魔物娘手机移植:解馋的下饭菜92佐餐之味蕾诱惑
原料:
草鱼
虾仁
猪肉馅
调味:
生抽 2勺
盐 适量
猪油 适量
白糖 适量
清水
玉米淀粉
葱姜水
鸡蛋清
高汤
- 1
将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。 - 2
去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。) - 3
用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。
- 4
直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。 - 5
虾去壳,挑出虾线洗净待用。 - 6
将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。
- 7
直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。 - 8
肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌均匀。 - 9
入味后的肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲。
- 10
做成个头均匀、大小一致的丸子。 - 11
将鱼肉泥放于容器内,先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打均匀。 - 12
用力搅打以后,鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;放入少许猪油搅拌均匀待用。
- 13
双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。 - 14
砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。 - 15
将鱼丸逐一下入锅中,改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入轻轻推动,防止丸子粘住锅底而损坏其形状。
- 16
撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。
1、要掌握好汆制时间,以鱼丸刚熟为度,若时间太长,会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。 原料: 1、在炖汤的时候,加一勺子醋,可以有利于骨头中的钙质稀出到汤中。 俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,在炎热的夏季,食品容易受到细菌的污染,而且生长繁殖快,容易引起急性胃肠炎,适量吃些生姜可起到防治作用。苦瓜具有清热祛心火,解毒的功效,是夏季蔬菜佳品。本打算炒个姜丝苦瓜炒鸡丝的,冰箱里冰冻的几块鸡胸脯肉,放微波炉解冻,孰知冻着进去,熟着出来了,温度调的太高了,烤了个半熟,干脆来个手撕鸡块。 做法: 1. 鸡胸脯肉用手撕成小块。 2. 鸡块中加入少许水淀粉、料酒、盐煨一下。 3. 苦瓜洗净去瓤,切丝。 4. 姜去皮,洗净,切丝。 5. 放油烧温,鸡块放锅里炒至八成熟盛出。 6. 再倒入少量油,用葱花炝一下锅。 7. 姜丝和苦瓜一起放锅中快速煸炒。 8. 苦瓜变色以后把鸡块倒进来。 9. 快速翻炒几下,放一点盐和鸡精调味儿。 10. 再加少量水淀粉,翻炒一下就可以出锅了。 1. 生姜不宜在夜间食用,其姜酚刺激肠道蠕动 白天可以增强脾胃作用。 2. 姜是性温的,所以有阴虚内热的人,不宜吃生姜。 3. 苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。 4. 苦瓜含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产,孕妇慎食! 四季之中,鸭肉特别适合夏季食用。俗话说得好:“防苦夏吃鸭肉”。鸭肉具有“清热解毒、滋阴降火、滋补之功效,夏季食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。 1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。 大米 这种加了瘦肉的粥要放多多的香菜才比较好吃,但是不要放早了,什么时候喝的时候打开盖子再放,放早了也不好喝了~
木瓜 1个
尾骨+扇骨 500克
鸡脚 6个
配料:
姜 3片
料酒 1汤匙
香醋 1汤匙
盐 适量是一款具有清心润肺、滋润肌肤的美容养颜滋补汤。既能补充酷暑造成过度消耗的营养和水份,又可舒缓因暑热给人体带来的不适。
原料备好(买的时候已叫商家将骨头剁成块,鸡脚指甲剁去)。
锅加入清水烧开后,放入姜片和料酒,把骨头和鸡脚放入焯水。
将骨头和鸡脚捞出,用清水冲净浮沫装碗待用。
木瓜清洗,去皮去核切厚块待用。
将骨头、鸡脚和姜放入锅里,加入适量的清水,淋入1汤匙香醋。
大火煮开后,用勺子捞去表面的浮沫,继续煮10分钟调小火煲一个半小时。
将木瓜放入锅里,煮开后继续煮半小时。
加入适量盐即可食用。
2、鸡脚一定要去焯水,去除腥味。
3、盐量可根据自己的口味来调配。
冬瓜有清热解暑、利水消肿、美容减肥之功效,特别适合夏季食用。而薏米有利水消肿、健脾去湿、美白养颜的功效。加入陈皮煲汤,不但能使汤味更香,还有健脾养胃之效。
材料:
小水鸭 1只
薏米 50克
冬瓜 300克
配料:
姜 2片
陈皮 1片
料酒 1汤匙
盐 适量
主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
加盐放温后即可食用。
2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。
3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。
4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
5、陈皮不亦放太多,一小块即可。
6、盐量可根据自己的口味来调配。水煮肉
香菇
瘦肉
鸡爪
姜丝
盐
香菜
米洗净后倒入炖盅内,放入适量水。
香菇切丁备用。
瘦肉切好备用。
鸡爪一只切成三块。
把香菇倒入炖盅内。
把瘦肉放入炖盅内。
加入鸡爪也到炖盅内。
放入适量姜丝。
炖盅插电选择三小时。
三小时后打开已经很烂了,加盐调味。
加入香菜,拌均匀就可以吃了。