九乡新闻网舜和海鲜文化西路电话:丰盛的年饭03
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 08:07:16
【总决赛】大吉大利--年菜之热菜--微波孜然葱香烤鸡
籣草児 发表于2011-01-05 10:22- 添加
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本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票
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- 原创属性：原创
- 制作难度：普通
- 所需时间：一天
- 主要工艺：烤
- 主要食材：禽蛋类
- 15
- 2
- 1
- 0
- 0
(18人评价)
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食材明细
材料：
净鸡 780克
辅料：
洋葱 2个（拍了一个）
生姜 1块
调料：
黑胡椒粉 3茶匙
孜然粉 4茶匙
生抽 5茶匙
料酒 适量
我选用了三黄鸡，用孜然粉和洋葱粒等调料腌制，最后在微波炉中烤制而成。成品香酥入味，鲜嫩可口。
微波孜然烤鸡，我选用的三黄鸡。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。营养价值，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
- 1
准备好一只鸡。 - 2
准备好辅料和调料。 - 3
洋葱、生姜洗净切细粒。
- 4
另一个洋葱切片，铺在烤盘中。 - 5
取一只大碗，加入胡椒粉、生抽，加入料酒拌成调味汁。 - 6
调味汁中加入孜然粉，拌匀。
- 7
洋葱、生姜粒加入调味汁中，拌匀。 - 8
掏净鸡肚杂物、洗净；用厨房用纸搽干水分。 - 9
将鸡放入调味汁中，反复揉匀，使其如入味。
- 10
用牙签在鸡翅鸡腿根部扎一些小眼，方便入味。 - 11
将洋葱、生姜粒和调味汁倒入鸡肚中，抹匀入味。 - 12
用保鲜膜覆盖住碗；放入冰箱腌入味。我腌20几小时，时间越长越入味。
- 13
鸡脚塞入鸡肚中；用锡纸包住鸡翅尖、尾部等部位；放入烤盘。 - 14
烤盘放入微波炉中；组合烧烤档烤15分钟。 - 15
取出翻一面，再焗15分钟。
- 16
烤鸡全身用蜂蜜上色；入微波炉，薄块烧烤档，烤5分钟即可。
小贴士
1、将鸡放入调味汁中，反复揉匀，使其如入味。2、腌制时间越长越入味。
3、牙签扎小眼最好扎在鸡翅和鸡腿根部，以免烤制过程中表皮绷破，影响美观。 鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲 籣草児 发表于2011-01-05 10:23
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- 原创属性：原创
- 制作难度：普通
- 所需时间：半小时
- 主要工艺：煲
- 主要食材：水产类
- 14
- 6
- 4
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(24人评价)
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食材明细
材料：
新鲜鱼头1个
豆腐4块
辅料：
五花肉少许
土豆宽粉100克
大蒜1棵
香葱2根
生姜1块
高汤1碗
调料：
油3茶匙
盐适量
蒸鱼酱油2茶匙
黑胡椒粉2茶匙
这款砂锅鱼头，我选用了鲢鱼头（胖头鱼）。鲢鱼肉质丰富，富含蛋白质和人体必需的营养素。既是人们比较喜爱的食用鱼，也是养生保健的食疗佳品。
- 1
准备好食材。 - 2
准备好调料。 - 3
鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
- 4
五花肉洗净、去皮、切薄片。 - 5
土豆宽粉用温水浸泡，至软。 - 6
豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
- 7
锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。 - 8
煎好的豆腐盛入沙煲中备用。 - 9
锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
- 10
锅中余油，爆香葱姜。 - 11
倒入五花肉，煸炒。 - 12
倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
- 13
放入煎好的鱼头，煮开。 - 14
煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。 - 15
待豆腐入味，下入土豆粉。
- 16
鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。 -
