黑豹汽车双排座2米5:郫县豆瓣家庭酿制法

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2019/09/19 00:13:01
郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”,炒菜时能提色增香,是郫县最著名的特产,是烹调川菜的必备调料,“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其调制,具有非常浓郁的四川风味,是川菜调料的代表之作。

  在我家的厨房,可以一日无酱油,但是不能半日无豆瓣。每顿饭,总有那么一两道菜,要加入豆瓣酱调味,多年来的饮食习惯,已经适应了辣椒的味道。因为担心外面卖的郫县豆瓣加了防腐剂和色素,所以在姐姐的指导下,开始自己酿制,方法很简单,成功率高,大家都可以做。

  自己做的豆瓣,华丽丽,鲜亮亮,一点色素和防腐剂都没有加哦。如果妥善保存,可以像泡菜一样,保存很多年哦。比外面卖的豆瓣好吃哦。在这样注重食品卫生的年代,自己做的食物最安全。

郫县豆瓣酿制法:

原料:

5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量。

做法:

1、豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干,再用白酒将豆瓣浸泡一夜;

2、将新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末;

3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末;搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀;放入豆瓣搅拌均匀;放入盐和花椒搅拌均匀;调入适量菜油油搅拌;

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器,在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用。

注意事项:

制作过程中不可沾水,食材要沥干水分;盐的分量可以根据自己的口味来加;白酒要高度老白干。

详细图解:

豆瓣是这个样子的,洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到。

打碎的干辣椒粉;

一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦;

打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒。

调入打碎的姜末,搅拌均匀。

调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀。

调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀;

调入盐巴;

调入花椒搅拌均匀;

调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加;

鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦!

装入密封的容器里,用菜油封坛;

盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可。

华丽丽、鲜亮亮、霸气外露的郫县豆瓣开坛啦!!!

这样美丽的豆瓣,挑上一筷子来下饭也很爽啊。