九乡新闻网舞台专用地胶 舞蹈垫:丰盛的年饭01
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 23:36:43
鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
食材明细
鱼头 一个
剁辣椒 一瓶
盐 适量
料酒 适量
豆豉 适量
香葱 适量
油 适量
蒜 适量
姜 适量
蒸鱼豉油 适量
写在前面的话：前两天已经做好了全部题目，偏巧相机摔了，打开是错误提示，读取不了。好在昨天找人帮着把数据导出来一部分，可以先上道菜，但相机却不知道什么时候修好。所以大家要小心使用自己的家当，切莫像我一样粗心。
冷面做的都是家常菜，所以过年也会准备丰盛的家常菜。本来想做猪头来着，但是无奈锅子放不下，改做剁椒鱼头。
众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。
鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
- 1
主要材料准备好。 - 2
将鱼头切成两半，下巴相连不断开。 - 3
冲洗干净。
- 4
里面也处理干净。 - 5
撒适量盐。 - 6
适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
- 7
葱姜蒜切末备用。 - 8
将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。 - 9
浇上蒸鱼豉油。
- 10
上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。 - 11
将烧热的油淋在鱼头上。 - 12
香葱撒上即可。
小贴士
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。六六大顺--卤味拼盘
食材明细
豆腐 一块
干豆腐 2张
鹌鹑蛋 若干
金钱肚 一张
猪耳朵 一只
笋 一块
陈皮 适量
香叶 1块
大料 2粒
草果 1粒
甘草 一粒
小茴香 适量
料酒 适量
生抽 4大匙
老抽 2大匙
卤水汁 1大汤匙
香油 1大汤匙
冰糖 适量
水 适量
葱姜蒜 适量
这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。
豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。
干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。
鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。
金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。
猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。
笋同“顺”，表示来年事事顺心。
六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。
- 1
准备好所有的材料，并清洗干净处理好。 - 2
将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。 - 3
再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
- 4
所有干性调料放入调料包里。 - 5
锅里放入调料包。 - 6
锅里加入生抽。
- 7
再加入老抽。 - 8
加入香油。 - 9
加入料酒。
- 10
再加入冰糖。 - 11
加入适量的水。 - 12
最后加入卤水汁。
- 13
水量没过材料就可以。 - 14
再加入葱姜蒜。 - 15
大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。
- 16
捞出所有卤好的材料。 - 17
各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。 - 18
拼成六组，并用彩椒装饰。
小贴士
卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。一帆风顺--木瓜红烧肉
食材明细
五花肉 300克
熟木瓜 半个
冰糖 5粒
八角 1粒
桂皮 1片
姜
绍兴黄酒 100克
酱油
老抽
盐
味精
- 1
超市里买的上好五花肉，数数看，真的有五层哦~ - 2
五花肉洗净切成小块。 - 3
锅内水开后，倒入五花肉，料酒，姜片，焯水5分钟，去腥。
- 4
炒锅内放入适量花生油，放入冰糖小火炒糖色。 - 5
不停搅动糖粒，看着糖逐渐融化，油中泛起泡沫，将肉倒入锅内。 - 6
把肉倒入锅内的同时马上开大火，翻炒，使五花肉均匀上色。
- 7
在炒锅内翻炒片刻后，转入沙锅，将100克黄酒、一粒八角、一片桂片、盐、酱油、少许老抽一起放入沙锅，大火烧开。 - 8
盖上盖子，改小火，焖煮1个小时。 - 9
熟木瓜洗净待用。
- 10
木瓜肉切成小块，留木瓜皮做成船型盛菜用。 - 11
约一小时后焖成红烧肉。 - 12
红烧肉倒回炒锅内，大火收汁。
- 13
最后放入切好的木瓜肉，调入味精，翻炒1-2分钟即可。 - 14
装盘，完成。 - 步步高升----主食：浇汁黄金糕
-
食材明细
黄元年糕
我们家乡的年糕在当地老乡们都称为黄元米果，做工非常复杂的。专用大禾米加工而成，黄气香质软，制作黄元米果要先用本地的一种黄元树，烧成灰后加开水过滤成灰水(俗称纯植物碱水)，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做，所以每年腊月20开始就陆续有人家做黄元米果，一般都是我家做时大伯大叔们全家都会聚到一起来帮忙，然后大叔大伯家做的时候我们也会一家子去帮忙，做好米果还会一大家子在一起吃米果喝酒喝蕾茶，特别的热闹!
白糖
黄瓜
蒜蓉辣酱
打黄元的过程别有一番情趣：几名男子轮番操着弯弯的、像牛轭样子的米馃棰，围着外方内圆的石臼“嗨哟嗨哟”地使劲打，好不热闹!正陶醉在小时候的回忆中。。。。。。
这样打出来的黄元年糕又韧又软又热，口感劲道。而且，因含有中药材黄元、槐花等成分，还具有清火、降血脂等功效。
蒸是所有烹调方法中最能保证食物口感和营养的烹调方式之一，蒸出来的黄元年糕口感QQ的、软软的，加上甜中带辣的酱汁，味道非常独特，您一定要尝尝哦!
