风月俏佳人小说莫释北:美食天下菜谱精选 2011-9-13

 

【秋补篇】虫草花炖鸡腿 阅读原文

作者:芷菲 原料：鸡腿、生姜、大料、精盐、陈皮、虫草花。
1. 做这道菜的材料。 2. 把从草花泡发。泡的水不要丢掉留着备用。 3. 砂锅中加入适量的清水和泡发虫草花的水，加入大料、姜、陈皮稍微煮一会儿。 4. 鸡腿用清水洗干净放到砂锅里。 5. 用大火把水煮开。 6. 撇除砂锅... 全文↓

【秋补篇】虫草花炖鸡腿 阅读原文

来自：美食天下 作者:芷菲  2011-09-13 00:00:00 | 分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

虫草花并非花，它是人工培养的虫草子实体它属于一种菌类，为了跟虫草区别开来，我们都叫它做"虫草花"。虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色或者黄色的"草"，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。它与人参、鹿茸并称为中药宝库中的三大补药。在＜本草从新＞中记载有"甘平保肺、益肾、补精髓、止血化痰"等疗效。因为虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，是唯一能同时平衡和调节阴阳的中药。 虫草花的菌种来源于蛹虫草，它们存在着许多相似之处。有些地方把蛹虫草作冬虫夏草的代用品使用。测定结果显示，人工培植的蛹虫草子实体，虫草素、虫草酸、虫草多糖以及氨基酸、维生素、微量元素等成分与冬虫夏草、蛹虫草的含量相似。虫草花也与它们有许多相似的地方。 1、虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。 2、虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。 3、有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗

原料：鸡腿、生姜、大料、精盐、陈皮、虫草花。

1. 做这道菜的材料。

2. 把从草花泡发。泡的水不要丢掉留着备用。

3. 砂锅中加入适量的清水和泡发虫草花的水，加入大料、姜、陈皮稍微煮一会儿。

4. 鸡腿用清水洗干净放到砂锅里。

5. 用大火把水煮开。

6. 撇除砂锅上面的浮沫。

7. 把火调成小火，盖上砂锅盖子继续煮。

8. 鸡腿炖煮20分钟后，放入虫草花。

9. 再炖到鸡肉软烂时候，加入适量的精盐。

10. 炖好的虫草花鸡腿。

【济南名小吃】油旋 阅读原文

作者:风景这边独好 原料：面粉、水、葱花、玉米油、盐。
1. 准备好200克面粉和150ml的温水。 2. 面粉加水，2克盐，搅成絮状。 3. 揉成光滑的面团，醒一个小时左右，时间长些也没关系。 4. 剩下的100克面粉加入50克油，葱花，盐。 5. 混合均匀，做成油酥。 6. 案板上刷油。... 全文↓

【济南名小吃】油旋 阅读原文

来自：美食天下 作者:风景这边独好  2011-09-13 00:00:00 | 分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

油旋算是济南为数不多的独特小吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。

原料：面粉、水、葱花、玉米油、盐。

1. 准备好200克面粉和150ml的温水。

2. 面粉加水，2克盐，搅成絮状。

3. 揉成光滑的面团，醒一个小时左右，时间长些也没关系。

4. 剩下的100克面粉加入50克油，葱花，盐。

5. 混合均匀，做成油酥。

6. 案板上刷油。

7. 醒好的面团搓成长条。

8. 切成小剂子。

9. 取一剂子擀成长的薄片。

10. 均匀抹上葱油酥。

11. 自上而下卷起。

12. 卷成细长条。

13. 从一头抻着卷起。

14. 卷成螺旋形的圆柱。

15. 依次做好所有的。

16. 平底锅烧热，放少量的油，放入圆柱型的饼胚。

17. 用手按扁。

18. 煎至两面稍上色。

19. 取出放入烤盘。

20. 烤箱预热200度，中层烤15分钟即可。

温馨小贴士：
1.面要和的软和一些。 2.在抻着卷起的时候要边卷边抻，抻的越长，层次越分明。 3.趁热吃最美味。

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【益肠明目】粉蒸草鱼 阅读原文

作者:诗心 原料：草鱼、葱、姜、红彩椒、大米粉。
1. 准备好材料。 2. 草鱼洗净，去头尾，把鱼身切成1厘米左右的小块。 3. 把切好的鱼放入大碗中，加入姜片、葱白，调入1/2茶勺的盐、料酒，抓匀腌制15分钟。 4. 腌好的鱼，一块块的放入大米粉中裹上一层米粉。 5. 依... 全文↓