【总决赛】步步高升——合鸿四宝蔬
芷菲 发表于2011-01-04 15:05- 添加
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- 原创属性：原创
- 制作难度：普通
- 所需时间：廿分钟
- 主要工艺：其他
- 主要食材：猪肉类
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- 4
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(5人评价)
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食材明细
材料：
罗汉笋适量
胡萝卜适量
香菇适量
油菜适量
- 1
制作此菜的材料。 - 2
锅中加入清水，加入适量的精盐。 - 3
再往水中加入适量的橄榄油。
- 4
水烧开后，放入罗汉笋焯烫一下。 - 5
放入胡萝卜片略烫捞出。 - 6
放入油青，入水后略烫立即捞出来。
- 7
放入香菇焯烫一会。 - 8
最后放入鸿喜菇（蟹味菇）焯烫。 - 9
焯烫好的蔬菜。
- 10
把焯烫好的蔬菜摆到盘子中，根据自己的喜欢可任意来摆放。 - 11
把玉米羹和甜玉米粒放到锅中，来煮一份玉米芡。 - 12
把玉米羹和玉米粒煮开直到变得粘稠时候关火。
- 13
在玉米芡里调入一点精盐。 - 14
最后再加入适量的香油即可。 - 15
把玉米芡稍凉盛到盘中。
- 16
最后把香菇和蟹味菇摆到盘中即可。 -
【总决赛】六六大顺--年菜之冷盘--脆如意&红油鸡丝
籣草児 发表于2011-01-05 10:20- 添加
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- 原创属性：原创
- 制作难度：普通
- 所需时间：半小时
- 主要工艺：拌
- 主要食材：菌菇类
- 16
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- 1
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- 0
(19人评价)
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食材明细
材料：
黄豆芽 100克
金针菇 150克
鸡胸肉 228克
辅料：
胡萝卜 半根
西兰花 1棵
青红椒 少许
鹌鹑蛋 6个
调料：
芝麻油 2茶匙
生抽 6茶匙
白醋 3茶匙
辣椒油 2勺
独蒜 1个
生姜 小块
一般应景年菜多为高盐、高油、、高热量、高脂肪食品，对健康者而言，不仅增添了体重，也增加肠胃负担。
过年大鱼大肉吃得教多，来一道清新可口素菜或者凉拌菜开开胃，让年菜更加有味道！冷盘菜选择一些低油、低盐、低热量的素菜。在选材和制作技巧上，稍加变化，一样开味美观而又健康！
这道菜品包含有脆如意和红油鸡丝一荤一素两个凉菜。豆芽、金针菇因形似如意，寓意新年六六大顺、事事如意。鸡肉，寓意大吉大利、吉祥如意。通过这道年菜传达乐观向上，喜迎新春的信息。也祝愿大家在兔年交好运、发大财、事事顺心顺意。
黄豆芽质脆鲜嫩，味美可口，是人人喜爱的大众化蔬菜之一。黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹，更容易被人体吸收；金针菇营养丰富，质地爽口、脆嫩、鲜滑，人称益智菇；鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
- 1
准备好食材。 - 2
准备好辅料。 - 3
准备好调料。
- 4
西兰花掰小朵、洗净；锅中水开加入少许油、盐，将西兰花焯一会；捞起，过凉水、沥干备用。 - 5
黄豆芽、金针菇去老根，洗净。 - 6
独蒜切细末；胡萝卜、青红椒洗净、切丝备用。
- 7
豆芽、金针菇、胡萝卜等焯水。豆芽一定要煮熟；金针菇焯水时间不超过30秒，以免塞牙。 - 8
焯过的菜， 过凉水、沥干备用。 - 9
取一大碗，放入蒜末，倒入白醋、生抽、芝麻油，调好成汁备用。
- 10
黄豆芽、金针菇、胡萝卜挤净水分，放入调料汁中，拌匀。 - 11
锅中加水、盐、生姜片，放入鸡肉，煮熟。 - 12
煮熟的鸡肉，顺着纹路撕成细丝。
- 13
鸡肉丝中，加入生抽、香油。 - 14
加入两勺辣椒油，拌匀。 - 15
焯好的西兰花在盘中摆出俩数字6。
- 16
数字6中分别放入拌好的脆如意和红油鸡丝。 - 17
将鹌鹑蛋煮熟。 - 18
煮熟的鹌鹑蛋剥去壳，做成玉兔模样。
- 19
胡萝卜切花片，玉兔装饰点缀。
小贴士
1、豆芽一定要煮熟。2、金针菇焯水时间不超过30秒，以免塞牙。
3、这道菜可以多做点冷藏后慢慢食用，吃时不必加热可直接食用。
【总决赛】万事如意——满掌金钱
芷菲 发表于2011-01-04 14:31- 添加
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- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：普通
