圈，使其均匀地蘸上面包糠。

6. 做成若干虾球。

7. 锅置火上加入油烧至6成热，下入虾球炸制。（虾球定型后滚动锅防止粘锅）

8. 炸至金黄后捞出控油即可。

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【沂蒙小菜】腌韭菜花阅读原文

【沂蒙小菜】腌韭菜花阅读原文

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”，在临沂这个北方城市尤为流行，秋季一刀，市场上到处是卖韭菜花的。腌韭菜花微辣中韭香四溢。是秋季的必备小菜。韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”

原料：韭菜花、苹果、姜、白酒、盐、辣椒。

1. 备料，韭菜花买来最好赶快做。

2. 韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。

3. 韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。

4. 全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。

5. 黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。

6. 5中与韭菜花花混合，放盐。

7. 倒入白酒搅拌。

8. 搅拌均匀。

9. 切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。

温馨小贴士：
不必加很多的调料，韭菜花讲究的是清香，吃的是鲜味。

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【传统面食】手擀面阅读原文

【传统面食】手擀面阅读原文

时间过得真快，原来，偶在美食天下安家已两年了，在这两年里，美食天下让偶充分体会了当厨娘的乐趣，尤其是LG那不小心流露出来的惊讶眼神，经常令我小小的虚荣心得到充分地满足，所以偶特感激美食天下，感激它提供交流和学习的平台，让偶有了下厨的冲动。 呵呵，说回今天的手擀面，这是我们家特受欢迎的主食，每次都会吃光光，连碟子都舔的光光的，呵呵，自已做的面条，就是够筋道，口感特韧。之所以爱上手擀面，是因为偶有一个东北朋友，她妈特会做面食，什么手擀面啦，饺子啦，都能弄，并且味道特好，那面条特有筋道，我特佩服她，所以经常有事没事都会往她家跑，并且是专挑在快吃饭的时候跑。哈哈。跑多了，开始觉得有点不好意思，于是，决定洗心革面，不再在吃饭时间往朋友家里跑。自己动手擀，专门打电话请教了朋友的妈妈，再努力地擀了几斤面粉后，诱人的手擀面就出来，呵呵，为了今天的上镜，我切的特别小心，几乎每条都是一模一样的大小，呵呵。

原料：面粉、鸡蛋、盐、水。

1. 把所有材料准备好。

2. 鸡蛋嗑进碗里，加盐打散。

3. 倒进面粉中，一边倒一边搅拌。

4. 搅拌成雪花片状。

5. 开始揉面，揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后，将面粉揉成面团。

6. 盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。

7. 开始擀面，把面团擀成厚度约3MM左右的面片。

8. 撒上一层干面粉。

9. 折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。

10. 切面，可按自己喜欢的宽窄切。

11. 切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘。

12. 诱人吧，特喜欢自己擀的面，有筋道，口感特韧。

温馨小贴士：
唠唠叨叨： 1、关于水的用量水不要一下子全加进去，要慢慢加，因为每个面粉的含水量不同，原则上来说，手擀面所需的面团越硬越好，如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。 2、关于擀面在擀面之前，先在案板上洒上一层干粉，再开始擀，如果擀的过程出现有粘张的时候，可以再洒点干粉在面团上。 3、切好后的面条要洒上干粉，以防粘连。 4、关于煮可按自己喜欢的方式烹调。