【益肠明目】粉蒸草鱼 阅读原文

来自：美食天下 作者:诗心  2011-09-13 00:00:00 | 分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

草鱼不但含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。

原料：草鱼、葱、姜、红彩椒、大米粉。

1. 准备好材料。

2. 草鱼洗净，去头尾，把鱼身切成1厘米左右的小块。

3. 把切好的鱼放入大碗中，加入姜片、葱白，调入1/2茶勺的盐、料酒，抓匀腌制15分钟。

4. 腌好的鱼，一块块的放入大米粉中裹上一层米粉。

5. 依次裹好装入盘中。

6. 放入开水锅中蒸熟。

7. 红彩椒、葱，分别切末。

8. 蒸好的鱼撒上红椒和葱花。

9. 淋入少许蒸鱼鼓油，或者味极鲜，然后浇上少许热油即可。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：鱼无论怎么做，鱼腹一定要清洗干净。 2：米粉是大米粉，也可以大米粉和糯米粉对半。 3：蒸鱼鼓油的量依据个人口味咸淡而定。 4：蒸鱼不用放鸡精，原味就已经很鲜美。

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【自制材料】熬猪油 阅读原文

作者:米芽 原料：肥猪肉、盐。
1. 肥猪肉洗净，切成麻将一半大小的块状（这里忘记拍照了），然后开火，先将锅烘至温热。 2. 再将肥猪肉倒入。 3. 开始出油了，就翻动一下。 4. 再加1小勺盐，加盐的作用是防止熬油时肥肉爆裂、油飞溅，而且可以使猪... 全文↓

【自制材料】熬猪油 阅读原文

来自：美食天下 作者:米芽  2011-09-13 00:00:00 | 分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

原料：肥猪肉、盐。

1. 肥猪肉洗净，切成麻将一半大小的块状（这里忘记拍照了），然后开火，先将锅烘至温热。

2. 再将肥猪肉倒入。

3. 开始出油了，就翻动一下。

4. 再加1小勺盐，加盐的作用是防止熬油时肥肉爆裂、油飞溅，而且可以使猪油冻结后更白、味道也更香！

5. 在熬制的前半部分，还是要用勺子搅动两次的。新手操作建议用中小火。

6. 熬到肥肉变硬、明显“缩水”了，就可以关火了。

7. 关火后不要急着把肥肉捞出装油，让它继续沸腾，至冷却不再翻滚。

8. 将油渣捞出，猪油继续冷却至室温，放入密封的玻璃罐中冷藏。要是长期保存，可以放入冷冻室冰冻。

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【清新爽口】爆炒三丁 阅读原文

作者:诗心 原料：里脊肉、胡萝卜、毛豆、葱、姜。
1. 毛豆剥好。 2. 里脊肉和胡萝卜分别切成差不多大小的丁。 3. 里脊肉用少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。 4. 锅中水烧开，倒入毛豆和胡萝卜丁绰水至断生。 5. 捞出控水。 6. 锅中热油，放入葱姜炒香，倒入里脊肉滑炒... 全文↓

【清新爽口】爆炒三丁 阅读原文

来自：美食天下 作者:诗心  2011-09-13 00:00:00 | 分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

胡萝卜是一种带根皮的蔬菜，常食可以强壮身体，御寒耐冷。而且还含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，对预防夜盲症有很好的效果。但胡萝卜素是溶于油脂的，所以最好与动物性食材炒过后，再于其他配料一起煮。这样才能使它的营养充分释放出来，从而被人体更好的吸收。