- 所需时间：半小时
- 主要工艺：蒸
- 主要食材：猪肉类
- 15
- 3
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- 0
(18人评价)
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食材明细
猪手 500克
桂圆 适量
红枣 适量
花生 适量（熟）
栗子 适量（熟）
莲子 适量（熟）
- 1
做此道菜的材料。 - 2
猪手剁成小块用热水先煮一下，水中加入葱段，姜片这样可以去腥，撇去上面的浮沫，从新换水煮40分钟八成熟即可。 - 3
煮好的猪手捞出，挑出葱姜，然后加入海鲜酱。
- 4
加入适量的耗油。 - 5
加入适量的料酒。 - 6
加入适量的精盐。
- 7
加入适量的白糖。 - 8
加入适量的南乳汁。 - 9
最后把所有的调料拌匀。
- 10
拌匀的猪手装到碗中备用。 - 11
把装猪手的碗放到电饭煲中，锅里加入适量的水。 - 12
选择蹄筋/豆类档位蒸制。
- 13
蒸好的猪手把碗里的汤汁倒在锅里加入莲子和花生煮开，调入适量的水淀粉备用。 - 14
蒸好的猪手把碗上盖一个盘子，倒扣过来，然后把栗子、桂圆、红枣均匀的摆放在猪手四周。 - 15
把烧好的汤汁倒入猪手上就可以上桌了。 -
【总决赛】金银满盆--年菜之主食--金银元宝饺子
籣草児 发表于2011-01-05 10:27- 添加
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- 原创属性：原创
- 制作难度：普通
- 所需时间：三刻钟
- 主要工艺：煮
- 主要食材：米面类
- 30
- 3
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- 0
(34人评价)
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食材明细
材料：
面粉 500克
南瓜 150克
鸡胸肉 548克
辅料：
平菇 568克
香葱 8根
生姜 大块
调料：
盐 2茶匙
生抽 4茶匙
芝麻油 适量
我做的这款主食，分别用白面和南瓜面包出金银两种颜色的元宝饺子，馅料选用了鸡肉和平菇，寓意生活美满幸福，吉祥如意。恭祝大家新年发大财，赚的金银元宝盆满钵满，财源不断••••••
饺子馅料选用了鸡肉和平菇。鸡肉自不必说了，平菇食味虽不如蘑菇鲜美，也不如香菇具有浓郁香味，但营养成分却很丰富。与鸡肉搭配营养更丰富。
- 1
准备好面粉和南瓜。 - 2
准备冷冻鸡胸肉两盒。 - 3
准备好平菇、香葱、生姜。
- 4
取200克白面和成白面团。 - 5
南瓜去皮、洗净、切片；入微波炉叮4分钟至熟。 - 6
叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和好。
- 7
和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。 - 8
鸡肉醒冻，剁成茸；平菇洗净剁碎，挤净水分备用。 - 9
姜葱洗净剁细末。
- 10
平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料。 - 11
面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅。 - 12
饺子皮对捏成半月形。
- 13
将饺子俩角对捏，成元宝状。 - 14
如此包完所有的饺子。 - 15
锅中水烧开，下入饺子，煮熟。
- 16
煮好的饺子装入盘中。
小贴士
1、平菇水分一定挤干，不然饺子容易露馅。2、南瓜水分较大，和面不用另外加水。
3、鸡肉本身味鲜，不用再加味精。（不过我也很少用味精哦）
【总决赛】步步高升之金碧辉映
粉竽粘糖 发表于2011-01-05 21:40- 添加
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- 原创属性：原创
- 制作难度：普通
- 所需时间：半小时
- 主要工艺：烧
- 主要食材：水产类
- 22
- 1
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(23人评价)
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食材明细
材料：
八爪鱼 4个
海参 10克
年糕 20克
虾米 10克
鸡蛋 3个
香菜 1颗
配料：
姜 1片
XO酱 2汤勺
豆瓣酱 1汤勺
料酒 1汤勺
老抽 1汤勺
盐 1茶匙
年糕的“糕”谐“高”，海参的“参”与“升”同音，寓意高升；蒸蛋意示着向上，也是高升的含义；虾有节节高的寓意；四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通；两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着来年步步高升、蒸蒸日上。
