九乡新闻网魔物娘图册:解馋的下饭菜60之海鲜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 19:21:11
材料：红鲢鱼头（2斤多一个） 茄子2根 大葱 蒜 姜 芝麻甜面酱 
1、鱼头洗净切块，茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐），大葱切段，蒜切片，姜切成丝
2、锅内入油放入鱼头煎至2面微黄，盛在煲中
3、茄子块沥干水分，放入锅中煎至2面金黄，也放入煲中
4、另起锅爆香蒜片（取一半的量）、姜丝，放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开
5、将（4）倒入煲中，水量以刚没过鱼头为宜，加入剩余部分的蒜片，烧开
6、加入葱段转中小火煲10-15分钟左右，撒上香菜即可
食盐洗鱼洁净剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。 章鱼炒韭葶 原料：小章鱼300克、韭菜葶200克、 姜丝、盐、料酒 做法：1、将章鱼砂囊摘除清洗干净，剥掉外衣切成2-3块 2、入热水中焯下过凉待用 3、韭菜葶洗净切成寸段 4、热锅冷油爆香姜丝，放入章鱼大火翻炒 5、迅速加入韭菜和盐，料酒，糖翻炒几下即可出 ①清洗猪大肠时，在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水洗上几遍，可使其清爽干净。 ②买回的猪肠、猪肚等下水，清洗时加适量食盐和碱，便可除去异味。 ③用淘米水清洗猪肚、猪肠效果也很好。 ④用酸菜水洗涤猪肚、猪肠，只需两次，腥味便可全除。 ⑤猪肝常常有一种特殊异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放进盘中，加入适牛乳浸泡，异味即消失。 材料：海螺肉300克，扇贝100克，大蒜2头，甜洋葱1个； 盐和胡椒粉适量，甜椒粉1勺，橄榄油3勺，白兰地3勺，柠檬半个； 步骤： 1、新鲜海螺和扇贝，用加了盐的沸水煮上10分钟，取出螺肉和贝丁，沥水待用； 2、蔬菜洗净，将大蒜和洋葱去皮，分别切成碎末； 淘米水洗肉好 有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多脏物。用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，脏物就比较容易除掉。 做法： 切火腿方法 ①火腿鲜美好吃，但买回整只火腿要想切开却很不容易，此时若能以锯代刀，便可获得理想效果。方法是：取钢锯1把，将火腿置于小木凳上，一脚踏住火腿，一手持锯，按需要的大小段，约1分钟便可锯下一段，且断面平整。以此类推，鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉、大条的鱼等，都可用锯破开，以便加工烹调。 ②从整只火腿上切下一块后，可用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下，再入冰箱保存，火腿就不易变质。 食材：笋干、肉皮、速冻虾、鲜肉片 辅料：盐、 1、笋干用水冲洗干净，泡水； 2、速冻虾解冻后，洗净去壳； 3、将泡发过的笋干用厨房剪刀剪寸长，放入汤锅中，加入适量水，大火烧开后，放入肉皮、干贝；虾壳； 如何处理虾类保留一节虾尾后剥去虾壳，剔除背部肠泥，剪掉尾刺，再于腹部划上数条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外形笔直漂亮的虾来。
3、炒锅放入橄榄油，油热后先下蒜末，煸香至微黄，下洋葱碎，煸炒几下，再加入甜椒粉，继续炒香约1分钟；
4、加入海螺肉和扇贝，翻炒片刻，先加入白兰地，然后再将柠檬汁淋入，混合入味后收汤汁，撒上适量的盐和胡椒粉，即可装盘食用了。
小扇贝的肉嘎嘎
泡姜粒、泡辣椒粒、蒜粒、葱段、豆瓣
盐、调和油、料酒、味精
锅里放油炒香佐料1，
放入扇贝裙边，青椒、黄瓜、料酒翻炒，
加入适量的盐、味精，即可装盘。 
做法：
4、肉皮煮烂后，捡出虾壳，放入肉片、和虾仁，水开既熄火，加盐调味，撒入香菜，O了。
虾壳是宝，做汤时与汤同煮，可提鲜。
