九乡新闻网音频应用论坛:解馋的下饭菜2之有口感的肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 04:18:29
原料：猪蹄一个（重约500克）、油豆腐120克。
配料：八角3颗、桂皮2小块、香叶2片、生姜4片、大蒜2瓣、干辣椒3个、冰糖5颗、料酒两小勺、老抽3小勺、葱适量。
做法：
1、将猪蹄收拾干净，油豆腐洗净；生姜切片，大蒜拍松去皮，干辣椒洗净剪成两截后去籽，八角、桂皮、香叶洗净，葱切花；
2、将猪蹄放入沸水中煮2分钟，捞出用清水冲去血沫，沥干待用；
3、起油锅，放入八角桂皮炒香；
5、下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒匀至猪蹄上色；
6、加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右)，再放入适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮50分钟；
7、放入油豆腐炒匀，盖上锅盖焖煮10分钟；
8、揭开锅盖，转大火将汤汁收浓；
9、撒上葱花炒匀即可。
2、如果猪蹄上有毛，可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净；
3、中途请留意锅内的水量，以防烧干，如果需加水最好加热水；
4、那么炖的时间要再久一些；
5、油不要放得太多，少许即可，不然会很腻的哦！香辣豆豉牛肉炒莴笋
原料：
牛肉200克、青笋半根、豆瓣酱1汤勺、豆豉半汤勺、葱花少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、鸡精少许。
做法：
1、牛肉切成粗一点的条，放入一勺料酒拌匀。
2、青笋去皮切成粗条，自家做比较随意。
3、锅中倒入少许油，加入一汤勺豆瓣酱炒香。
4、葱花爆香，放入牛肉炒至微微变色后放入青笋继续爆炒。
5、加入豆豉继续翻炒，淋上生抽、撒盐调味。
6、放少许鸡精即可出锅，出锅后可以点缀香菜和松子，提升菜色。
1、牛肉切得不必太细，粗一点更有口感。
2、豆豉也可以在翻炒豆瓣酱之后放，这个随意。
豆瓣酱烧鸡
原料：仔鸡一只。
调料：
花椒、大料、香葱、李锦记豆瓣酱、绍酒、盐、白糖、老抽、葱、姜、蒜、小米椒。
做法：
1、仔鸡洗净掏出内脏，用盐、老抽、花椒、绍酒腌渍涂抹全身；
2、锅中放油待油温五成热时，放入腌渍好的仔鸡，炸制全身金黄捞出沥干油；
3、锅留少许底油煸香葱姜蒜、花椒、大料、香葱、小米椒；
4、放入仔鸡开水加李锦记豆瓣酱、绍酒、盐、白糖、调味，大火烧开，改为中小火略烧1小时，将鸡捞出即可，待鸡肉烧制骨肉全酥即可。白菜百叶蒸腊鸭
原料：
腊鸭腿2只、白菜3-4瓣、薄百叶1张、葱姜适量、生抽1大勺、料酒一勺。
做法：
1、腊鸭腿用温水洗干净，葱姜分别打结、切片；
2、大白菜洗净切块，取一个大点的盆子，白菜放在最下面，上面铺上切成粗丝的百叶；
3、淋上生抽后将腊鸭腿放在上面，放上葱姜，淋上料酒；
4、放入水烧开的蒸锅里，中火蒸20-30分钟；
5、从蒸锅里取出，拣去葱姜，鸭腿切块后再摆放在上面即可。
香菇蚝油鸡翅
原料：
鸡全翅1斤、干香菇1小碗、葱姜各适量。
调味料：
蚝油2大勺、酱油（特级老抽和鲜味生抽）各少许、冰糖1小勺、料酒1大勺、黑胡椒粉少许。
做法：
1-2、鸡全翅洗净，切成3段备用；
3、干香菇提前泡软，姜切片、葱切段备用；
4、锅内放少许油把鸡翅煎香至微微焦黄盛出；
5、锅内留底油爆香葱姜和香菇；
6、放入鸡翅翻炒；
7、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均匀；
8、加适量水大火烧开，转慢火盖上锅盖焖煮约30分钟；
9、最后把汤汁收至浓稠即可。
香辣牛肉丁
原料：牛肉200克。
配料：青椒1个、红椒1个、一个鸡蛋的蛋清、辣酱、花椒、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、蚝油、芝麻油、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各适量。
做法：
1、牛肉洗净沥干切成小丁，加入适量的盐、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌匀后腌制20分钟；
2、青红椒洗净去蒂去籽后切成丁，生姜与大蒜切成末，葱与香菜切成段；
3、准备调味汁：将少许白糖、几滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少许水，拌匀后待用；
4、热锅放油，下入花椒用小火爆出香味后将花椒捡出不要，下入腌制好的牛肉丁，转大火将其翻炒至变色后迅速舀出，待用；
5、将锅洗净，烧热后再放入少许油，下入姜蒜末与辣酱，炒出香味后下入青红椒丁，翻炒约一分钟；
6、将先前炒好的牛肉丁与里面的汤汁一起倒入锅中，加入适量的蚝油，快速将其炒匀；
7、放入葱花与香菜，倒入先前调好的调味汁炒匀即可。