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【健康主食】芝麻酱花卷阅读原文

【健康主食】芝麻酱花卷阅读原文

一款很经典很家常的主食，营养丰富，味道鲜美，做法简单。

原料：面粉、酵母粉、水、芝麻酱。

1. 在面粉中加入酵母粉。

2. 揉成面团。

3. 盖上湿龙布，盖盖。

4. 放在阳光下自然醒发。

5. 醒发好的面团。

6. 醒发好的面团取出排气，揉透。

7. 擀成5毫米厚的薄饼。

8. 在上面抹上芝麻酱。

9. 从下边开始向上卷。

10. 卷好后切成4厘米左右的段。

11. 取两块剂子。

12. 叠在一起。

13. 向反方向稍微拉一下。

14. 把两边捏起来，一个花卷就做好了。

15. 重复上面的步骤做出剩余的花卷。

16. 盖上毛巾醒发20分钟。

17. 放入蒸笼中。

18. 旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。

温馨小贴士：
1，面擀的薄一些，这样做出的花卷好看。 2，发面是最好放在阳光下自然醒发，这样发出来的面吃起来香。 3，关火后虚蒸5分钟再开锅盖。

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【宴客菜】白灼虾阅读原文

【宴客菜】白灼虾阅读原文

常常看别人做白灼虾，这几天我也来做一份，很喜欢这个口味！

原料：虾、葱、姜、蒜、辣椒酱、料酒。

1. 把虾剪去须腿，清洗干净。

2. 准备好姜末、蒜末，还有的姜切成片，葱切成段。

3. 碗中入生抽、姜、蒜末，酱椒酱。

4. 锅中入开水，加入葱和姜。

5. 放入虾开后加入料酒熟后闷2分钟。

6. 捞出装盘。

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【下饭菜】酱豆干红烧肉阅读原文

【下饭菜】酱豆干红烧肉阅读原文

原料：五花肉、酱豆腐、姜、甜糯米酒、老抽、盐、鸡精。

1. 五花肉洗净，切成麻将大小的块，加1小勺盐，抓匀静置30分钟。

2. 酱豆干切成与肉相同大小的块。

3. 姜一大块对半切。

4. 炒锅放少许油，烧至五成热，下五花肉爆炒。

5. 一直爆到肉出油、表面微焦。

6. 放糯米酒和老抽，炒匀，顺序不要弄错，先放酒再放老抽。如果是用料酒，就是先放料酒、再放1大勺（15ml）糖，炒匀再放酱油。

7. 再下酱豆干，如果你喜欢吃那种比较软的，就在肉烧至六、七成熟（大概烧40分钟左右的样子）再放酱豆干也可。

8. 将肉和酱豆干放入免煮锅，加一小碗水，烧开后再煮5分钟。如果没有免煮锅，就直接加水没过肉1厘米，大火烧开转小火焖1个小时。

9. 煮好后，装入外锅，扣好锁扣，焖一个小时。

10. 焖好后再转入炒锅大火收汁。如果是直接拿炒锅焖的，焖一个小时差不多汤汁就开始浓稠，照样是大火收汁，不停用锅铲翻炒。

11. 直至汤汁十分浓稠均匀裹在肉和豆干上即可。临出锅可以放点鸡精炒匀调味，不放也可以。

温馨小贴士：
哈哈，超级简单吧？不要怀疑：这样也能好吃吗？美味不一定要很复杂，越是经典的东西越是简单的！对于厨房新手，我还是特别推荐免煮锅的，它不但节约能源，而且非常好操作，即使你一时忘记了在烧肉也没有关系，它不会糊、不会有危险，你想起来了，把它回锅再烧，仍然好吃，焖的时间久的肉很香的！

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【煎锅版】韩国烤肉阅读原文

【煎锅版】韩国烤肉阅读原文

很给力的一款韩国美食，味道正点，制作简单。在韩国烤肉都用特制的铜锅，将腌渍好的肉片放在铜锅上烤，家庭做时，以炒代替烤比较方便。炒时锅中不放油，火力要大，最好分次、少量来炒，以免火力不够，牛肉出水就不香了。要用大一点的锅，这样比较容易翻炒，否则牛肉会粘在一起，炒不散。

原料：嫩牛肉片、泡好的香菇、洋葱、大葱、酱油、蒜末、姜汁、白胡椒粉、糖、香油、白芝麻。

1. 将牛肉片沥干血水，香菇和洋葱切宽条，葱切斜片。

2. 将所有调味料放入大碗中。

3. 搅拌均匀。

4. 再将牛肉片、洋葱条、香菇条、葱片放入拌好的调料中。

5. 抓匀，腌渍10分钟入味。

6. 加热平底煎锅，把腌渍好的肉片和蔬菜放入，大火炒熟，盛出即可。

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【滋润肌肤糖水】冰花银耳云吞皮阅读原文

【滋润肌肤糖水】冰花银耳云吞皮阅读原文

功效：滋润肌肤，增强肌肤弹性。银耳又名雪耳，有活血清热、润肺滋阴、强心补脑的功能。枸杞补血益津效果很好。此汤加入了云吞皮，可以作为早餐或宵夜来食用，既能美容养颜，又能饱腹，一举两得。

原料：银耳、云吞皮、枸杞、冰糖。

1. 枸杞洗净，银耳先用水泡胀，用手撕成小块，洗净，沥干水分备用。

2. 锅中倒水烧开，放入银耳.

3. 放入枸杞。

4. 放入冰糖用小火煮30分钟。

5. 加入云吞皮，煮至云吞皮熟透即可。

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【东北家常菜】马哈鱼炖五花肉阅读原文

【东北家常菜】马哈鱼炖五花肉阅读原文

马哈鱼炖五花肉是东北家常菜，其菜汤色红润，口感略甜，肥肉不腻，鱼酥而不柴。兼有鱼香肉香，马哈鱼吸收了肉的味道，使马哈鱼更加鲜香。马哈鱼的咸鲜去掉了五花肉的油腻。使五花肉肥而不腻更加浓郁。鱼和肉的搭配可以改善omega-3和omega-6脂肪酸的平衡【百度】。菜中我又搭配了木耳，经常食用可防癌抗癌。木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，所以这道菜就更加营养健康了

原料：五花肉、马哈鱼、干木耳、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、冰糖、酱油、料酒、盐。

1. 把马哈鱼切成块。

2. 加入葱姜酱油料酒盐腌制5小时。

3. 木耳提前泡发。

4. 将猪五花肉切成方块。

5. 锅中放水烧开，把五花肉放入水中焯水。捞出沥干。

6. 把锅烧热，下入焯水的肉，小火煸炒肥油来。

7. 加入葱姜八角桂皮辣椒炒出香味来。

8. 把肉推在一边。再加入冰糖。

9. 小火炒制冰糖溶化，肉上糖色。

10. 放入料酒，酱油煸炒均匀。

11. 11加入开水，没过肉。烧开转小火焖至40分钟。

12. 煎锅放油，烧至七成热下入腌制好的马哈鱼块。

13. 炸至马哈鱼呈红色捞出。

14. 14炸好的鱼块，放入炖制的五花肉锅中

15. 再加入泡发的木耳和盐搅拌均匀。

16. 一起炖至30分钟，收干汤汁即可。

温馨小贴士：
马哈鱼块要提前腌制，

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