吃了黄金糕，祝大家蒸蒸日上、步步高升!- 1
黄元年糕。 - 2
蒜蓉辣酱。 - 3
调汁用的白糖。
- 1
- 4
码边用的黄瓜。 - 5
把年糕先切成条再切成5CM长方块。 - 6
如图往上垒成宝塔造型。
- 7
码好造型上锅蒸6分钟。 - 8
另起锅熬糖浆。 - 9
然后加入3勺量的蒜蓉辣椒酱不停搅均(千万别粘锅哦)。
- 10
最后把做好的酱汁浇在蒸好的年糕上即可。 - 11
盘边用黄瓜片装饰，沾上酱汁一样可以吃哦。
小贴士
1、炒浆时一定要不停的搅动以免粘锅；2、一定要趁热吃口感更好!
一帆风顺---莴笋酿肉胶
食材明细
材料：
莴笋 200克
五花肉 100克
冬菇 3朵
虾米 15克
姜茸 1/2小匙
胡萝卜 3片
调料：
蚝油 1大匙
色拉油 1大匙
胡椒粉 1小匙
芡汁：
水淀粉 1汤匙
这是偶参赛的第四款菜，用的是很普通很家常的材料，莴笋和猪肉，加了小许的虾米和冬菇，以带动猪肉的鲜。
之所以选用它们，只是因为忽然想小时候妈妈逢年过节时做的蒸肉饼。年夜饭，吃的就是一家人在一起的温馨感觉。
为了衬托这家常而特别的材料，偶很用心地用莴笋雕刻了六艘小船，每个小船上鱼米满仓，祝各位一帆风顺，六六大顺，满载而归
- 1
把材料备好。 - 2
冬菇和虾米用温水泡好备用。 - 3
莴笋切成三段。
- 4
削去外皮。 - 5
从中间剖开，并修整成船形。 - 6
用匙子把船仓（中间）的位置挖空。
- 7
整理成形的小船。 - 8
泡好的冬菇挤干水份切成丝。 - 9
五花肉洗干净，去皮。
- 10
切成小块，剁成猪肉茸。 - 11
加入冬菇丝和泡好的虾米。 - 12
混合一起后，剁碎。
- 13
把剁好的猪肉茸放进碗，加入所有调味料。 - 14
搅拌混合后继续搅拌，拌至起胶。 - 15
用匙子把肉胶装进船仓中。
- 16
锅中注入适量的清水，大火煮开后放进酿好肉胶的莴笋。 - 17
盖上锅盖，大火蒸10分钟，蒸至肉胶熟透。 - 18
取出，这是会见到蒸碟有一层蒸汁。
- 19
把蒸汁倒入锅中，加入水淀粉，中小火煮开。 - 20
淋入蒸好的莴笋里。 - 21
插上用胡萝卜做的船帆。
- 22
船队归来了，一帆风顺。 - 23
满载而归，又是一个丰收年。 - 24
祝各位2011，顺风顺水，一帆风顺，事事如意！
小贴士
1、肉茸要搅拌起胶，也就是拌至插进筷子不会倾斜。2、蒸莴笋肉胶时，一定要用大火。
五福临门——金汤豆腐鱼煲
食材明细
草鱼 一条
猪棒骨 一根
嫩豆腐 300克
豆腐竹 40克
干豆腐皮 40克
豆腐皮 100克
豆腐圆子 200克
黄瓜 一根
莴笋 一根
青椒 50克
小米辣 30克
盐 适量
胡椒粉 少许<>< p="">
- 1
准备食材。 - 2
准备食材和调料。 - 3
干豆腐皮，豆腐竹用温水泡软 ，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，莴笋切条。
- 4
草鱼打薄片，用盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌制二十分钟左右。 - 5
姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。 - 6
猪棒骨入水加一块姜，煮开撇去血沫，用高压锅压制二十分钟，得到一锅猪骨汤备用。
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热锅热油下姜蒜茸，野山椒碎，两大勺黄辣椒酱翻炒出香味，加少许白糖调味。 - 8
加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。 - 9
下鱼头和鱼排熬汤，熬制大约二十分钟左右，加入少许鸡精和盐调味。
- 10
豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅，加入熬好的金汤煮沸。 - 11
下鱼片至煮沸的金汤中，加盖焖煮片刻，鱼肉变色即可。 - 12
在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣，锅内烧一小碗菜籽油，烧开后稍微晾凉半分钟，直接淋入鱼煲。
小贴士
1.黄辣椒酱和小米辣本身带有一定的咸味儿，所以盐尽量少放。2.锅底的蔬菜可以换成任意喜欢的时令蔬菜。
年年有余--甜酒鱼
食材明细
罗非鱼 一条（约一斤二两）
甜酒 适量
姜丝
白糖
酱油
盐
淀粉
- 1
罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。 - 2