原料：里脊肉、胡萝卜、毛豆、葱、姜。

1. 毛豆剥好。

2. 里脊肉和胡萝卜分别切成差不多大小的丁。

3. 里脊肉用少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。

4. 锅中水烧开，倒入毛豆和胡萝卜丁绰水至断生。

5. 捞出控水。

6. 锅中热油，放入葱姜炒香，倒入里脊肉滑炒至变色。

7. 倒入毛豆和胡萝卜翻炒几下。

8. 调入少许盐，用水淀粉勾好薄芡，即可出锅。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：毛豆和胡萝卜绰下水，更容易熟，口感也更好。 2：里脊肉滑炒至变色即可加入蔬菜丁。 3：这个菜不用加鸡精什么的，原味就很鲜美。

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【营养早餐】鸡蛋糯米饼 阅读原文

作者:诗心 原料：鸡蛋、牛奶、糯米粉、白糖。
1. 准备好材料。 2. 鸡蛋打入稍大点的碗中，加入100毫升牛奶和适量白糖，搅拌均匀。 3. 加入适量糯米粉，别一次加完，免得太多，边加边搅拌。 4. 搅拌成中度浓稠的蛋面糊。（拉起打蛋器，蛋面糊会成线往下滑） 5. 平... 全文↓

【营养早餐】鸡蛋糯米饼 阅读原文

来自：美食天下 作者:诗心  2011-09-13 00:00:00 | 分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

鸡蛋含有丰富的优质蛋白、氨基酸及不饱和脂肪酸，为人体必须的营养素。而且蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品，所以，最好保证每天吃1个鸡蛋。大米是我们生活中每天必不可少的主食之一，用米粉和鸡蛋来个营养十足的早餐饼吧。它会让你一上午活力十足。

原料：鸡蛋、牛奶、糯米粉、白糖。

1. 准备好材料。

2. 鸡蛋打入稍大点的碗中，加入100毫升牛奶和适量白糖，搅拌均匀。

3. 加入适量糯米粉，别一次加完，免得太多，边加边搅拌。

4. 搅拌成中度浓稠的蛋面糊。（拉起打蛋器，蛋面糊会成线往下滑）

5. 平底锅开小火(130度）稍稍预热，刷上一层油，用勺子舀一勺蛋面糊倒入锅中，要缓缓的倒，使面糊受到温度的影响，不会流得很大片。

6. 底部煎熟后，表面的蛋糊也差不多凝固了，翻一个面继续煎。

7. 依次煎好。（这时候的鸡蛋糯米饼已经可以吃了。）

8. 如果想吃这样一点都不焦，像蛋糕一样的蛋饼，那就用最小火煎。（100度）

9. 准备一些红豆沙，先揉圆，然后放在2张保鲜膜中间，按扁，用擀面杖擀到和蛋饼一样的大小。

10. 取一块蛋饼，铺上红豆沙。

11. 再盖上一块蛋饼，稍微用力把它们粘合。

12. 切开，更方便食用。

13. 可以直接煎好就吃。

14. 也可以夹上豆沙或者自己喜欢的馅料吃。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：牛奶不加也可以的，白糖也可以换成炼乳。 2：加粉的时候不要一次加太多，要分次加，不然太干了又要加蛋了。（边加边搅拌，觉得农稠度可以了就好） 3：我在糯米粉中加入了一些大米粉，比例是2：1。不加也行的。 4：倒入蛋糊的时候要缓缓的倒入，使面糊受到温度的影响，不会流得很大片。如果一下锅就很快流开，那蛋糊就太稀了，要再加米粉。 5：全程小火，我一般的都是130度，步骤8中那样没有一丝焦皮的话，是100度煎的。 6：翻面的时候要小心，以免翻不好影响了美观。我是习惯了抖一下锅就翻过来的，所以表面没凝固的时候翻也不会破，但这需要一个练习的过程。 7：白糖别加得太多了，太多的话表面容易焦。一般正常的量，是不会的。

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【儿童食谱】鸡茸南瓜丸子 阅读原文

作者:鱼尾巴 原料：鸡胸肉、红萝卜、南瓜、酱油、砂糖、麻油。
1. 把所有材料准备好。 2. 用刀轻轻把鸡骨头剔出，取出鸡柳。 3. 红萝卜去皮剁成米粒状。 4. 南瓜去皮，剁成米粒状。 5. 鸡肉剁成茸。 6. 加入所有调料拌匀后倒入南瓜红萝卜粒。 7. 用自己喜欢的方式搅拌至起胶。 8... 全文↓

