九乡新闻网舜葬苍梧:丰盛的年饭07
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 05:07:52
【总决赛】喜气洋洋——番茄羊肉盅
草莓 发表于2011-01-02 11:28- 添加
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- 原创属性：原创
- 制作难度：简单
- 所需时间：廿分钟
- 主要工艺：炒
- 主要食材：羊肉类
- 11
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(14人评价)
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食材明细
羊肉 一斤
洋葱 半个
胡萝卜 一根
香菇 10朵
番茄 六个
蒜苗 少许
盐
淀粉
蒜米
姜丝
料酒
酱油
白砂糖
蚝油
老抽
味精
加上红色的胡萝卜（胡萝卜含有多种维生素，有利于蛋白质的吸收）既能与羊肉有机结合，助于羊肉的吸收，又能从视觉上得到满足，红彤彤的颜色给人喜气洋洋的感觉~也希望在新的一年大家的日子都红红火火~
- 1
备齐所需的原料：羊肉，番茄，胡萝卜，香菇，洋葱，蒜苗。 - 2
胡萝卜切丁，香菇切丁。 - 3
洋葱切稍大一点的丁备用。
- 4
羊肉切丁放入适量盐。 - 5
羊肉内倒入水淀粉上浆。 - 6
上浆后的羊肉腌制一下备用。
- 7
番茄从上方切开后，用勺子把里面的种子挖出备用。 - 8
锅内热油后放入姜丝蒜米爆香。 - 9
放羊肉入锅内滑炒。
- 10
倒入少许料酒。 - 11
加适量酱油。 - 12
滑炒至羊肉断生装入碗内。
- 13
锅内加入少许油倒入香菇内和胡萝卜粒翻炒。 - 14
稍微翻炒后加入适量盐调味。 - 15
加入洋葱翻炒。
- 16
加入适量白砂糖提一下味。 - 17
加入适量蚝油提鲜。 - 18
加入少许老抽上色。
- 19
倒入之前炒好的羊肉入锅内。 - 20
加味精翻炒均匀。 - 21
出锅前再撒上蒜苗提香。
- 22
用勺子装入到之前挖好的番茄内即可。
小贴士
1.洋葱切的丁稍微大一点，因为洋葱一炒会缩水变小。2.羊肉上浆的目的的是裹住羊肉的内的营养，但是浆不要上的太厚，薄薄一层就好。
3.外面的番茄也换成是生菜叶也可以，主要是缓解羊肉的油腻感。
【总决赛】一帆风顺——鲜虾鲍汁海参
草莓 发表于2011-01-02 15:23- 添加
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- 原创属性：原创
- 制作难度：简单
- 所需时间：廿分钟
- 主要工艺：蒸
- 主要食材：水产类
- 16
- 2
- 1
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- 0
(19人评价)
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食材明细
海参 六只
瘦肉 一块
虾 16只
马蹄 适量
胡萝卜 两根
葱段
料酒
蒜米
姜末
盐
白胡椒粉
香油
鲍鱼汁
淀粉
味精
生菜的叶皱形似于大海之波浪，六只帆船在浩瀚的大海中航行，寓意一帆风顺。
此菜取之鲜虾，瘦肉与海参配合，以“鲜”字了得，无论是招待亲朋好友或是小聚之餐，都能寄予嘉宾美好的祝福，不管是在营养还是外形上都会脱颖而出。
- 1
备齐所需原料：海参，鲜虾，马蹄，瘦肉，胡萝卜。 - 2
胡萝卜和马蹄切碎末备用。 - 3
虾去壳后剁成泥，瘦肉剁成肉泥备用。
- 4
胡萝卜切成锥形，修剪成帆船的形状。 - 5
把虾泥、瘦肉泥、胡萝卜碎、马蹄碎放在一起，加入蒜米、姜末、盐、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌匀备用。 - 6
海参清除内脏，洗净备用。
- 7
锅内放入姜片、葱段、料酒烧开。 - 8
把清洗干净的海参放入锅内焯烫一下。 - 9
焯烫后的海参捞出沥干水分后加入之前拌均匀的馅料。
- 10
放入蒸锅内蒸10分钟。 - 11
蒸熟的海参摆放在摆有生菜叶的盘子内。 - 12
锅内热油后爆香蒜米姜末。
- 13
倒入之前蒸海参出的汤汁和鲍鱼汁。 - 14
加入适量盐和白胡椒粉。 - 15
加入半碗水淀粉拌匀。
- 16
熬好的汤汁均匀的淋在海参上。 - 17
在海参的一端插上胡萝卜做的帆。
小贴士
1.在拌馅的时候就要放蒜米姜末，因为虾和海参都比较腥。2.最后用蒸海参出的汁水做勾芡，比清水味道更浓厚。
3.加入鲍鱼汁使海参的味道更鲜美，没有鲍鱼汁也可以换成酱油。
【总决赛】吉祥如意——吉祥如意卷
资深美女 发表于2011-01-02 21:30- 添加
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- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：普通
- 所需时间：一小时
- 主要工艺：烧
- 主要食材：猪肉类
- 26
- 4
- 3
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- 0
(33人评价)
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食材明细
