重庆市綦江区邮编打通:香酥味美--芝麻鲜肉小烧饼_阿苏的幸福生活_

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香酥味美--芝麻鲜肉小烧饼 (2006-12-29 18:53:10) 标签:烧饼 火烧 芝麻 鲜肉 主食 阿苏小厨  分类:百变主食   烤箱真是个好东西呀,虽然就200多大米,但是我的餐桌却一下子丰富了好多。这个肉馅小火烧,是以前在单位食堂大师傅高兴的时候会做的,我特别爱吃,每次食堂有这个我都要不顾后面瞪眼的抢上好几个。不过大师傅却很少这么高兴,我只好心里祈祷。这回好了,自己能做,终于可以过瘾了! 酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起,形成一层层薄薄的面皮。
为了区分这两种含油量不同的面团,一种叫油皮,一种叫油酥~ 油皮材料:中筋粉200克,猪油(黄油或酥油或鸭油)50克,糖40克, 酵母1小匙,35℃温水110ml
油酥材料:低筋粉100克,猪油(黄油或酥油或鸭油)50克
内馅材料:猪肉馅半斤,葱5棵(多多放葱比较好吃),姜、盐、酱油、料酒、淀粉 过程:
1、准备馅料:先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末,少许淀粉然后顺一个方向搅匀。如果太干,可适量加入一点清水,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。(图1)2、准备油皮:酵母加温水搅匀静置5分钟,把面粉、酥油、糖, 酵母水,这几样东西揉成一个光滑面团,如果偏干,可再加一点热水。将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器,静置10分钟。(图2)(图3)(图4)3、准备油酥:将1低筋粉和猪油揉成一团。要有耐心,一开始很散,揉一会就粘在一起了。(图5)4、案板上洒手粉,将油皮面团揉至光滑,分成12等份。(图6)
5、分别把小块面团再搓成长条状,按扁后擀成约0.5cm厚度牛舌状。(图6)
6、在面片上均匀涂油酥。从一头卷起成小圆筒样。(图8)(图9)
7、封好口,封口朝上按扁(图10),再擀成牛舌状饼皮,重复上面卷和擀的步骤2-3次,最后卷起(图11)(图12)。
 8、将圈圈状朝上(下)放直接按扁,松弛几分钟,轻轻擀薄(图13)。
9、擀薄的饼胚。包入肉馅,封口朝下按扁,整形(图14)(图15)。
10、饼胚均匀刷上糖水,拍上芝麻,烤盘中码好(图16)(图17)。
11、烤箱预热220℃,入烤箱中层烤15-20分钟,或烤至略微焦黄色即可(图18)。 香葱猪肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮,满口的香阿,一口气吃了好几个: