鞋材万能平板打印机:学做蒸饺

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白菜馅蒸饺
主料：面粉。
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜。
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油。
烹制方法：
1、面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用。
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用。
3、擀面皮包入馅制成饺子，蒸熟即可。饺子鲜香软嫩。

翡翠水晶饺
主料：澄面。
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇。
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉。
烹制方法：
1、生粉与澄面按1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可。
2、案板上撒一些干澄面，将面团在上面揉匀后备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀。将面团擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。皮薄馅香，晶莹透亮。
素蒸饺
主料：面粉。
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜。
调料：盐、味精、料酒、香油。
烹制方法：
1、将面粉加入温水和成半烫的面团，醒发片刻备用。
2、鸡蛋中加入料酒搅匀，炒熟凉后加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；
3、将面团制成面皮，包成饺子蒸熟即可。鲜香适口。
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克。
辅料：姜末，调味品适量。
做法：瘦猪肉切丁，加料酒、酱油淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽）。
韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉、花生油、香油、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
牛肉馅
原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
制法：
1、牛肉去筋膜洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅匀；白萝卜去皮切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，剁成细粒，再用纱布包住挤出水分。洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且要绞细。
2、嫩肉粉可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3、白萝卜可用韭菜、芹菜等代替，无洋葱可用大葱。
鱼肉馅
原料：草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
制法：
1、草鱼宰杀去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤直至搅拌上劲，与韭菜粒拌匀即成。
注意：
1、鱼肉必须去净骨刺，选用较大的鱼或骨刺少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入。
三鲜馅
原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制法：
1、虾仁剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒入沸水锅中氽一水捞出。
2、猪前夹肉去皮绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀即成。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先泡好，以防涩口；猪夹肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及海鲜来制作，如无冬笋可用香菇代替；如馅中不放猪肉要加入化猪油，增加馅料的滋润口感。
素菜馅
原料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
制法：
1、大白菜洗净切为细末，用盐腌渍后挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中加精盐搅匀成蛋液。
2、炒锅放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀即成。
注意：
1、大白菜要先腌渍，挤干水分后才能用于做馅；也可用萝卜、韭菜、芹菜，豆腐皮、水发腐竹等。
2、也可直接将蛋液拌入馅料中，还可加入粉丝等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤。
做法：将鸡脯肉剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。鱼泥中加高汤、料酒、葱姜末、味精、精盐搅拌，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入酱油、料酒、盐、香油、葱末姜泥，如果肉馅比较瘦要加植物油，搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水搅，再加水再搅，如此3－4次，肉馅粘稠又有弹性才好。无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油。
做法：
1、香菜洗净沥干水分，剁成碎末，拌少许香油待用。
2、猪肉馅加入调料、香菜末搅拌均匀即可。
提示：香菜剁好后，如果水分多，可用纱布包住挤出菜汁，菜汁留为调馅用。猪肉馅最好为肥三瘦七比例。
西瓜皮饺子馅
做法：西瓜皮去硬皮，刨成细丝或切成小颗粒，放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入肉馅、葱、姜、味精、麻油等调料即成。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
鲜虾饺子馅
原料：鲜肉馅100克、虾20尾、盐、白胡椒粉、酒。
制作：
1. 将虾去头去壳，留下尾部，洗净去水备用。
2. 先将调味料放入鲜肉馅中拌匀，将肉馅平均分成20份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。（20个水饺）
西红柿鸡蛋馅
馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
制作：鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留浓汁）。加葱、姜、糖、盐、香油等调料拌匀即成。快速包水饺，以防出汁太多。
猪肉馅饺子
馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
制作方法：五花肉剁成泥，放入酱油、料酒、盐、香油、葱末和姜泥，如肉馅瘦则加一些植物油进去，加少许水，搅至肉馅粘稠又有弹性就好了，这样做的肉馅很嫩。
麻香馅饺子
原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（小白菜、菜心、奶白菜等没有明显气味的青菜）
做法：
1、准备包好的饺子（适宜用荤馅），青菜洗净切粗粒。
2、锅内沸水，放入青菜粒，待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
3、沸水入锅煮饺子，用勺子拨动防粘底，饺子浮起后水沸点，再次沸腾再点冷水，一般三次即熟；
4、将芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、加少量热水充分搅匀调拌成汁。
5、煮熟的饺子盛于青菜之上，淋拌汁、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜馅
面团：面粉500克，盐少许，揉成团备用。
馅料：牛肉糜、猪肉糜各200克，葱、姜、花椒面，酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵。
做法：
1.先将牛肉糜、猪肉糜各200克，加入葱、姜、十三香，花椒面，酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料备用。
2.将榨菜沫与香菇沫放入调好的肉馅里，再放入葱、姜、花椒面，酱油，盐、鸡精，香油，少许水调制入味。
3.面团揉圆按扁擀成中间厚周边薄的片状，包入馅料捏紧。
4.包好的饺子放入蒸锅，冷水入锅开蒸10分钟，闷2分钟后才出锅，热气腾腾的饺子，香气扑鼻。
晶莹剔透的港式小点---水晶蒸饺

最近，有点小忙，有些事情在等待和操作过程中，心情还是比较忐忑。每当碰到些许事情，总有那么点担忧和不安，而事情应该还是比较圆满的，许是我多虑或杞人忧天，有时还真给自己造成许多困扰和烦恼，知道这样不好，但还是摆脱不了性格上的优柔寡断。
今年上半年，事情特别多，当然都是好事，但在事情过程中还是烦心烦脑的，有些是好事多磨。哎!
水晶蒸饺和普通蒸饺一样，只是面粉采用澄粉和玉米粉和面而成。
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
这2种粉一般超市都有卖的。因天气开始热了，进入黄梅天，家里的剩货必须尽早清理掉，就用做馄饨余下的馅料做了这款水晶蒸饺，由于自己手比较笨拙，做的饺子不太漂亮玲珑，哈哈，就这样马马虎虎了吧！

水晶蒸饺外皮晶莹剔透，细滑有韧性，口感清爽，无论从视觉上还是味觉上都能带给你美好的享受，哈

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水晶蒸饺
主料：澄粉　生粉。
馅料：鸡毛菜、肉糜
调料：盐、料酒、蛋清、胡椒粉、葱、鸡精、香油
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀
2、在粉中倒入沸水，用筷子快速搅拌成雪花片状
3、将粉揉匀至面团有光泽
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
5、将馅料包入面中，捏成饺子状，再将两头面皮对接成圆形
6、放入蒸锅，每个蒸饺下垫一片胡萝卜
7.蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟即可


味道鲜美，皮柔馅香