预谋出轨全文阅读91:解馋的下饭菜

脊骨

原料：排骨、土豆、冰糖、盐、老抽、生抽、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、红干椒、料酒等。

做法：

1、锅中放水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分；

2、土豆去皮，洗净，切小滚刀块备用；

3、锅中倒入油，小火加热，放入葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，香叶，红干椒，炒香；

4、倒入排骨翻炒，倒入料酒翻炒，再倒入生抽、一点老抽、冰糖，翻炒均匀上色；

5、倒入水（最好是热水），水要沫过骨头，大火烧开后，转小火焖半个小时；
6、去除浮沫，捞出八角，桂皮，香叶，花椒等料，放入盐，继续焖20分钟；

7、将土豆放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，大火收汁；

8、 撒入葱花，少许味精，炒匀出锅即可。
醋辣子

原料：小青椒、食盐、陈醋。

做法：

1、我用的本地青椒和咱家乡的保宁醋；

2、青椒洗干净后不要破开，整个的放在沸腾水中汆一下；

3、然后在很少油的锅里慢慢焙出花纹；

4、软熟后放入适当的盐调味；

5、倒入一个容器中；
7、腌过的青椒继续用小火炒一下，这个是我的多余也许，因为泡过的辣椒太酸，所以适度炒一下会比较合口。
如果怕辣可以破开取出里面的白瓤，另外用了很多醋可以留着用于其它哦，不要浪费了。
剁椒皮蛋烧土豆

原料：土豆、皮蛋、剁椒、姜、蒜、老抽、蚝油、白糖、醋、胡椒粉。

做法：

1、皮蛋煮熟放凉后切厚片备用；
2、土豆去皮切片（片不用太薄哈），姜蒜切片；、热锅下油，油热后放姜蒜爆香，倒入土豆片翻炒；

4、加剁椒和少许盐炒至略有粘锅时，加水，盖上盖焖煮至土豆熟；

5、倒入切好的皮蛋片，加老抽，蚝油，白糖和少许醋调味翻匀，放少许胡椒粉提味后撒葱花起锅。

1、皮蛋不要过早放，以免炒散了影响看相，把皮蛋先煮熟再用也主要是这个原因。另外，我一向不爱糖心蛋。

2、剁椒，老抽，蚝油里都有咸味，所以加盐的时候一定要注意用量，口味清淡的话可以不用加。
豆瓣黄骨鱼

原料：黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。

做法：

1、将宰杀好的黄骨鱼洗净，用厨房纸将其擦干表面的水分；郫县豆瓣剁碎；

2、热锅放油，下入收拾好的黄骨鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄；

3、放入适量的盐，再下入少许料酒；然后将黄骨鱼拨至锅子的一边，下入姜丝与郫县豆瓣，炒出红油；

4、加入适量的热水（无需全完没过鱼身），煮开后用中火煮至留有少许汤汁；

5、下入葱花与生抽，用锅铲推匀后即可出锅。

1、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼，这比较不容易粘锅；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；

2、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；

3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦；

4、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。
炒鸡翅

原料：

鸡翅中、香菇、青红椒、生姜、大葱、油、盐、黄酒、老抽、生抽、糖、味精。

做法：

1、先要把鸡翅脱骨，把所有原料洗好，如图中所示切好；

2、鸡翅反复用水清洗，每个鸡翅拦腰斩断，一分为二；鸡翅用盐、老抽、生抽、黄酒、糖、生姜先腌片刻；（腌时保留三分咸比较保险）

3、坐锅热油，旺火，下无骨鸡翅翻炒至断生，盛起；

4、锅中留底油，先下部分大葱爆香，然后放香菇、青红椒炒，放点盐调味；

5、倒入鸡翅炒匀，最后把剩下的大葱放下，加味精即可装盘。
青瓜炒猪肝

原料：猪肝300克、日本小青瓜3条（用普通青瓜也可）、红尖椒3个、生粉、生姜、生抽、大蒜、胡椒粉、芝麻油、料酒、葱各适量。

做法：

1、猪肝洗净沥干后切片，放入少许生粉、盐、胡椒粉、料酒、几滴芝麻油拌匀腌制三十分钟；

2、小青瓜切成片，红尖椒斜切成圈，生姜切丝，大蒜拍扁、葱切花；

3、热锅放油，下入红尖椒圈与姜丝、大蒜，大火将其煸出辣味；

4、放入腌制好的猪肝，快速翻炒至八成熟；

5、倒入青瓜片，加入适量的盐，快速翻炒两分钟左右；

6、放入生抽、葱花炒匀即可。 
支竹烧凤爪
原料：净鸡爪、腐竹、蒜头数瓣、大葱一小段、姜两三片、香叶一片（如喜欢口味重些，可以再加一小个八角）、食用油、冰糖（或白糖）、海天老抽、绍兴黄酒、鸡精（或“凤球唛”浓缩鸡汁）。

做法：

1、先将鸡爪洗净剪去爪甲，每只鸡爪都剁成两半。腐竹用清水发好切段。大葱切片或末；

2、烧开一小锅水，将处理好的鸡爪放入，加适量黄酒，煮2分钟左右，捞出洗净沥去水备用；

3、油锅放入略没过鸡爪的油量，烧热后将鸡爪入锅炸至皮略起泡，捞出沥油（注意炸制过程中别被溅到哦）；

4、油温再次热后将发好沥水的腐竹段也入锅炸至略松脆时捞出沥油（腐竹经过炸制后更经煮，口感也相对更筋道）；

5、将油倒出后，锅中留少许如平时炒菜时的量，大火烧热后将剥好的蒜头放入略煸至金黄，加入姜片、大葱、香叶煸香，将炸好的鸡爪、腐竹都放入，加清水至稍没过食材表面，放入冰糖适量，海天老抽适量，绍兴黄酒适量，盖上锅盖大火烧开后转中小火烧；

6、见水剩余三分之一时放入适量鸡精或“凤球唛”浓缩鸡汁，盖上锅盖继续烧至或汤汁微变稠时开盖，依个人口味用盐调味，转大火收汤汁变稠即可关火装盘了。
鱼籽烧豆腐

原料：鱼籽、冻豆腐、五花肉、香菇、葱姜、盐、老抽、白酒、料酒等调味料。

做法：

1、买来的鱼籽处理干净，清洗几次，将水沥干（可以用厨房纸吸干鱼籽表面水分，防止后面煎鱼籽的时候炸锅。）；

2、五花肉切块，香菇洗净切小块，冻豆腐切块（本来这豆腐是冻在冰箱里准备涮火锅的，这里给用了。）；

3、锅里放适量油，放入两片姜，将鱼籽放进去煎一下（煎过的鱼籽不腥，还特别香，谁吃谁知道。），这里注意的是，鱼籽表面千万不能有水，否则很容易溅油的，别把自己烫伤；

4、鱼籽定型后，翻面接着煎，这里可以放少量白酒，等两面煎至金黄后可以盛出备用；

5、五花肉用热水焯一下，然后放进锅里煸炒，加入一勺料酒，加入葱姜，加入适量老抽上色；

6、放入豆腐和香菇翻炒几下，加少量盐，倒入一碗开水；

7、最后把鱼籽放进去，开炖；

8、等汤汁收紧，即可盛出享用。