肯德基30个吮指原味鸡:图解56个民族——东乡族

          

        东乡族，有人口373872人。主要聚居在甘肃省临夏回族自治州的东乡族自治县，少数散居在青海省、宁夏回族自治区和新疆维吾尔自治区。　 东乡族，历史上被称为“东乡回回”、“东乡蒙古”、“东乡土人”等。泛指古代中亚一带的穆斯林。新中国成立后，正式定名为东乡族。东乡族语基本上同蒙古语相同，同属阿尔泰语系蒙古语族。无文字。通晓汉语、汉文。 东乡族以农业为主，畜牧业、特别是养羊，在生产中也占重要地位，东乡“三宝”桃杏、瓜果、大红枣享誉全国。
　　
        “天水的苹果安宁的桃，唐汪川大接杏是一宝”。久负盛名的大接杏因盛产于唐汪川而有唐汪大接杏之称。此地土壤多为冲积母质形成的黑红土和沙壤土，土质肥沃，渠水自流灌溉，光照强，日照时间长，昼夜温差大，尤其是略含盐碱的红砂土，极适宜于杏树的生长，所以，自明清以来这里逐步发展成盛产杏子的好地方。

  东乡族手工擀毡（第二批国家级非物质文化遗产）        毛纺织及擀制工艺是东乡族的传统手工艺，其中以毛毡擀制工艺最具代表性。东乡族自治县山大沟深，是高寒地带，毛毡为高寒地带所必须之物，擀毡是东乡比较普遍的手工活，村庄的男人一般都会擀毡。
        东乡毛毡以柔软、舒适、匀称、洁净、美观大方、经久耐用而享誉西北地区，但这并非东乡的羊毛奇特，而是毡匠的手艺精湛。东乡族的擀毡工具主要有3件，即所谓的“毡匠3件宝，弹工、竹帘、沙柳条。”工具虽然简单，但制毡的工序都很复杂，分为弹毛、擀毡、洗毡等。其中弹、洗、揉边技术性很强，尤其是最后一道工序揉弄毡边最为讲究，因为参差不齐的毡边不能用剪刀裁齐，只能靠手工揉弄，没有丰富经验和高超手艺的人，是做不出笔直带棱毡边的。因此，东乡族谚语说：“擀毡把式高不高，就看最后一道道。”东乡毛毡以柔软、舒适、匀称、洁净，美观大方，经久耐用而驰誉西北各地。                                    最后的精致毛毡  《米拉尕黑》（第二批国家级非物质文化遗产）         《米拉尕黑》是东乡族最著名的民间叙事长诗。叙说很久以前，一位名叫米拉尕黑（东乡语音译，“米拉”是小的意思，“尕黑”是哥哥的意思）的青年，为了保家卫国，在与心爱的未婚妻玛芝露结婚前夕毅然出征奔赴前线，几年以后，当战争即将结束之时，米拉尕黑却接连做了三个奇怪的梦：自家园子里的花朵却开在别人家的后花园里；自己家的小马驹却拴在别人家的马厩里；自家灶房的炊烟却冒在别人家的烟筒里。一位睿智的长者为他圆梦说：这是有强盗在逼他的心上人成亲。心急如焚、归心似箭的米拉尕黑在老人的指点下，喜得一匹神马，眨眼之间便回到了久别的故乡，回到心上人身旁。他们在神马的帮助下，战胜了强盗，喜结良缘，找到一方乐土，过上了幸福的生活。这首长诗共五六百行，内容丰富、情节感人，反映了东乡族人民不畏强暴、追求自由和幸福生活的斗争精神，深得东乡族人民的喜爱，数百年来代代相传，经久不衰。
  日常食俗       东乡有两宝：洋芋和羊肉。因洋芋、羊肉，干旱苦焦的东乡才得以扬名天下。洋芋即马铃薯，也叫土豆，属茄科一年生草本植物，在东乡的种植历史十分悠久。东乡洋芋因个大、面饱、含淀粉量高、绵软味佳而享誉陇原，在市场中有极高的声誉。洋芋既可当主粮，又可当菜，不麻不辣、色味纯正、香甜爽口、老少皆宜，深得东乡人民的喜爱。全县总面积1510平方公里，总耕地面积为36.7万亩，其中山旱地32.87万亩，仅洋芋的播种面积就占了20万亩，常年产量40万吨左右。
          东乡族还喜把青稞面，大麦面做成“锅塌”或“琼锅馍”作为主食，“锅塌”即把青稞面发酵后做成块状贴在锅上蒸或烙熟；“琼锅馍”是把揉好的面团装琼锅里，加盖盖紧，使面团在加热过程中不外溢，琼锅外的炕灰不入内，于当天下午将装入面团的琼锅埋入炕内热灰中，至第二天清晨便已焐熟。
　　
锅塌
  琼锅馍
 东乡手抓         东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后，就是帝王的贡品，被称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”。东乡羊肉吃法独特，是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、就大蒜享食，故称“东乡手抓”，东乡手抓色香味美，肥而不腻，没有外地羊肉的腥臊味，令人“过口”难忘，百吃不厌，被公认为是东乡风味食品中的“金字招牌”，享誉陇上，驰名西北。

         东乡族热情好客，以鸡待客是东乡人的传统礼节。东乡人在宴席上吃鸡十分讲究，通常把鸡的各个部位分成1 3 个等级，按辈份吃相应等级的部位。在1 3 个部位中，鸡尖（鸡尾部）最为尊贵，一般只有席间主客和年长者才有资格享用。
　　
　　“端全羊”是东乡人招待贵客的隆重礼节。东乡人的“端全羊”，并不是将煮熟的全羊端在席上，而是按全羊的部位，脖子、肋条、前腿、后腿、尾巴渐次用碟子送上，较讲究的人家待客，有时还先把肺肝炒熟上菜，民间称为“客巴布”。“前头的客巴布比后头的肉香”，这是东乡族民间流传的俗话。
　　
端全羊
                                               另外，雪天农闲时节，十几个情投意合的小伙子聚集一起，宰羊炖肉，吃“平伙”。大家边吃边聊。海阔天空，其乐融融。据说，这是东乡族先民们早期狩猎时的一种吃肉习俗，流传至今，相沿成俗。
          玩“咕咕杜”是青少年的一项主要活动。“咕咕杜”实际上是用树枝削制的像鸡蛋大小的椭圆木球。届时人们各自手持5 厘米的木棒击打，因此又称“打咕咕杜”。比赛时，按参加的人数分攻方和守方。场地多在打麦场或靠墙、靠山崖的平坦地方。其规则是：守方在划定的方框内将球击出，攻方则从得球之地，无论远近，尽力将球击入方框内，入则交换发球权。打“咕咕杜”场面气氛热烈，十分普及。
　　
　　
　　“耍火把”是东乡人于农历正月十五的重要娱乐活动。天色将黑，就可以看见村寨里的青少年手持麦草扎的火把，跑出山庄，奔向田野。一支支火把在茫茫夜色中排成一字形的长龙，旋舞飞腾，极为壮观。东乡族“耍火把”没有歌舞场面，而是突出一个“跑”字。青少年高擎火把，跑向山头、地垄，老人、妇女站在村头观望，民间传说火色愈红，则预示着来年人安粮丰。