五花肉 500克
西兰花 100克
料酒 15克
老抽 10克
甜面酱 15克
冰糖 10克
葱 1段
姜 1块
桂皮 1块
八角 1个
香叶 2片
豆蔻 1个
草果 2个
盐 适量
- 1
原料图片。 - 2
原料图片。 - 3
原料图片。
- 4
五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出。 - 5
将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。 - 6
肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟。
- 7
肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断。 - 8
切至肉心，把切好的肉条卷起来即可。 - 9
把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时。
- 10
西兰花焯水。 - 11
汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁。 - 12
蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上就做好了。
小贴士
放了老抽和甜面酱，已有咸味，盐要酌情加。【总决赛】五福临门——香芋多福锅
蓝晶翎 发表于2010-12-31 15:50- 添加
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- 原创属性：原创
- 制作难度：简单
- 所需时间：廿分钟
- 主要工艺：炖
- 主要食材：豆制品
- 22
- 1
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- 0
(23人评价)
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食材明细
主料：
香芋 8个
炸豆腐 2盒
豆芽 150g
魔芋丝 1盒
牛蒡卷 3个
青辣椒 2个
香葱 适量
调味料：
冬阴功调味酱 1大勺
柠檬汁 1大勺
盐、鱼露 适量
长寿、富贵、身体健康且心灵安宁、有美德、不遭横祸而善终，这是中国人对“五福”最早的具体阐释。而到了现代社会，五福更多被诠释成为了——福禄寿喜财。
不管是哪种说法，都是人们对于美好生活的一种向往与追求吧。一直觉得，只有丰富多彩的汉字汉语，才能有这么多寓意美好的“过年话”，也正是因为有了这种对于幸福的追求，才有了众多借由谐音而产生的所以吉利的食材，例如：鸡和栗子寓意“吉利”，再比如这道菜的主要食材豆腐，常被称为多福。
上菜上菜~~五福临门——香芋多福锅
热腾腾的，酸辣可口，一人一大碗 O(∩_∩)O
- 1
准备食材。
香芋去皮，切片。炸豆腐切大片。
魔芋丝缠成结。青辣椒切碎。
豆芽洗净去头尾。牛蒡卷对切。 - 2
炒锅内放油，下青辣椒，加入冬阴功酱，炒出香味至油变色。 - 3
放入切片的芋艿，翻炒均匀。
- 4
加入适量清水，煮开。 - 5
准备一个砂锅，豆芽铺底，依次排入魔芋结，豆腐片。 - 6
将炒锅内的料倒入砂锅，上层再铺一层豆腐，少许豆芽，以及对切后的牛蒡卷。
- 7
盖盖子，大火煮开后，小火焖5分钟左右。 - 8
淋入一勺柠檬汁和少许鱼露，撒香葱，完成。
小贴士
1.本菜为酸酸辣辣的东南亚口味，加柠檬汁是为了吃腻了大鱼大肉的时候解腻用的，没有可以不加。2.芋艿喜欢吃脆口的，削皮切片后放在冷水中泡一下洗一下淀粉，喜欢吃绵软口味的就不要泡了。
3.原本是应该加粉丝的，我买不到，就用魔芋丝代替了，国内的童鞋们还是用粉丝吧，口感好。
【总决赛】年年有余----奶香紫薯包
sheery的妈妈 发表于2011-01-02 10:29- 添加
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- 原创属性：原创
- 制作难度：普通
- 所需时间：数小时
- 主要工艺：蒸
- 主要食材：米面类
- 19
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- 0
(20人评价)
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食材明细
主料：
紫薯
面粉
配料：
牛奶
绵白糖
酵母
炼乳
- 1
主料：紫薯 面粉. - 2
将牛奶倒入杯中，放入微波炉，用“解冻”这一档转1分钟左右，温度以不烫手为宜。 - 3
拿出后，倒入1小勺酵母搅拌溶化。
- 4
再舀入3小勺糖搅拌。 - 5
将牛奶倒入面粉中。 - 6
边倒边搅拌成面絮。
- 7
揉成“三光”面团。 - 8
盖上盖放在温暖的地方发酵。 - 9
5小时后发酵成功。
- 10
紫薯洗净后放入保鲜袋中，加点水后扎上袋口，袋口留点缝隙，在微波炉中高火转10几分钟，至紫薯熟烂。 - 11
剥去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖辗成泥。 - 12
加入2大勺炼乳搅拌成紫薯馅。
- 13
发酵好的面团放在面板上揉透。 - 14
在中间戳一个洞后，切成面剂。 - 15
取一个面剂擀成长圆形。
- 16
包入紫薯馅，尾巴和头部的地方不要放馅。 - 17
