昨天的烤鸭，看来大受同学们欢迎，由此推断，喜欢吃肉肉的同学还真不少啊
昨天提到了一鸭双吃，却只介绍了荷叶饼卷鸭肉的吃法儿，今天兑现我的承诺，介绍烤鸭另一种吃法儿的主角：空心芝麻烧饼。
做空心烧饼的念头，在我初次品尝大董意境菜的时候就已经萌发了，皆因配烤鸭那个薄脆空心小烧饼太美味了，让我念念不忘。印象里，仅仅吃过几次夹烤鸭的烧饼，都是实心小饼对半剖开，所以，第一次吃到这空心烧饼的时候，大为惊艳。
面食是北方人的饮食特色，烧饼自然也是从小吃到大的，甜的、咸的、扁的、圆的、白芝麻的、黑芝麻的…都不算稀罕，但惟独这种空心的，貌似真的没吃过。刚出炉的空心芝麻烧饼，饼皮酥脆、芝麻飘香，夹上喜欢的肉和菜，大口大口吃，真的口口是享受啊
与普通烧饼相比，这空心烧饼的做法，确实稍稍讲究一些，因为最终饼的内芯需要掏出，如果掏得不整齐，就会影响卖相了，所以，一定要记住一个要领：舍得放油。作为内芯的面团，在包入饼皮之前，需要裹一层油，要尽可能裹得均匀、裹得饱满，只有这样，才能保证烧饼出锅的时候，皮和芯可以完美剥离。
刚出锅的小烧饼，热腾腾的香味儿真是挡也挡不住，吃的时候沿着饼的边缘剖开1/2，将里面的小面团小心取出，就可以得到一个完美的空心烧饼啦
接下来的工作，就是给小烧饼填饱肚子，可以根据自己喜欢，夹入各种肉和菜，不过，最好避免汤汁多的，吃起来容易脏手。
说实话，单说吃烤鸭，这空心芝麻烧饼不是必须的，但有了它，绝对可以为吃烤鸭的过程锦上添花，让人更彻底地享受美味
空心芝麻烧饼
材料：
主料：普通面粉120g
配料：酵母粉2g、白砂糖1茶匙、温水80g、白芝麻适量
做法：
1. 面粉中放入白砂糖，搅拌均匀；
2. 酵母粉用温水调匀，倒入面粉中；
3. 将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵；
4. 面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑；
5. 将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小，将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央；
6. 用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼；
7. 电饼铛刷一层油，进行预热；
8. 小饼刷一层水，粘一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。
心得分享：
1. 面粉中加入少许细砂糖，有助于面团的发酵；
2. 注意小面剂的大小，太大不易包入，太小则撑不起饼皮；
3. 小面剂表面一定要充分刷油，以免与饼皮粘连；
4. 没有电饼铛的同学，这款烧饼也可用平底锅烙熟，或者用烤箱烤熟。
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