【儿童食谱】鸡茸南瓜丸子 阅读原文

来自：美食天下 作者:鱼尾巴  2011-09-13 00:00:00 | 分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

中秋节了，团圆的日子，我很期待着它的到来，因为到了中秋，妈妈就会过来，我们一家子又可以团团圆圆，老妈子又可以享受天伦之乐了。 今天的鸡茸南瓜丸子，寓意就是团团圆圆。是一道非常健康和营养的节日菜。鸡肉、红萝卜+南瓜，多方面地补充了人体所需的氨基酸、活性蛋白、胡罗卜素等多种微量元素。 祝各位中秋节快乐，人月两团圆！

原料：鸡胸肉、红萝卜、南瓜、酱油、砂糖、麻油。

1. 把所有材料准备好。

2. 用刀轻轻把鸡骨头剔出，取出鸡柳。

3. 红萝卜去皮剁成米粒状。

4. 南瓜去皮，剁成米粒状。

5. 鸡肉剁成茸。

6. 加入所有调料拌匀后倒入南瓜红萝卜粒。

7. 用自己喜欢的方式搅拌至起胶。

8. 挤成小丸子，摆好。

9. 放入锅中，加上锅盖，大火蒸15分钟，即可取出。

10. 团团圆圆，快快乐乐过中秋。

11. 嫩嫩的，滑滑的。

12. 祝大家中秋节快乐！

温馨小贴士：
1、调料里的分量可按个人的口味增减。 2、鸡肉茸一定要搅拌起胶。 3、南瓜和红萝卜一定要切得碎碎的，否则会影响蒸出来的成品效果。

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【味道劲爆】韩国辣煮鸡 阅读原文

作者:浓咖啡淡心情 原料：鸡、土豆、胡萝卜、洋葱、香菇。
1. 将鸡收拾干净，剁成小块。 2. 蒜切片；土豆和胡萝卜去皮切块；香菇切片；大葱和红干椒切斜段；洋葱切粗丝。 3. 锅中倒油，下蒜片、姜末、红干椒爆香。 4. 然后放入鸡块炒至变色。 5. 鸡块变色后再放香菇、土豆、... 全文↓

【味道劲爆】韩国辣煮鸡 阅读原文

来自：美食天下 作者:浓咖啡淡心情  2011-09-13 00:00:00 | 分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

味道极其火爆的一道菜，光是闻一闻就会让人垂涎三尺，如果你爱韩食、如果你爱辣食、如果你爱鸡肉，都不要错过这道菜哦。

原料：鸡、土豆、胡萝卜、洋葱、香菇。

1. 将鸡收拾干净，剁成小块。

2. 蒜切片；土豆和胡萝卜去皮切块；香菇切片；大葱和红干椒切斜段；洋葱切粗丝。

3. 锅中倒油，下蒜片、姜末、红干椒爆香。

4. 然后放入鸡块炒至变色。

5. 鸡块变色后再放香菇、土豆、胡萝卜，持续用大火炒。

6. 加入酱油。

7. 加入辣酱酱。

8. 加入辣椒粉。

9. 加入胡椒粉。

10. 炒至香气透出，加入热水煮滚。

11. 放入洋葱和大葱炒匀。

12. 改用小火煮鸡肉至熟，锅中汤汁剩下一半时，淋入香油即可。

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【家常主食】鲜肉豆干合子 阅读原文

作者:籣草児 原料：面粉、白菜、白豆干、香菇、芝麻油、生抽、黑胡椒粉、食油、盐。
1. 面粉加水和好，揉匀成光滑面团，松弛10分钟。 2. 白菜洗净、沥干水分。 3. 白菜切碎，加少许盐，拌匀。 4. 挤出白菜的水分，菜汁留作他用。 5. 香菇、豆干切细粒。 6. 肥瘦比例为3:7的猪肉剁成茸备用。 7. 猪肉、... 全文↓