将收口捏牢。 - 18
做成鱼形，再捏出尾巴的形状。
- 19
用水果刀的背面压出尾巴的竖条纹。 - 20
用剪刀剪出一排排鱼鳞。 - 21
再搓个小面球蘸点水压在头部当眼睛。
- 22
放入蒸锅中，盖上盖醒40分钟左右。 - 23
冷水上锅蒸了25分钟左右关火。 - 24
关火后3-5分钟后可以揭开锅盖，鱼做好的模样。
小贴士
1、和面时牛奶要一点点的加，牛奶的温度不能太高，不烫手为好，个人觉得做造型的面团要和得稍微硬一点。2、天冷了，发酵比较困难，我是开了电热毯，捂在被子里发酵的，同样包好馅后的生坯醒发的时间要足够长。
【总决赛】一帆风顺----黄金肉丸
sheery的妈妈 发表于2011-01-01 18:31- 添加
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- 原创属性：原创
- 制作难度：普通
- 所需时间：三刻钟
- 主要工艺：蒸
- 主要食材：猪肉类
- 15
- 2
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- 0
(20人评价)
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食材明细
主料：
猪肉
黄小米
配料：
马蹄末
鸡蛋
淀粉
酒
盐
鸡精
葱姜
- 1
原料：去皮猪肉 小米。 - 2
黄小米淘洗干净，用水浸泡2小时。 - 3
猪肉洗净后剁成肉泥。
- 4
浸泡好的黄小米沥干备用。 - 5
肉泥放在碗中，加入葱姜和马蹄末。 - 6
磕一个鸡蛋在肉泥中。
- 7
再加酒、盐、鸡精、生粉搅拌上劲。 - 8
将肉泥做成肉丸在黄小米中滚一遍。 - 9
把沾满黄小米的肉丸放在盘中，放入蒸锅。
- 10
盖上锅盖蒸25钟左右至黄小米熟透。 - 11
将黄金肉丸取出码在叶形盘中，用白萝卜修剪成帆插在肉丸上面就行了。
小贴士
1、黄小米一定用提前浸泡。2、为了黄小米蒸出的后的色泽还是黄色的，肉泥里就不加有颜色的调料了。
【总决赛】万事如意—如意鸳鸯鱼肉卷
浓咖啡淡心情 发表于2010-12-31 16:46- 添加
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- 原创属性：原创
- 制作难度：普通
- 所需时间：一小时
- 主要工艺：煎
- 主要食材：水产类
- 25
- 3
- 1
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- 0
(29人评价)
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食材明细
主料：
鲤鱼 1条
豆腐 适量
胡萝卜 适量
菠菜 适量
鸡蛋 一个
调料：
盐
鸡精
葱姜末
料酒
鲍鱼汁
白胡椒粉
- 1
将鲤鱼收拾干净，剁去头尾。 - 2
将刀贴着鱼骨，片下鱼肉。 - 3
用刀刃将鱼肉刮下来。
- 4
将胡萝卜和菠菜分别用搅拌机搅成茸，豆腐捣成泥备用。 - 5
将鱼肉、胡萝卜茸、菠菜茸、豆腐泥一分为二备用。 - 6
取一分鱼肉和豆腐泥，加入胡萝卜茸拌均，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鲍鱼汁、葱姜末、干淀粉拌成红色的胡萝卜鱼肉馅。
- 7
取一分鱼肉和豆腐泥，加入菠菜茸拌均，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鲍鱼汁、葱姜末、干淀粉拌成绿色的菠菜鱼肉馅。 - 8
拌好的两种颜色馅料。 - 9
鸡蛋加1大勺水淀粉搅成蛋液，倒在平底锅中，分别煎成两个蛋皮。
- 10
将蛋皮铺在案板上，上面放一张海苔。 - 11
将两种颜色的鱼肉馅分别铺在两端。 - 12
相对卷起，接口处用面糊粘紧。
- 13
平底煎锅到入少量植物油，将鱼肉卷放入锅中煎熟，切段即可。 - 14
万事如意—如意鸳鸯鱼肉卷 - 15
万事如意—如意鸳鸯鱼肉卷 -
【总决赛】吉星高照——金桔焗鸡翅
资深美女 发表于2011-01-01 11:01- 添加
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- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：普通
- 所需时间：半小时
- 主要工艺：焖
- 主要食材：禽蛋类
- 16
- 2
- 2
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(20人评价)
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食材明细
鸡翅 8个
金橘 100克
姜
葱
盐 2克
糖 10克
料酒 10克
生抽 15克
湿淀粉
油
吉与鸡的谐音，所代表的含义则是祝愿办喜事人家、新人与亲朋好友，合家欢乐，吉利、幸福、美满。
这道菜也是我的书里，《春节家宴》中的一道菜，为了参赛，我把它拿出来了！
- 1
原料。 - 2
原料。 - 3
原料。
- 4
鸡翅用刀在内侧划两刀。 - 5
用油、盐、生抽、生粉腌1小时。 - 6
金桔略浸盐水以去除保鲜剂，再洗净，将金桔竖着划几刀。
- 7
将金桔压扁。 - 8
鸡翅煎至两面金黄。 - 9