章鱼、海参、虾都有抗疲劳、抗衰老，提高免疫力，增强抵抗疾病的作用。不仅是美味的海鲜菜肴，也是食疗补养的佳品。而鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸及其他微营养素。
加入XO酱与豆瓣酱酱烧的海参与八爪鱼爽脆鲜香，非常美味；蛋羹因年糕、虾米的加入，口感变得更为丰富，鲜香糯滑；而蛋羹因“内有其糕”给年夜饭餐桌上带来上份惊喜；伴着酱烧的海参与八爪鱼又是另一种风味。
每个家庭都自己的幸福，我们家的年夜饭和大部分广东人一样，年夜饭有汤、有海鲜、有肉、有菜，一家人热闹的吃喝，然后再来一点甜品。一个家庭的快乐其实就这么简单……初一的广东讲究吃素，生菜寓意的发财，预示着一年的彩头……
- 1
材料备好。 - 2
八爪鱼洗好沥干水份待用。 - 3
海参泡发好沥干水份待用。
- 4
香菜洗净沥干水份待用。 - 5
姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。 - 6
虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
- 7
鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。 - 8
把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。 - 9
碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
- 10
锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。 - 11
蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。 - 12
锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
- 13
淋入凉水过冷河，沥干水份待用。 - 14
锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。 - 15
倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。
- 16
倒入老抽快速翻炒。 - 17
炒好后放入碟中，取八爪鱼须。 - 18
八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。
小贴士
1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。
３、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。
【总决赛】万事如意——蚝皇一品香
老杨的厨房 发表于2011-01-06 13:47- 添加
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- 制作难度：高级
- 所需时间：一小时
- 主要工艺：烧
- 主要食材：猪肉类
- 10
- 3
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- 0
(13人评价)
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食材明细
原料：
猪鼻六个
配料：
姜丝
麻油馓子
干红辣椒
玉米面
小麦面
香葱
调料：
盐
蚝油
酱油
料酒
白糖
孜然
味精
香油
配饰：
西红柿
胡萝卜
西兰花
这道菜的采用了老家特色菜“佛门一品鲜”的做法，风味独特，鲜香味醇，摆盘美观，是酒席家宴中的镇桌之菜。猪鼻熟制后，质地挺韧而富弹性，耐咬嚼，富胶质，滋感独特，深受人们喜爱，并认为是猪肉中的最佳部位。用上等蚝油烧出来，更是口感鲜香，配上酥香的辣椒和馓子，就取名一品香。
吃的时候，用金黄的玉米饼卷上酥香的辣椒、馓子、姜丝，放几片红润劲道的蚝汁猪鼻，口感丰富回味无穷。
- 1
买回来卤猪鼻六个，六六大顺，其实四个就够三五个人吃了。 - 2
麻油馓子，红辣椒，姜。姜要多一些。红辣椒根据自己的喜好。最好选择那种不很辣的，因为可以直接吃，很酥香。 - 3
因为猪鼻子上面像如意，所以我给片下来，方便摆盘，自己在家吃可以不用。
- 4
其他的切成薄片，越薄越好。 - 5
一起焯水煮几分钟，水开放料酒去去味。 - 6
玉米粉加面粉揉成面团，静置二十分钟。
- 7
分均匀的小份。 - 8
擀圆，要均匀。 - 9
水烧开擀一个放锅里一个。都放完再蒸八分钟即可。
- 10
一个个揭出来，即可。饼要小一些，大概面碗大小就好了。 - 11
一个饼卷起来切两半，摆盘子下面。 - 12
干红辣椒丝，姜丝，放油锅里小火炒金黄酥脆。撒点孜然粉。
- 13
倒入馓子搅拌均匀，盛出备用。 - 14
锅中有姜味和辣椒味的油，炒猪鼻片。 - 15