【家常主食】鲜肉豆干合子 阅读原文

来自：美食天下 作者:籣草児  2011-09-13 00:00:00 | 分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

一日三餐，各式蔬菜、水果都要搭配着吃，营养才会均衡。 这么多年来，我一直遵循着每餐“一把青菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”的原则。合理选材，巧妙的将各种 食材按最佳食用方法做成各式美食，以保证家人在享受美食的同时，确保营养的充分吸收~~

原料：面粉、白菜、白豆干、香菇、芝麻油、生抽、黑胡椒粉、食油、盐。

1. 面粉加水和好，揉匀成光滑面团，松弛10分钟。

2. 白菜洗净、沥干水分。

3. 白菜切碎，加少许盐，拌匀。

4. 挤出白菜的水分，菜汁留作他用。

5. 香菇、豆干切细粒。

6. 肥瘦比例为3:7的猪肉剁成茸备用。

7. 猪肉、白菜、香菇、豆干放入大碗中。

8. 加入盐、生抽。

9. 倒入黑胡椒粉。

10. 淋入芝麻油，拌匀成馅料。

11. 面团分割成若干小剂子，擀成饺子皮状，放入馅料。

12. 饺子皮对折捏紧，右手大拇指将饺子边缘向里向下压紧。一个褶子压住一个褶子，成花边状。

13. 包好的花边合子。

14. 如此包完全部面团。

15. 锅中刷上薄油，放入合子，小火煎至两面微黄，熟透即可。

温馨小贴士：
1、白菜用盐腌制，水分少，饺子皮不易破；菜汁我留下来，和面做手擀面了。 2、因为用的豆干做馅，为了增加口感，猪肉我选用的带肥肉的猪腿肉。 3、因为没人帮忙拍照，合子边制作过程只能口述了。花边多做几次，熟能生巧。

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【家常菜】海鲜肉酱烩豆腐 阅读原文

作者:大炒勺 原料：韧豆腐、水发香菇、冬笋片、青豌豆、自制海鲜肉酱、黄酒、酱油、味精、白胡椒粉、葱花、姜末、烹调油、清水、水淀粉。
1. 把豆腐切条，然后连同冬笋和香菇用沸水进行汆烫备用。 2. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱姜下入海鲜肉酱煸炒，酱爆香后烹入绍酒炒匀。 3. 烹入酱油炒匀，然后注入适量清水搅匀。 4. 汤烧开下入豆腐、香菇、... 全文↓

【家常菜】海鲜肉酱烩豆腐 阅读原文

来自：美食天下 作者:大炒勺  2011-09-13 00:00:00 | 分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

今天制作一款家常烩豆腐。制作烩豆腐很简单，调料用的是前几日制作面条时剩余的海鲜肉酱，因此叫做“海鲜肉酱烩豆腐”，按此法还可以用鲍鱼汁或蚝油都可以。制作方法如下；

原料：韧豆腐、水发香菇、冬笋片、青豌豆、自制海鲜肉酱、黄酒、酱油、味精、白胡椒粉、葱花、姜末、烹调油、清水、水淀粉。

1. 把豆腐切条，然后连同冬笋和香菇用沸水进行汆烫备用。

2. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱姜下入海鲜肉酱煸炒，酱爆香后烹入绍酒炒匀。

3. 烹入酱油炒匀，然后注入适量清水搅匀。

4. 汤烧开下入豆腐、香菇、笋片炖煮5分钟，然后撒入少许胡椒粉和味精调味。

5. 调好味后用水淀粉勾芡。

6. 待芡汁糊化后便可出锅盛盘上桌食用。

温馨小贴士：
此菜特点；菜色油亮红润、味道鲜美可口、配伍营养丰富、制作简单快捷。 温馨提示；制作此款家常烩豆腐，如没有海鲜肉酱，还可用鸡汁、鲍鱼汁或蚝油都可以。海鲜肉酱是我自己制作的，如感兴趣可参考我的日志，关于海鲜炸酱面酱料的制作方法。 大炒勺的这款家常“海鲜肉酱烩豆腐”就做好了，供朋友们参考！

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