用布擦干鱼身上的水份。 - 3
全身均匀的裹上淀粉。
- 4
锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。 - 5
锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。 - 6
改用小火慢炸至鱼肉熟透。
- 7
捞起滤油后装碟。 - 8
超市买的即食甜酒。 - 9
用小碗取适量，约两大勺。
- 10
甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。
切好姜丝待用。 - 11
锅内留油，放入姜丝爆香。 - 12
倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。 - 大吉大利--辣焖栗子鸡
-
食材明细
鸡腿 2只
栗子 1罐
大葱 一段
干辣椒 20粒
大蒜 3瓣
豆豉辣酱 2大匙
姜 适量
枸杞 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
花椒 20颗
八角 2颗
草果 1颗
香叶 1片
桂皮 1块
甘草 1块
冷面选的是B组题目：鸿运当头、六六大顺、金银满盆、大吉大利。
大吉大利与大鸡大栗谐音，因此这道菜选用了鸡和栗子同煮。红红火火的干辣椒给寻常的栗子鸡增添了靓丽的色彩，迷醉的味道，让这道菜更加诱人。金黄的栗子好似一颗颗的金子，寓意新年富贵大吉。
这道菜的效果非常好，煮好后，红红的汤汁象征新年走鸿运。所有的材料组合在一起，既解馋又吉利。祝大伙儿新年大吉大利。
- 1
准备材料。 - 2
鸡腿剁块。 - 3
鸡腿焯水。
- 4
捞出鸡腿冲洗干净。 - 5
葱姜蒜切好，调味料放入调料包。 - 6
锅里油热后放入葱姜蒜。
- 7
放入干辣椒煸炒。 - 8
加入鸡块翻炒。 - 9
加入豆豉辣酱。
- 10
加入生抽、老抽和糖。 - 11
翻炒上色。 - 12
加入适量的水。
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水不要加太多，刚好与鸡块持平即可。 - 14
加入调料袋、枸杞。 - 15
盖盖煮开。
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加入栗子。 - 17
炖煮20分钟。 - 18
煮好出锅。
金银满盆--金银元宝饺子
食材明细
南瓜 250克
面粉 300克（金色面团用）
面粉 500克（银色面团用）
肉馅 300克
酸菜 半斤
葱姜 适量
盐 适量
熟油 适量
水 适量
冷面选的是B组题目：鸿运当头、六六大顺、金银满盆、大吉大利。
年夜饭又称团圆饭，一家人围坐品尝丰盛的年菜，内心满是充实感。在北方，在除旧迎新子时交替之时，一定要吃饺子，取其新旧交替之意。金色和银色的元宝饺子更是有新年金银不愁的寓意。
这个金银元宝饺子，很像金锭子和银锭子吧。其中金色的是由南瓜制成，金灿灿的给人带来好运。饺子馅用的酸菜，菜谐音“财”，有发财之意。而且，不同于以往的煮食，这次是蒸熟的，寓意新年蒸蒸日上，金银满盆。
到此，四道题目顺利完成。
桌上有大菜“鸿运当头：剁椒鱼头”，红红火火、吉庆有余，祝愿大家新年有个好彩头。
桌上有冷盘“六六大顺：卤味拼盘”，福气临门，顺心顺意，祝愿大家新年事事顺意。
桌上有热菜“大吉大利：烧栗子鸡”，预祝各位新年家运兴旺，大吉大利。
桌上有主食“金银满盆：元宝饺子”，祝愿大家新年大富大贵，财源滚滚。
冷面认为，这是年菜的最佳组合，因此选了B组题目。希望大家给予支持，谢谢。
- 1
准备好材料，称量好。 - 2
南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。 - 3
蒸好的南瓜。
- 4
南瓜趁热碾成泥，拌入面粉。 - 5
南瓜泥与面粉混合。 - 6
揉成团，发酵半小时。
- 7
另取面粉加入水和成团。 - 8
发酵半小时。 - 9
酸菜切碎攥干水份。
- 10
肉馅加入熟油调匀。 - 11
加入葱姜末、盐和酸菜。 - 12
顺一个方向搅打上劲。
- 13
面团揪成小剂子，揉团按扁。 - 14
擀皮放入馅料。 - 15
对折捏紧。
- 16
两角对折捏成元宝形。 - 17
所有面皮都包好。 - 18
同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。
- 19
放入馅料。 - 20
- 21
折成元宝形。 - 22
所有南瓜面团都包好。 - 23
蒸锅加热后放入金银饺子。 - 24
15分钟后关火，焖2分钟即可。