锅中加清水，放入姜、葱和腌鸡翅的汁，加盖煨透。
- 10
然后拣去姜、葱不用，下入金桔焖约5分钟，勾入湿淀粉浓汁，淋少许香油出锅即可。
小贴士
凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。【总决赛】团团圆圆——吉祥黄金球
老杨的厨房 发表于2011-01-05 13:28- 添加
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- 原创属性：原创
- 制作难度：普通
- 所需时间：半小时
- 主要工艺：炒
- 主要食材：禽蛋类
- 58
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(68人评价)
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食材明细
原料：
鸡翅根
配料：
糖水菠萝
青椒
红椒
鸡蛋
姜片
调料：
盐
胡椒粉
鸡精
番茄酱
糖
料酒
绵白糖
装饰：
黄瓜
柠檬
胡萝卜
之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。
这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。
- 1
原料图如上。 - 2
鸡翅根最上切一圈。 - 3
肉连皮往下翻成为一个球球形状。
- 4
水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。 - 5
鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。 - 6
鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。
- 7
入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。 - 8
炸好的鸡翅根球。 - 9
青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。
- 10
锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。 - 11
放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。 - 12
黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。
- 13
鸡翅根摆放好。 - 14
浇上汤汁即可。中间放西红柿花。
小贴士
1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。2，菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。
3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。
4，勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。
【总决赛】六六大顺--荠菜笋丁&全麦卷
香橙可米露 发表于2010-12-31 19:06- 添加
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- 制作难度：简单
- 所需时间：一小时
- 主要工艺：其他
- 主要食材：米面类
- 11
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(11人评价)
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食材明细
馒头材料：
全麦粉 50克
特精粉 200克
酵母 5克
红糖 25克
盐3克
温牛奶 140克
材料：
荠菜
冬笋
蘑菇
调料：
神奇牌蔬菜调料粉
玉米油
盐
灵感来自“六六绿” 我就以绿色来显示出这道菜，当季的材料当然是冬笋啦，而且六六大顺，里的“顺”谐音“笋”的意思。
这道菜比较清淡爽口，配一些全麦红糖馒头 可以当主食吃，非常健康。
在白色中的绿特别显眼，分外突出主题。
- 1
准备馒头材料。 - 2
酵母先用少许温牛奶兑开静置5分钟，然后加入到面粉中与其他材料混合揉成光滑面团。 - 3
醒至2倍大。
- 4
再揉至光滑面团后擀平。 - 5
从两头分别卷起来到中间。 - 6
然后反面，卷的部分对折。
- 7
再切成大小差不多的段。 - 8
看一下侧面状 是不是像6的形状。 - 9
放在蒸笼中醒20分钟，再上汽后蒸15分钟左右焖3分钟。
- 10
准备菜的材料。 - 11
荠菜放在沸盐水中焯一下捞出，放在冷水中然后去水挤干水分。 - 12
冬笋提前放在水里煮熟晾凉切成丁，蘑菇切丁，荠菜切末。
- 13
锅中倒少量油，倒入蘑菇丁和笋丁翻炒几下。 - 14
然后加入适量开水煮片刻。 - 15
加入适量的蔬菜调料粉和盐。
- 16
最后倒入荠菜末翻均匀关火。 - 17
成品。 - 18
成品图。
小贴士
1.冬笋中含有草酸，涩口并带微辣 所以要在高温中煮熟去除涩味，以突出鲜味。2.这是道养生健康菜，可以防癌抗癌，适合糖尿病者，便秘者。
3.荠菜最后放入就可以关火，不然营养会流失更多。