九乡新闻网音障和音爆:解馋的下饭菜49之私房
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/17 04:56:22
材料：鸭胗，鸭肠，泡椒，泡姜，芦笋，豆瓣酱，盐，味精，花椒粒，生姜片，蒜片，料酒，生粉
鸭肠洗净（这是超市洗过后氽水的），鸭胗切薄片，芦笋切段，泡椒泡姜切小块备用
炒锅放油，温热下花椒烂，蒜片，生姜片炒香
鸭杂用料酒、盐、生粉拌匀后倒入，翻炒至刚变色，倒入泡姜泡辣椒，豆瓣酱炒匀
红豆惹味排骨
材料：肋排，红豆，陈皮，白胡椒粉，盐（适量）；步骤：
1、红豆和陈皮洗净，用水泡上，肋排用水冲干净后飞水，然后捞出待用；
2、沙锅放入足量的清水，水热之后加入肋排、红豆和陈皮，滚开之后撇去浮沫，遂改小火煲上2个小时左右，慢慢熬至肋排和红豆酥烂，肋排上色发红；
3、去除杂质和油沫，出锅前撒上白胡椒粉和适量的盐，混合均匀，即可盛碗食用了。
肉骨汤是老少皆宜的选择，富含胶原蛋白、维生素和钙质，易于人体的消化和吸收，不仅可以健脾益胃、缓解疲劳，而且还能促进新陈代谢，养血润肤，强健骨骼和牙齿。
陈皮入馔，能够排除肠胃积气，解腻促食欲。红豆、薏米等食材具有清热解毒、利水祛湿的作用，还有平易的冬瓜、瓠瓜、萝卜和海带等，煲汤的时候莫忘加上它们，好脾气的温情辅料，也是肉骨汤的营养润滑剂。
如何“醉”制食品醉，就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蟹（要压牢）、醉蚶、醉肉（白煮后醉）、醉鸡（白煮后醉）等。红酒椒香烤羊排
原料：羊排一块、大葱、姜、花椒、八角、小茴香、老抽、盐、孜然
粉、孜然粒、黑胡椒粉、海天特辣酱、红酒半杯。
做法：
1、将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮15分钟。
2、红酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣酱调成酱汁，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒，（如果羊排不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
最后一句了：先将羊排煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。
不要直接刷酱，而是红酒将酱料稀释一下，味道不但更醇厚，也是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用酱料，再加上孜然粒，时间长了会糊。
孜然粉、孜然粒，黑胡椒粉和黑胡椒粒最好都要放，出来的味道是不一样的（家里没了黑胡椒碎了，可撒些辣椒粉也很美味的。
怎样去掉山药的皮，才免其粘液刺痒手臂？山药，是人们的喜食的一种薯蓣。可是在削去山药的外皮时，一不小心就会粘上山药的粘液，弄到手臂上，其痒难忍。怎样去掉山药皮呢？其方法是：先把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四、五分钟，晾凉后去皮。还可把山药洗净，放在蒸屉中蒸四、五分钟，凉后再去皮。这两种方法都可以免除因山药的粘液粘手，而发生刺痒。但是，不论煮，还是蒸，都不要煮（或蒸）过火。因为把山药煮（或蒸）过火后，山药变烂，便不好去皮。香芋鸡翅煲
材料：香芋250克，鸡中翅6只，生姜1块，蒜头2瓣
腌鸡翅酱料：盐焗鸡粉10ml，酒5ml，生抽10ml，白糖5ml
做法：
1：鸡翅清洗干净，每只斩成2块；香芋削皮，切成方块；姜、蒜切片。
2：鸡翅中加入姜片、蒜片、盐焗鸡粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml
腌20分钟入味；
3：锅里放多一点油，烧热，把沥干水分的芋头放进去，中火煎至金黄；
4：翻面后继续煎至两面金黄；
5：加入鸡翅、姜、蒜片；
6：把材料尽量平铺在锅上，稍煎一下，翻炒均匀；
7：把所有材料盛进砂锅，倒进刚才腌鸡翅的腌料，加入150ml清水；
8：大火煮开后，转中小火煮10~12分钟，撒上葱花即可。
烧鱼不宜早放姜做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PＨ值为５～６时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。 咖哩牛筋牛腩
牛腩600克
牛筋400克
土豆2个
红萝卜1条
咖哩料1包
椰浆120ml
盐10克
桂皮1个
八角2粒
草果2个
姜片，大蒜少许
清水200ml
油适量
1.先把牛筋煮30分钟，牛腩整块滚水煮15分钟，出水后，冲冷水，然后切成小块。
2.土豆，红萝卜去皮，切块；
3.起油锅，爆香姜，蒜头，然后加入牛筋腩同炒，加盐和八角，桂皮，草果，炒均匀； 
什锦蘑菇
做法：
香菇、杏鲍菇洗净切片，平菇洗净撕成片，青椒洗净切片，肉切片，加盐、淀粉拌匀
锅中烧油，将肉片下锅划熟，捞出控油备用
再烧油，炒香干辣椒、葱姜蒜，将蘑菇片下锅翻炒，加少量料酒
炒至蘑菇出水，将肉片回锅
再将辣椒倒入锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
用水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