爆炒一下就放蚝油两汤匙，料酒两汤匙，绵白糖半汤匙，特级老抽半汤匙，高汤半碗大火烧开，小火焖十五分钟。按口味调入适量的盐。
- 16
大火收一下汁，放入味精，香油提味即可。 - 17
炒好的猪鼻片，挑出如意形状的，剩下的倒入摆好的玉米面饼上。小番茄一切二，摆在面饼卷上。 - 18
铺上一层炒好的辣椒姜丝馓子。
- 19
如意形状的猪鼻片摆在最上面，用焯水的胡萝卜西兰花装饰。 - 20
用饼卷着吃。
小贴士
1，面饼可以提前做出，也可以用荷叶夹，豆腐皮，等卷了吃，一样不差。2，买来的猪鼻子一定要焯水煮一会，我觉得干净多了。我买的猪鼻子大概七八块钱一个。大小不同。
3，一定要尽快吃，防止馓子和辣椒回潮。自己家吃就不要把馓子和辣椒垫在下面，单独放即可。
【总决赛】金玉满堂 金沙玉米元宝虾
坨坨妈 发表于2011-01-02 22:41- 添加
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- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：普通
- 所需时间：廿分钟
- 主要工艺：炸
- 主要食材：其他
- 32
- 3
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(35人评价)
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食材明细
玉米粒 250克
咸蛋黄 3个
基围虾 12只
鸡蛋 1个
淀粉 30克
面包糠、油、盐、水、鸡精、葱适量
各位走过路过的兄弟姐妹们，麻烦帮我投个票哈！先谢谢啦！
这道金沙玉米元宝虾，取的是原料中的同音，金即为金沙，也就是咸蛋黄泥，玉为玉米，在北方人尤其是东北人的习俗里，过年的时候有一道玉米或者其它杂粮做成的菜式，寓意着五谷丰登，米粮满仓！
金沙玉米其实是新派川菜中常见的菜式，为了不显单调，我又加了酥皮凤尾虾做摆盘，造型类似元宝，也取一点财喜的寓意，同是咸鲜香酥的口感，却又因为加入了虾的鲜美和外酥里嫩，使这道菜在味觉和视觉上更有层次。
谨以这道金灿灿的金玉满堂，祝各位朋友在新的一年里，生意兴隆、事业有成、股票长红、赌运亨通，反正是大财小财意外之财，一样不落通通进荷包，祝大家财源滚滚，金玉满堂，赚个盆满钵满哈！
- 1
玉米粒洗净滤干水分备用。 - 2
咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥。 - 3
基围虾去头抽虾线，留其尾。
- 4
鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊 - 5
将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂 - 6
再将挂好浆的虾肉放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠
- 7
将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起。 - 8
整齐的在盘子周边摆上一圈。 - 9
重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起。
- 10
炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙。 - 11
下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。 - 12
最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。 -
【总决赛】一帆风顺---黑椒里脊肉
瑞儿娘 发表于2011-01-03 02:56- 添加
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- 原创属性：原创
- 制作难度：普通
- 所需时间：一小时
- 主要工艺：烤
- 主要食材：猪肉类
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(8人评价)
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食材明细
主料：
里脊肉 0.8公斤
腌料：
黑椒汁 1.5汤匙
蚝油 1汤匙
老抽 1汤匙
日式酱油 1汤匙
蒜粉 1茶匙
糖 半茶匙
- 1
里脊肉清理掉筋膜和肥肉。 - 2
加入腌料。 - 3
用手按摩肉2分钟后盖上保鲜膜放入冰箱腌制20-24小时。
- 4
提前将肉从冰箱拿出回温到室温的温度。（烤箱预热125度），煎锅放入1汤匙黄油烧至冒烟。 - 5
放入里脊肉煎至表面变色，锁住水分。 - 6
放入铺了锡纸的烤盘里，将测温针斜插入里脊肉的中部（测温针要插在最厚的那段肉）。
- 7
放入烤箱烤40-45分钟，至肉的里部温度达到67度。 - 8
7、将烤盘从烤箱取出，迅速将锡纸捆包好里脊肉，让余温继续热15-20分钟。之后打开锡纸，稍凉后切片装盘